Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить панцири, головы, клешни лангустинов и слегка размять деревянной лопаткой.
шаг 3/10
Добавить томатную пасту, 100 г сухого вина, душистый перец и куркуму, все перемешать и залить литром горячей воды. Готовить бульон на медленном огне 30−40 минут, немного посолить, затем процедить.
шаг 4/10
Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла.
шаг 5/10
Сельдерей и светлую часть лука-порея мелко порубить, отправить в кастрюлю и довести до прозрачности.
шаг 6/10
Всыпать рис и сделать тостатуру, то есть обжаривать до прозрачности 1−2 минуты.
шаг 7/10
Влить оставшееся вино; когда оно слегка выпарится, постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18−20 минут, постоянно помешивая.
шаг 8/10
В конце добавить мясо лангустинов, посолить, перемешать и подержать на огне еще 1−2 минуты.
шаг 9/10
Укроп мелко порубить.
шаг 10/10
Присыпать готовое ризотто укропом, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.