Крапиву освободить от стеблей, оставив только листья, и промыть.
шаг 2/10
Поместить листья крапивы в кастрюлю, залить литром кипятка и поставить на 3 минуты на огонь. Затем крапиву откинуть на дуршлаг (воду сохранить!), слегка отжать и мелко порезать.
шаг 3/10
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
шаг 4/10
Луковицу почистить и мелко порубить.
шаг 5/10
Разогреть в тяжелой сковороде 1 ч. ложку сливочного и оливковое масло и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
шаг 6/10
Когда лук станет мягким, добавить нарезанную крапиву, перемешать и всыпать рис. Непрерывно помешивая, прогреть рис с крапивой, затем влить вино.
шаг 7/10
Когда алкоголь выпарится, небольшими порциями вливать подогретый овощной бульон и отвар, в котором варилась крапива.
шаг 8/10
Когда почти вся жидкость выпарится, добавить 1 ч. ложку сливочного масла и лимонную цедру, посолить, поперчить.
шаг 9/10
Пармезан натереть на мелкой терке.
шаг 10/10
Половину натертого сыра добавить к рису с крапивой, перемешать.
Подавать ризотто с оставшимся пармезаном.