Рецепт
Главная»Рецепты»
ХАШ БАРАНИЙ "КЯЛЛЕ-ПАЧА"Приготовлено руками моего МУЖА

ХАШ БАРАНИЙ "КЯЛЛЕ-ПАЧА"Приготовлено руками моего МУЖА

Рецепт на:
1 персону
Описание
*О появлении хаша у азербайджанцев тоже есть легенда. Говорят, когда-то давно один очень богатый азербайджанский шах каждый день любил кушать, различные блюда из свежей ,телятины. Обязанность доставлять мясо к столу шаха была возложена на пастуха. Каждый день после разделки теленка бедному пастуху оставались только передние ножки и голова, возвращаясь поздним вечером, домой он отдавал их жене, и она всю ночь их готовила, так получался хаш. Рано утром пастух кушал свое очень калорийное блюдо и снова уходил на весь день пасти стада. Так, если верить легенде, в Азербайджане родилась традиция всю ночь готовить и потом примерно в пять утра ежедневно кушать хаш. И, возможно, не случайно – название блюда “хаш” в обратном направлении читается как “шах»

Ингредиенты

Ингредиенты

•• голова баранья — 1 шт.
•• ножки бараньи — 4 шт.
•• рубец бараний — 500 гр.
•• чеснок — 10 зубчика
•• уксус винный — 1 ст.(домашний)
•• соль — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/20
Хаш - для хорошей, веселой, доброй компании!!!!! *Это блюдо в Азербайджане называют "Кялле-пача" (кялле- голова; пача- нога) *Хаш— жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью. *Хаш не терпит женских рук!!!! *Хаш традиционна, варят мужчины. *Хаш - это красивый повод для мужчин *Провести весело время с друзьями!!!! *Это любимое блюдо кавказских мужчин!!! *Процедура приготовления занимает достаточно долгое количество времени и требует от мужчины немалого опыта!!!! *Что касается традиции употребления хаша, то он употребляется ранним утром!!! *На Кавказе хаш - исключительно утреннее блюдо, очень калорийное и дающее хороший запас сил и энергии на весь день!!!
шаг 2/20
***Хаш положено есть обязательно в горячем виде, а во время длинных тостов он остывает!!!!! *После бурного вчерашнего застолья утром снимает похмельный синдром!!! *Настоящий тренированный едок может, осилить до трех тарелок хаша!!!! *Человеку который поел хаш ,никакая работа не страшна!!!! *Наверное, по этому был придуман каким-то гениальным поваром, этот хаш, чтобы у людей, занимающимся физическим трудом, было больше сил!!!
шаг 3/20
Занимаются приготовлением с вечера ,а в полночь ставят на огонь. Баранью голову, ножки опаливают, скоблят,
шаг 4/20
разрубают их на части
шаг 5/20
вымачивают в холодной воде 5 час. После этого вновь скоблят, моют под холодной ,проточной водой долго. Рубцы также скоблят, чистят, моют
шаг 6/20
Заново чисто скоблят
шаг 7/20
После скобления
шаг 8/20
Скоблят, чистят, моют
шаг 9/20
Вот как все чисто обработано
шаг 10/20
Кладут все в большую 5-6 л эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой
шаг 11/20
Варят без соли, на сильном огне, доводят до кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь. Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими
шаг 12/20
Варят без соли, на сильном огне, доводят до кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь. Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими
шаг 13/20
Мясо и рубцы режут на кусочки
шаг 14/20
Кастрюлю чисто моют. Ножки оставляют с косточками.(в них содержится очень много полезного для человеческого организма.)
шаг 15/20
Бульон процеживают 2 раза через марлю
шаг 16/20
Бульон заливают обратно в чистую кастрюлю, готовые ингредиенты загружают в процеженный бульон.
шаг 17/20
Доваривают хаш на медленном огне всю ночь. До утра вес бульон наполовину выкипает.
шаг 18/20
Чесночный соус: чеснок, растолочь, смешать со щепоткой солю, добавить уксус перемешать
шаг 19/20
Отдельно подают соль, и чесночный соус. При подаче каждый добавляет в свою тарелку соль и чесночный соус,по вкусу.
шаг 20/20
Приятного вам аппетита!!!!!
Комментарии — 30
Elena1639
8 лет назад

ооо, а я такую штуку у армян ела - после свадебного застолья как новенькая была)))

LapSha (Мария)
13 лет назад

Очень интересная легенда, спасибо, что рассказали. Жду самого рецепта)

Ирада
13 лет назад
LapSha (Мария),

иннет тормозил...

Альбина
13 лет назад

Так все расписано и столько фотографий))) Мой муж обожает хаш, они собираются рано утром чтобы его поесть)))

Ирада
13 лет назад
Альбина,

Да! Албиночка,он употребляется ранним утром!!! Спасибо!

Альбина
13 лет назад
Ирада,

Принесла голос!)))

Ирада
13 лет назад
Альбина,

Спасибо!

Светлана Горбуненко
13 лет назад

Ой, как хорошо и подробно всё расписано! Интересная история и рецепт! +5 и голос 1. Хоть и негде мне взять барашка. забрала в КК. Спасибо, Ирада!

Ирада
13 лет назад
Светлана Горбуненко,

Светлана,нет барашка, то можно из говяжий ног,тоже очень вкусно.У нас готовят из барашка и из говяжий ног(на любителя),можно с головой или без.Я, люблю без головы и ем только говяжий хаш,а муж предпочитает только бараний.Когда муж готовит хаш ,то на плите стоят две кастрюли с жашем,для него и для меня!

Светлана Горбуненко
13 лет назад
Ирада,

:))) Заботливый муж!!! Говяжьи ножки мы готовим, это у нас холодец называется:)) Часть бульона всегда оставляем, чтобы просто так поесть:)

Ирада
13 лет назад
Светлана Горбуненко,

Он у меня такой!!!Да, в холодном виде получается холодец...

Еlena_skor
13 лет назад

Интересно и вкусно)

Ирада
13 лет назад
Еlena_skor,

Спасибо!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"