Рецепт
Пицца с мидиями, перцем и пореем
Светлана Горбуненко16 ноября 2011
Описание
Хоть я и довольна своим тестом для пиццы, но новые варианты пробовать люблю. Не так давно видела рецепт пиццы с баклажанами у Катерины http://www.edimdoma.ru/recipes/30847 и обещала ей опробовать её рецепт теста. Обещание выполняю. Пицца получилась на весь большой лист. Спасибо, Катерина, за рецепт, моим мужчинам и мне он пришёлся по душе! Тесто готовится в два раза быстрее, что иногда немаловажно, с ним приятно и легко работать. Начинку использовала свою, так как любят очень мои мужчины морепродукты.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
дрожжи свежие - 5 г
масло оливковое рафинированное - 1 ст.л.
вода - 1 стакан
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
Для начинки:
мидии варёно-мороженные - 400 г
лук-порей (стебель, белая часть) - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
моцарелла для пиццы - 150-200 г
пармезан - 50-70 г
сливочное масло (для обжаривания лука)- 1-2 ст.л.
вустерширский соус - 1-2 ст.л.
Для томатного соуса:
помидор - 4-5 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
масло оливковое рафинированное - 2 ст.л.
уксус бальзамический - 1 ст.л.
соль - 2-3 ч.л.
сахар - 3-4 ч.л.
базилик сушёный - 2 щепотки
цветы базилика сушёные - 2 щепотки
тимьян сушёный- 2 щепотки
шафран (нити)- 1 ч.л.
паприка - 3 щепотки
смесь перцев свежемолотая - 1/2 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/9
Дрожжи развести в 1 ст.л. воды, всыпать сахар, размешать, дождаться пузырьков.
Муку просеять горкой в чашу, в углубление вылить дрожжи, воду и масло, всё смешать. Тесто вымешивать 10-15 мин.
Оставить в тёплом месте на 1 час накрытым.
шаг 2/9
В это время сварим томатный соус и подготовим начинку.
Помидоры очистим от кожицы (опустив на минуту в кипяток, а затем в холодную воду).
Порежем помидор мелким кубиком. Разогреем на сковороде оливковое масло, обжарим помидор на сильном огне 5 мин, затем убавим огонь и будем тушить минут 10, добавив соль и сахар (соли я беру половину, досаливаю в конце, потому как во время уваривания количество соли в продукте увеличивается). Затем добавляю все травы и специи, а также мелко рубленный чеснок, и тушу ещё минут 10-15, пока соус не станет достаточно густым. За 5 минут до конца готовки добавляю бальзамический уксус, досаливаю, если нужно, и снимаю соус с огня.
шаг 3/9
Выкладываю соус в чашку, оставив на сковороде 3 ст.л. Ставим сковороду на огонь, выкладываем мидии (можно даже замороженные, но лучше немного разморозить, чтобы лишняя вода ушла), прогреваем минут 5 в соусе, добавляем вустерширский соус (можно заменить устричным)и тушим ещё минут 5. Откладываем несколько мидий для украшения, а то потом забудем:))
шаг 4/9
Лк-порей промываем от песка, сушим, режем полукольцами. Обжариваем на среднем огне на сливочном масле до мягкости и прозрачности. Кто любит, может и хрустящим оставить:)
шаг 5/9
Перец режем тонкими полукружьями, моцареллу - пластиками толщиной 2-3 мм.
шаг 6/9
Пармезан трём на мелкой тёрке.
шаг 7/9
Готовое тесто (оно увеличится в 2-2,5 раза) выкладываем на хорошенько подпылённую мукой поверхность и руками (кулачками) растягиваем тесто до нужного размера и формы, толщина должна быть примерно 0,5 см. Если нет времени, можно и скалкой раскатать, но при выпечке тесто не будет таким ноздреватым.
шаг 8/9
Перекладываем тесто на лист (я кладу пекарскую бумагу и присыпаю мукой), и выкладываем сначала томатный соус. Затем мидии и порей. Следующий слой - моцарелла, а уж её украшаем ажурным перцем. Ставим пиццу в хорошо прогретую до 250 гр. духовку (у меня режим "пицца") на 10 мин.
шаг 9/9
Вынимаем пиццу, сыр уже расплавился, можно вдавить мидии для украшения, можно посыпать зеленью, к примеру, петрушки, посыпаем пармезаном и ещё на 5-7 минут в духовку. Приятного аппетита, друзья! Катерина, угощайся!!!
Замечательная пицца, все ингредиенты просто и прекрасно подходят друг к другу, 100 % пятерка !
Спасибо, Алекс!:)
Света, прекрасный вариант пиццы! Мне очень кстати))) Завтра собиралась делать пиццу)
Катерина, я тоже хочу теперь с баклажанами, на своём тесте опробовать твою начинку уже:))))) Эта "улетела" быстрейшим образом, особенно тесто понравилось сыну, он любит помягче, как у тебя, а я люблю посуше (как моё), но к нему очень хорошо баклажаны подойдут:)
Мои тоже разделились по интересам))) Моя старшая хоть и "фанатеет" по баклажанам, но я все-равно хочу эту твою начинку сделать, уж очень понравилась - надо пустить в дело)))
Да, это мне знакомо:))) Но пицца всегда съедается, хоть и предпочтения разные:))
И хоть ворчат, что поменьше бы мучного я делала)))
Катерина, у меня никто не ворчит, у меня все мальчики:))) Я вот с ними боюсь не удержать себя в рамках дозволенного, видя такое количество сладкого и мучного на столе!:)
Сочувствую) У меня даже муж следит за весом и выговаривает мне, если в дому много мучного))) Только мне хорошо) Я, когда готовлю, совсем не ем))) Семья толстеет ,а я худею)))
И мой на весы встаёт каждый день:))) Но печеньки таскает, а пиццу и подавно:) Я тоже удержаться не могу:)))
Как приятно, когда еда нравится)))) Мои тоже уже попривыкли к обилию домашней выпечки)) Лишнее растаскивают по школам-институтам))) Продвигают в жизнь домашнее питание))
Молодцы! У меня и муж, и сын тоже берут с собой на перекус. Муж обычно приходит и просит рецепт:)) Пришлось его сослуживиц записать в друзья в Контакте:))) чтобы рецепты переписывали:)
А у нас подружки дочек просто в гости напрашиваются))) И мне хорошо: хоть побольше можно приготовить)))
Да, дела:)))У нас пока вроде никто не напрашивается:)))
У мужа нет сослуживиц))) так бы я не пустила)))
:)))
Ммм, как же аппетитны эта пицца :)
Спасибо, Оля:)
я за пиццу! позволяю ее себе редко, но любимым домочадцам готовлю часто.5-й голос.
Спасибо, Диана! Из всего приготовленного мной листа мне достался один кусочек, тот, что на фото на тарелочке:)))
я когда готовлю пиццу,говорю своим: оставьте ма-а-аленький кусочек и улетаю по делам( это чтобы не находиться рядом, иначе не удержусь!), а потом бы съела побольше, а все! поезд ушел...
мудро:))))
люблю пиццу, а с морепродуктами особенно. голосую.
Спасибо, Ника! Вот и у нас предпочтение морепродуктам отдаётся:))