Рецепт
Пирог сливовый с франжипаном
Описание
Слива - один из любимых моих фруктов. Я решил приготовить пирог из слив, в котором используется так называемый Франжипан.
Франжипан - это густой миндальный крем. Он очень интересен на вкус. И если его сделать сладким и использовать фрукты, содержащие довольно много кислоты (т.е. кисло-сладкий вкус), получается очень интересное и яркое блюдо.
В качестве основного теста используется песочное тесто.
И как всегда, здесь я публикую только очень интересные рецепты, которые меня самого удивили и порадовали.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для сладкого песочного теста
Мука - 250 грам
Сахарная пудра - 50 грамм
Яйца - 2 шт
Масло сливочное - 125 грамм
Цедра лимона - от 1 лимона
Молоко - 50 грамм
----------
Для начинки
Сливы - 1 килограмм
Ванильный сахар для варки "джема" - 100 грамм (зависит от вкуса слив)
Сахарная пудра для засахаривания целых слив - 100 грамм (зависит от вкуса слив)
Мускатный орех - пол чайной ложки (можно корицу, гвоздику или смесь этих пряностей)
Кукурузный крахмал - 1 чайная ложка
Лимонный сок - зависит от вкуса слив
----------
Для франжипана
Миндаль - 300 грамм
Сливочное масло - 250 грамм
Сахарный песок - 250 грамм
Мука - 50 грамм
Яйца - 3 шт
Ваниль - 1 стручок
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Итак - Сливовый пирог с франжипаном
Сразу оговорюсь. у меня очень горячие руки и чтобы я не делал, у меня не получается песочное тесто - масло, которое входит в тесто практически мгновенно растапливается и тесто превращается в что-то непонятное, поэтому песочное тесто у меня всегда готовит жена
Обратите внимание, на фотографии тонкий слой сладкого песочного теста и толстый слой густого миндального крема со сливами.
шаг 2/22
Сладкое песочное тесто
Просейте муку на стол.
шаг 3/22
Добавьте сахарную пудру (в принципе можно сахарный песок).
Заморозьте масло в морозилке. Достаньте масло и порежьте его кубиками.
шаг 4/22
Растирайте масло с мукой и сахаром до образования мелких крошек. Действуйте быстро и холодными руками, иначе тесто получится "красивым" и после запекания вы сможете из него сделать подошву для ваших калош, что, собственно, у меня всегда получается, если я делаю песочное тесто сам
шаг 5/22
Натрите цедру лимона на терке. Добавьте цедру лимона в муку.
шаг 6/22
Вот здесь и нужны "холодные" руки. Перемешайте муку, не стараясь особенно тщательно.
шаг 7/22
Добавьте яйца и молоко и также быстро перемешайте. Сформируйте ком, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на полчаса.
шаг 8/22
Возьмите форму, смажьте сливочным маслом.
Распределите тесто по форме, формируя бортики.
Уберите в морозилку и поставьте в морозилку на час.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 10 минут до образования золотистой корочки.
Края у вас немного опадут, но это ничего. Посередине тесто может вздуться, но это из-за образования воздушного пузыря между тестом и формой. При дальнейшем формировании пирога, тесто опадет. Если хотите, можете перед запеканием на тесто положить пергаментную бумагу и высыпать сверху пол кило гороха или фасоли. Это не даст тесту подняться со дна.
шаг 9/22
Франжипан
Когда вы положожите тесто в форме в морозилку, займитесь франжипаном.
Бланшируйте миндаль в воде, немного остудите и очистите от кожицы.
Положите миндаль в блендер и перемелите в мелкий порошок.
шаг 10/22
Положите в миндаль муку, теплое сливочное масло, семена из стручка ванили (разрежьте стручок вдоль и выскоблите семена из обеих половинок).
Положите туда же сахар и хорошенько перемешайте.
шаг 12/22
Влейте яйца в миндаль и еще раз хорошенько перемешайте (лучше взбейте венчиком).
шаг 13/22
Поставьте франжипан в холодильник на пол часа, не забыв накрыть, чтобы фражипан не впитал чужие запахи.
шаг 14/22
Начинка
Разведите крахмал в небольшом количестве воды.
Из половины слив мы будем делать "джем", а половину слив - непосредственно в пирог.
Здесь очень важно попробовать сливы.
Они должны быть и сильно кислые и сладкие одновременно. Лично у меня попались совершенно неяркие сливы, поэтому я использовал лимон для улучшения вкуса.
Мелко порубите половину слив.
шаг 15/22
Положите сливы в сотейник вместе с ванильным сахаром и пряностями.
шаг 16/22
Варите сливы до образования состояния джема. Если надо, добавьте сок лимона (я добавил половину лимона с толстой коркой, т.к. он более вкусен и не сильно кислый). Корку я естественно выбросил.
Добавьте крахмал и варите еще пару минут до загустения джема.
шаг 17/22
Остальные сливы разрежьте на четвертинки. Посыпьте их сахарной пудрой. Полейте соком лимона, если это необходимо.
Перемешате и дайте постоять минут 10.
Здесь советую попробовать сливы. Вкус должен быть ярким.
шаг 18/22
Запекание пирога
Возьмите форму с тестом.
Ровным слоем распределите на дне теста "джем" из слив.
шаг 19/22
Сверху выложите Франжипан. Не забудьте, что франжипан будет увеличиваться в объеме и может перелиться через край формы.
шаг 20/22
Выложите четвертинки слив сверху франжипана и слегка их вдавите.
шаг 21/22
Выпекайте в духовке в течение часа. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Вкус пирога очень необычен (по крайней мере для меня) за счет франжипана, а сочетание сладкого и кисло-сладких слив дает очень интересный букет вкуса.
шаг 22/22
Важно
Лучше всего использовать разборную форму.
Пирог надо охладить совсем, т.е. до комнатной температуры. Именно холодный он будет самым вкусным.
Сверху пирог можно полить чем-либо вроде соуса из смеси сахарной пудры с минимальным количеством воды и пр.
Используйте лимон с толстой коркой, т.к. он вкуснее и у него нет характерной горчинки.
P.S. у меня было 700 грамм слив, поэтому на фотографиях видно, что слой "джема" довольно тонкий. Надо именно килограмм, тогда вкус будет сбалансированным.
Вкуснятина! Выпечка моя слабость)) Со сливой отлично))
И что, не пугает такой длинный рецепт? )))
Неа
Спасибо Вам за отличный рецепт!