Рецепт
Главная»Рецепты»"Круассаны" (Les croissants) из домашнего слоеного теста с шоколадной начинкой и не только
"Круассаны" (Les croissants) из домашнего слоеного теста с шоколадной начинкой и не только
Снежинка Татьяна01 декабря 2011
Описание
Круассан (croissant) — истинно французское кондитерское изделие в форме полумесяца. Очень популярен, и подаётся на завтрак к кофе или горячему шоколаду. Круассаны бывают без начинки, а также с самыми различными наполнителями: сладкими (шоколад, марципан, джем, различные кремы) и нет (сыр, ветчина, шпинат). Чаще принято готовить круассаны из слоеного теста, вот и настал час «Икс» для моего домашнего слоеного (более подробное описание его приготовления можно посмотреть здесь: http://www.edimdoma.ru/recipes/32472. В этот раз тесто оказалось «просто песня», как говорит Юлия Высоцкая. Когда мои домочадцы попробовали круассаны, я услышала одни только ахи и вздохи, мурчание, описать словами ощущения от этого великолепия было просто невозможно! Воздушное, легкое, нежное, слоистое, приятно похрустывающее сверху тесто в сочетании с любимым шоколадом или расплавленным сыром – истинное наслаждение! Все вышло божественно, и это без преувеличения. Таких круассанов я еще никогда не пробовала! Да, все-таки французы знают толк в еде!)
Ингредиенты
Ингредиенты
Слоеное тесто (стакан – 250 мл.):
Тесто 1:
200 г. маргарина (лучше сливочного)
2/3 стакана муки
Тесто 2:
1 яйцо
вода холодная
2 стакана муки
¼ ч.л. уксуса (если есть лимон, я использую сок лимона)
щепотка соли
---------------------------
Начинка 1:
2 яичных желтка
80 г. сахарной пудры
40 г. шоколада
щепотка ванилина
1 ч.л. сливочного масла
---------------------------
Начинка 2:
100 г. ветчины
80 г. сыра
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/24
В начале необходимо заняться слоеным тестом. Приготовим тесто 1. Насыплем в миску муку и добавим маргарин, порезанный на куски. С помощью ножа изрубим маргарин с мукой в крошку.
шаг 2/24
Лепим из маргариново-мучной крошки шар. Кладем пока отдельно.
шаг 3/24
Теперь подготовим тесто 2. В миску высыпаем муку. Добавляем к муке уксус (или лимонный сок), соль.
шаг 4/24
В стакан вбиваем яйцо. Доливаем в него воды, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости. Взбиваем слегка ложкой, чтобы яйцо смешалось с водой, и вливаем в муку.
шаг 5/24
Хорошо вымешиваем тесто, сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности.
шаг 6/24
Теперь тесто 2 раскатываем в небольшой прямоугольник. На него кладем первое тесто ближе к одному краю по середине, таким образом, чтобы можно было завернуть его конвертом.
шаг 7/24
Теперь заворачиваем тесто в конверт: сначала накрываем близким краем, затем – заворачиваем по бокам, и наконец – закрываем оставшимся «хвостом».
шаг 8/24
Таким образом тесто кладем в тарелку, присыпанную мукой и отправляем в холодильник на 30 минут. Кладем тесто «швом» вниз, чтобы лучше закрепить края.
шаг 9/24
Через 30 минут достаем тесто из холодильника, кладем на раскатываемую поверхность и раскатываем скалкой, не сильно, так, чтобы можно было вновь свернуть конвертом. Сворачиваем и вновь отправляем в холодильник на 30 минут.
шаг 10/24
Через 30 минут достаем тесто. Раскатываем на присыпанной муке поверхности и снова заворачиваем конвертом. Отправляем в холодильник на 30 минут. По истечении времени наше тесто готово.
шаг 11/24
Пока тесто последний раз стоит в холодильнике, начнем подготовку начинок. Для ветчинно-сырной начинки, натираем на терке сыр, ветчину нарезаем маленькими кубиками.
шаг 12/24
Шоколадная начинка. Отделяем желтки яиц, отправляем в сотейник, добавляем сахарную пудру, ванилин.
шаг 13/24
Хорошенько растираем ложкой и ставим на водяную баню, варим до того состояния, когда масса начнет загустевать.
шаг 14/24
Шоколад отдельно растапливаем на водяной бане.
шаг 15/24
Когда яичная масса готова, добавляем к ней растопленный шоколад, быстро и тщательно перемешиваем. Добавляем сливочное масло и вмешиваем в основную массу. Получается не жидкая и не застывающая шоколадная масса, приятно мягкая и гладкая.
шаг 16/24
Теперь можно приступить к формирования круассанов. Тесто делим пополам. Одну часть отправляем пока в холодильник. Оставшуюся половину делим еще раз пополам и начинаем одну из них раскатывать в круг.
шаг 17/24
Теперь делим круг на 8 секторов. Получаются треугольнички. На широкий край треугольника кладем шоколадную начинку по всей длине.
шаг 18/24
Сворачиваем рулетом к острому краю треугольника.
шаг 19/24
Теперь скрепляем края, чтобы важная для нас начинка не вытекала, формируя в виде круассана (рогалика).
шаг 20/24
Так поступаем с остальными треугольничками. Готовые круассаны укладываем на противень, застланный пергаментом.
шаг 21/24
Смазываем их взбитым яйцом по всей поверхности. Отправляем в разогретую до 200С духовку ровно на 20 минут до образования золотистой корочки.
шаг 22/24
Теперь формируем круассаны с ветчиной и сыром. Раскатываем второй круг теста, делим на 8 треугольничков. На край треугольничка кладем вначале ветчину, сверху сыр и сворачиваем. Укладываем на противень, смазываем яйцом и – в духовку.
шаг 23/24
Из второй части теста (которое в холодильнике) делаем оставшиеся круассаны. Предложенное количество начинок мне как раз хватило на приготовленное количество теста.
шаг 24/24
Угощайтесь и наслаждайтесь!
Татьяна, здравствуйте! Решила приготовить Ваши вкусные круасаны, а также тесто к ним. Возник вопрос. У вас тут указаны ингредиенты из расчета на 1 персону. А если на 4х человек? В 4 раза больше всего? Или я путаю что-то. Заранее спасибо за ответ)
Здравствуйте, Алёна! Конечно же, рецепт рассчитан не на 1 персону, в новой версии сайта непроизвольно установилось такое количество. Теста получается чуть более 500 г, на 4 очень даже будет достаточно)😊
Танюша,всё получилось вкусно,правда муки ушло меньше грамм на 50.Вопрос-почему круасаны при выпечке развернулись?Спасибо вам за рецепт теста!!!
Спасибо! Я очень рада, что Вам понравился рецепт!)) Разворачивались возможно, потому что плохо закрутились, края надо хорошо соединять.
Класс!!!
Спасибо, Рита!)
эх,сейчас бы с чайком!
Угощаю!) Спасибо, April!)
какие они у тебя красивые!..вкусные само собой:)
Спасибо, Ева! Я старалась!)