Рецепт

Торт "Искушение Адама"

Евгения25 декабря 2011

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

6 персон

Описание

Заварной бисквит, апельсиновый крем-курд, ганаш и орехи...какой Адам сможет устоять?)

Ингредиенты

•Для бисквита: (приготовлен по оригинальному рецепту от Луки Монтерсино):
250 гр.яиц(взвесить!)
175 гр.сахара
50 гр.крахмала
150 гр.муки
••форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой.

Для апельсиновой пропитки-курда:

150мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра 2-х апельсинов
3 желтка
2 стол.ложки муки
4 стол.ложки сахара
щепотка соли

Пропитка сметанная (жидкая):
Сметана- 20 %- 150 мл.
Сахар- 100 гр.

•Пропитка коржей- крепкий сладкий чай- 1 кружка

•Половина апельсина.

Ганаш-глазурь-мусс:
Сливки 20 %- 300 мл.
Плитка черного шоколада (70 %)
масло сливочное- 70 гр.
Мука- 1 ст.л.

•Посыпка: орехи грецкие

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8

БИСКВИТ: яйца и сахар поместить в кастрюлю с толстым дном и поставив на медленный огонь постоянно взбивая венчиком нагреть до примерно 40-45 гр.ц. перелить смесь в миску и взбивать на средней скорости- 15 минут до эластичности и ленточек (на венчиках должны оставаться ленточки). Муку просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.

шаг 2/8

поместить тесто в форму (смазанную маслом и присыпанную мукой+ пергамент на дно. Выпекать в прогретой до 180" 30 мин.Духовку не открывать!проверить зубочисткой или лучинкой- она должна быть сухой. готовый бисквит остудить (вынуть из духовки!) и освободить от формы.

шаг 3/8

ЗАВАРНОЙ апельсиновый курд: С апельсинов снять цедру и выдавить из них же сок. Смешать в сотейнике с толстым дном сок, цедру (у вас получится примерно столовая ложка), сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки. Ставим сотейник на маленький огонь и постоянно помешивая дводим до кипения доведите до кипения и до загустения (еще минуты 2). Следите, чтобы смесь не подгорела. Снять смесь (можно протереть через сито, но я этого не стала делать. Половинку апельсина мелко нарезать и также ввести в крем (который предварительно остудили).

шаг 4/8

Бисквит тем временем остыл. Его разрезаем на 2 половины. ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ сделать крепкий сладкий чай- кружку и кисточкой пропитать корж изнутри.

шаг 5/8

Сверху промазать кремом-курдом. СДЕЛАЕМ ПРОПИТКУ ИЗ СМЕТАНЫ:- сметану с сахаром взбить на большой скорости- ничего страшного если она получится по консистенции как сгущеное молоко- это же пропитка, а не крем. Нанести сверху курда.

шаг 6/8

Собрать торт. Сверху бисквит потыкать зубочисткой и также промазать кисточкой крепким чаем. Оставить пропитаться пока будем готовить глазурь-ганаш. ГЛАЗУРЬ-ГАНАШ: сливки прогреть практически до кипения. Ввести туда кусочки шоколада. Размешать. Ввести муку и немного прогретьдо загустения. Ввести сливочное масло для элластичности и блеска глазури. Покрываем торт- одним слоем глазури. Даем пропитаться при комнатной температуре 20-30 минут. Наносим второй слой. Ставим в холодильник на 10-15 минут. Наносим третий- заключительный слой. Посыпаем орехами и убираем часа на 2 в холодильник.

шаг 7/8

Вот он такой красавец

шаг 8/8

***

Комментарии — 42

Иринка

12 лет назад

Красивый, аппетитный! Евгения, а сколько у вас получилось яиц (штук) для бисквита?

Евгения

12 лет назад

Иринка,

примерно 4 больших яйца выходит. Или 5 (если они будут мельче. Я добавила 4 целых и 1 желток