Приготовление
1 час и 10 минут
ОПИСАНИЕ
Первый раз об этом пироге было упомянуто в 1682 году в поваренной книге личного врача графа Фридриха Вильгельма, Йохана Зигисмунда Ельсхольтца. В Нюрнберге и во Франкфурте-на-Майне он известен с начала 15 века, как свадебная выпечка "Патриции".
Баумку́хен (нем. Baumkuchen — дерево-пирог) — особый вид выпечки, традиционный для Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз.
В средние века хлеб выпекался на палке над костром, возможно отсюда и началась история баумкухена. До сих пор традиция сохранилась - печь хлеб на природе, у костра или на гриле, намотав тесто на палку, в виде длинной булочки.
Баумкухен в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луизе Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 года история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге он удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.
Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.
Имеются разновидности и варианты баумкухена в других странах. Например в Литве он зовется шакотис(Sakotis), имеет другую форму, тесто стекает с него в виде веточек или сосулек. В Польше он зовется Sekacz. В Греции его называют Оbelisa, во Франции Gateau de Brioche, в Румынии Agnethler, в Венгрии Kürtőskalács. Очень популярен в Японии.
Так же этот пирог является символом кондитерской профессии - очень популярен и любим в самой Европе.
Я представляю Вам сегодня кусочки баумкухена в ганаше. Они называются Baumkuchenspitzen - уголки. Когда-то один кондитер не удачно испек этот пирог и решил порезать его на кусочки, в виде уголков. Так поступила и я, хотя процесс выпечки у меня прошел очень удачно для первого раза. Для подачи на торжествах этот вариант показался мне самым удобным. Каждому гостю по лакомому кусочку! Наслаждайтесь и Вы, прошу!
по моему резать не надо и подымать выше то же. С формой 24см, получаем пирог 4 см. высотой, этого вполне достаточно. Вместо варенья, низ можно спрыснуть лимонным соком. Ганаш обязательно предварительно пробовать (шеколад может оказаться у всех разный) и добавлять сахар по своему вкусу. К стати если обмазать пирог целиком, то ганаша надо в 3 раза меньше. Выпекал каждый слой 5 мин. при 210 град., ставил в верхию часть духовки
Очень интересный, только джема нужно чуточку больше. Изысканный, но в то же время простой и вкусный, готовить совсем не тяжелоheart
Это очень приятно, что дерево-пирог понравился Вам! Да, у джема можно вариировать кол-во.👌😀👍flower Спасибо за отзыв и фотографии! Выглядит оооочень аппетитно! Вспоминаю вкус и....скоро можно вновь печь пирог, ведь не так долго осталось до Рождественских праздников.
А у меня не получилось!(((((:( Я не знаю, почему -делала все по рецепту, но кольца(!) не вышли, а вот шоколадная глазурь получилась просто фантастической! Обидно....
Как жаль, то есть сам эффект колец не вышел? Вы держали тесто 4 минутки, оно подрумянивалось? А потом нужно следующий слой выливать на запекшийся и потом так далее...Рада, что хотя бы глазурь удачно вышла. Но а вкус самого т еста не подвел? flower
Да, эффекта колец не получилось, но на вкусе торта это не отразилось!!!!!!!!))))))))))))
Мария, очень хороший рецептик, Обязательно сделаю.
Наталья, спасибо за вашу оценку! Он нежнейший получился, даже мой брат, который очень критично относится ко всему на свете, был в восторге! :)
спасибо за вкуснейший рецепт!!! готовила в четверг, гости и самое главное муж были в восторге!!! делала все по рецепту, получилось ну очень вкусно!!! я делала вариант из трех пирогов.
Очень и очень рада, Юлия! Это самое главное, когда по рецепту получается готовить, он понятен, а еще и понравился всем любимым! В следующий раз фотографируйте, будет интересно посмотреть. :))
ок, как-то не догадалась сфоткать....в след.раз обязательно сфотографирую!