ОПИСАНИЕ
В продолжение рождественской темы, хочу познакомить вас с традиционным первым блюдом- cappelletti romagnoli-каппеллети в бульоне,которые являются неотъемлемой частью рождественского застолья.Каппеллетти (cappelletti) - разновидностей пасты с начинкой, маленькие итальянские "пельмени", но делают их не из кружочков теста, а из квадратиков. Это традиционное рождественское блюдо Италии и особенно региона Эмилия-Романья. Обычно каппеллетти подают в бульоне.В зависимости от региона меняется их начинка, в некоторых регионах их едят с соусом.На второе обычно подают фаршированную птицу,цезарку, индейку.Я фаршировала голубей.Голубей разводят в Италии ещё со Средних веков. Уже тогда замки имели голубятни для разведения мясных пород голубей. Но еще во времена античного Рима на голубей устраивали охоту, подавали блюда из голубятины на пирах богатых вельмож, считали это мясо деликатесом. Да и сейчас это вовсе не мясо на каждый день, вроде курицы, но оно характерно для кулинарных традиций Италии, Австрии и Франции. Мясо голубей богато протеинами, но отличается низким содержанием жиров, напоминает мясо дичи, например, утки, оно тоже тёмного цвета, но необыкновенно нежное и буквально тает во рту. Оно сладковатое, поэтому очень хорошо сочетается с фруктами и ягодами — грушей, мандаринами, абрикосами. Еще голубиное мясо гармонирует с грибами, вплоть до трюфелей, с картофелем, овощами и, конечно же, с красным вином. Охота на диких голубей в Италии находится под контролем и очень ограничена, а разводить их на голубиных фермах намного сложнее и хлопотней, чем, например, перепёлок (голуби очень много едят,питаются специальным кормом — фуражом, овсом, а птенцы не переносят холода). Поэтому мясные голуби стоят очень недёшево. Разводят голубей в регионах Эмилия-Романья, Венето,Тоскана и Умбрия, но их можно встретить в традиционных рецептах любого региона Италии.Блюда из мяса голубей принадлежат к Высокой кухне и подаются в самых изысканных ресторанах и роскошных отелях.
Леночка,потрясающий рецепт!Так изысканно и празднично:)Снимаю шляпу перед талантливым мастером!
Ой,Симочка!Спасибо большое.Так приятно!С наступающим Новым годом!
Лена, какой великолепный обед, рецепт просто восхитительный - так всё хорошо прописано. Фото изумительны по цвету, создают замечательное праздничное настроение! И какое предисловие - обожаю твой стиль - лаконичный и в то же время очень живой, образный! Для меня на сегодняшний день твой рецепт - РД, вне всякого сомнения!!!(да простит меня Юля:))) Спасибо тебе за то, что делишься с нами атмосферой итальянских новогодних праздников! С Рождеством и наступающим Новым годом, Леночка!!! а, ну да, проголосовала, конечно:)
Спасибо,Светочка!Так приятно читать твой комментарий!Я его уже несколько раз прочитала и таю от удовольствия!Обнимаю!***
Рада, что доставила тебе удовольствие! Тем более, что это правда!:)
WOW!!!nn
Честно что ли?)))
Леночка, мой голос за праздничный ужин))
Спасибо,Олечка!
Елена, Ваше рождественское меню ВПЕЧАТЛЯЕТ!!!
Спасибо,Таня!Я рада.)))