Подготовленное мясо и курдючное сало очень мелко порубить ножом. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности. Кориандр и зиру прогреть на сухой сковородке 2-3 мин, переложить в ступку и растолочь пестиком. Перемешать баранину, сало, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 мин. Для большей однородности фарш отбить о деревянную доску. Сформовать люля-кебабы (некие толстые и короткие колбаски). Взять в руку немного фарша, размять в лепешку другой рукой, уложить вдоль лепешки шпажку (или шампур), аккуратно собрать края. Получившуюся колбаску плотно прижать к шпажке, следить, чтобы не было трещин. Поместить на горячий мангал. Готовить с одной стороны 5 мин, перевернуть - еще 4 мин. Сразу же подать.Примечания: 1. Фарш покупала уже готовый (прокрученный вместе с курдючным салом через крупную решетку мясорубки).2. Готовила в духовке на режиме "обжариватель"-слегка смазала решетку из духовки маслом, уложила на нее люля-кебабы, под решетку поставила поддон (туда капал жир, стекающий с готовящихся люля-кебабов). На поддон положила крупно нарезанные овощи: красный болгарский перец и тыкву (кстати, мне они даже больше кебабов пришлись по душе!).3. Подавала с пюре из баклажанов, лавашом и зеленью.
Надеюсь, 5 добавленных мною фотографий приготовленных мною лично, на мой кухне, люля-кебабов (с разных сторон)убедят участников и администрацию сайта в том, что я являюсь автором и фотографии и предложенного мною рецепта (в смысле его стиль. Рецепт из кулинарной книги, конечно, не сама придумала)
И эту фотографию и рецепт Елена "слямзила" у меня. Прилагаю фотографию этого же блюда, только с другой стороны. Вот ссылка на мой кулинарный альбом в Одноклассниках, дабы подтвердить, что я не голословно обвиняю участницу в воровстве:
http://www.odnoklassniki.ru/#/profile/145792916566/album/190275153494