Реклама
Юлия Высоцкая
Любим мы с женой гуся. Причем и запеченного и тушенного и даже гуся Конфи. Все эти способы делают гуся совершенно бесподобным и причем совершенно разным на вкус. Хорошо приготовленный гусь не сравнится ни с какой курицей или индейкой. Его нежное и сочное мясо обладает особым ароматом, который подчеркивается используемыми пряностями, возможно фруктами и спиртными напитками. Тушеный гусь готовится довольно просто, но долго, гусь разделяется на порционные куски, затем обжаривается и потом тушится в большом количестве вина, помидор и других овощей и пряностей. Гусь Конфи - своеобразная "тушенка" из гуся - долго "вываривается" в собственном жире, а затем запечатывается в этом жире в глиняном горшке: вкуснее всего становится где-то через месяц после приготовления. Ну и самый простой, но далеко не последний рецепт - запекание. Запекание гуся необходимо делать очень долго. Как советуют в книге Хорошая кухня - Птица, гуся следует запекать в два этапа. Сначала в течение 45 минут при температуре 220 градусов, переворачивая каждые 15 минут с боку на бок, а затем на грудку, а затем - от часа 45 минут до трех с половиной часов - при низкой температуре 170 градусов. Так как гусь - птица жирная, то ни смазывать ни каким-то еще способом защищать его от жары не надо. Можно проткнуть спицей кожу, чтобы жир вытапливался. Кроме того ОБЯЗАТЕЛЬНО надо птицу поливать вытапливающимся жиром. Многие не понимают для чего это на самом деле делается. Это делается прежде всего для того, чтобы из гуся вытопилось как можно больше жира. Т.е. если вы регулярно будете поливать гуся выделившимся соком - из него вытопится максимальное количество жира и кожица будет тонкой и хрустящей (очень, кстати, вкусной). Ну и для тех, кто хочет добиться легкости мяса (а для меня лично это актуально), рекомендую использовать очень простую начинку из яблок и репчатого лука (опять же из той книги). Я пробовал делать сложную начинку из риса, колбасок, грибов и пр. и получалось довольно тяжелое блюдо.
| Белки | 613 г |
| Жиры | 1563 г |
| Углеводы | 82 г |
| 4 кг |
| 4 шт. |
| 2 шт. |
| 2 |
| 1 ч. л. |
| 1 щепотка |
| по вкусу |
| по вкусу |
Опытные хозяйки всегда стараются оптимизировать пространство на кухне. Холодильник — не исключение.
Уже с ноября хозяйки начинают задумываться о меню на Новый год, чтобы подготовиться к долгожданным
С возрастом метаболизм замедляется, это естественный процесс. Диетолог Лена Бакович рассказала,
Рисовая каша — хороший источник сложных углеводов. Однако она имеет достаточно высокую
Рецепт - просто супер!!! Только по нему и готовлю!!! Огромное спасибо!!!😚😚😚
На здоровье!
С новым годом!
Теперь я буду готовить гуся только по вашему рецепту, очень вкусно получилось!😃
Спасибо)))
Спасибо за подробный рецепт! Впервые готовила гуся, до этого не видела и не пробовала. Очень понравилось всей семье!
Я рад, что Вам понравилось! На здоровье! 😀
Оооооооооо, как здесь подробно всё описано. Спасибо Вам leo1970 за такой замечательный рецепт, на днях попробую приготовить:)
на здоровье!
Очень вкусно! 24-я.
Спасибо)))