Холодный припущенный лосось под майонезом с травами

2 стак.воды
1стак.сух.белого вина или яблоч.сока
1 ч.л.соли
1/4 ч.л суш.листьев тимьяна
1/4 ч .л суш.листьев орегано
1/8 ч.л молот.красного перца кайенский
1 маленькая луковица нарезать кольцами
4 горошины черн.перца
4 веточки кинзы
900гр.филе лосося
лимон.дольки по желанию
----------------------------------
Майонез с травами
3/4 стак.майонеза или салат. заправки
1 1/2 стол.л суш.укропа или эстрагона
1 стол.л свеж.шнит.лука
1 стол.л свеж.петрушки
1 стол.л лимон.сока
1 1/2 ч.л дижон.горчицы
щепотка кайен.красн.перца