Рецепт
Главная»Рецепты»
Рыбный бульон

Рыбный бульон

Рецепт на:
1 персону
Описание
Очень вкусный и наваристый бульон. Трудоемкий процесс намного, но получается восхитительный, прозрачный бульон. Я предпочитаю делать бульоны все в мультиварке.

Ингредиенты

Ингредиенты

1 кг. рыбы (а лучше голова, плавники, хвост, а из филе можно сделать заливное)
1 средняя луковица
1 белая часть лука-порея
1 зубчик чеснока
250 мл. сухого вина
2 веточки петрушки
2 веточки сельдерея
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
4 горошины белого перца
соль
2 белка для оттяжки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/4
Рыбу очистить, попотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Снять филе. Филе нарезать крупными кусочками. Голову, хвост, плавники и хребет положить в кастрюлю и залить 2,5 л. воды, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену и варить на медленном огне. Лук нарезать кольцами. Лук-порей нарезать кольцами 2 см шириной. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень связать в пучок. Добавить в бульон подготовленные овощи, зелень, лавровый лист, соль, перец. Влить вино и довести бульон до кипения.
шаг 2/4
Варить на медленном огне около 30 минут, не закрывая крышкой. Через 10 минут удалить лавровый лист. Шумовкой удалить голову, плавники. Хвост и все овощи, положить филе и варить еще 7 минут, снимая пену. Затем переложить филе в тарелку и поставить в теплое место. Бульон процедить через марлю или полотняную салфетку и вернуть на огонь.
шаг 3/4
Приготовить оттяжку. Взбить белки с 5 кубиками измельченного льда. Влить в бульон. Довести до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут.
шаг 4/4
Затем снять образовавшуюся пену и еще раз процедить. Этот бульон можно использовать как самостоятельное блюдо, так и для приготовления густых супов и заливных. Приятного аппетита!
Комментарии — 8
Рита
12 лет назад

Викуся,я 1-я!!!

Вика
12 лет назад
Рита,

спасибо, дорогая!

натахан
12 лет назад

5 и голос. Люблю рыбку...

Вика
12 лет назад
натахан,

спасибо!!!

Апрель
12 лет назад

красивый супчик,голосую,фотки бы только откорректировать и будет полный восторг!

Вика
12 лет назад
Апрель,

да вот и времени нет даже корректировть, времени нет даже забежать вечерком на сайт(((

Miya
12 лет назад

Потрясающий бульончик,спасибо огромное!:)

Вика
12 лет назад
Miya,

спасибо, что заглянули!👍

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"