Честно говоря, люблю я майонез, но магазинный, как правило, не ем. Если надо что то сделать с майонезом, готовлю его сама. Как оказалось, это самый простой, при правильном приготовлении соус. Вот сейчас я и расскажу, как его делаю.
Ингредиенты
Ингредиенты
На грамм 200 готового майонеза беру – три яйца, грамм 200 оливкового масла(можно подсолнечного, но обязательно рафинированного), пол ложечки горчицы.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/4
Яйца моем, и отделяем желток от белка (нам понадобятся только желтки).Добавляем в желтки горчицу. Венчиком перемешиваем.
шаг 2/4
Добавляем несколько капель (в самом буквальном смысле, я добавляю три) оливкового масла. Перемешиваем. Как перемешалось, добавляем еще насколько капель масла и опять перемешиваем.
шаг 3/4
Теперь можем добавить столовую ложку масла и снова тщательно перемешать. Посолим. Так постепенно никуда не торопясь, каждый раз чуть побольше, перемешивая, вводим все масло в нашу смесь. По мере готовки Наша смесь будет густеть и густеть до такой степени сильно, что в какой то момент перестанет стекать с венчика и начнет почти отлипать от стенок посуды, в которой его перемешиваем. В этот момент я начинаю считать, что это уже не смесь, а майонез и он уже готов.
шаг 4/4
Вот и весь майонез. Единственное, предупреждаю, что как Вы заметили, в состав входят сырые яйца, поэтому срок применения и употребления этого майонеза не несколько месяцев, как покупного, а два-три дня. И хранить обязательно в холодильнике. Приятного Вам аппетита!!!
Майонез получается жирненьким, а на фото он не совсем еще осел после перекладывания. Лимонную кислоту в этом варианте не добавляю никогда. Знаю, что ее используют в изготовлении майонеза, и я при приготовлении майонеза без яиц использую лимонный сок или кислоту.А здесь она не нужна.
Нилла, спасибо за рецепт! Как то я пробовала делать майонез, именно с яйцом- не получилось. А сегодня: О чудо! Все сложилось! Я правда переборщила с горчицей (делала только на 1 яйцо, а горчицы бухнула те же пол ложечки), и масло у меня оливковое экстра виржин, оно все таки само по себе горчит, поэтому на вкус немного горчит майонез, но положила в оливье - само то! Я так рада! Спасибо!flower
У меня какая-то жидкая желтая масса вышла. 😞 😯
Возможно автор что-то забыл указать, важный момент?
Похожая история была когда я готовила Сакерторт. Все никак да никак, пока в одной книге не нашла, где было сказано - взбивать яйца не меньше 10 минут. Вот где была собака зарыта!
Поэтому отдаю предпочтение книгам , написанным профессионалами.
Какая-то странная консистенция на фотографии. Без лимонного сока и, по-моему, 3 желтка на 200г масла - это много. Пол-ложечки горчицы, какой ложечки?
Майонез получается жирненьким, а на фото он не совсем еще осел после перекладывания. Лимонную кислоту в этом варианте не добавляю никогда. Знаю, что ее используют в изготовлении майонеза, и я при приготовлении майонеза без яиц использую лимонный сок или кислоту.А здесь она не нужна.
Рецепт майонеза без яиц, интересно было бы узнать.
Выставлю обязательно, чуть позже.
Нилла, спасибо за рецепт! Как то я пробовала делать майонез, именно с яйцом- не получилось. А сегодня: О чудо! Все сложилось! Я правда переборщила с горчицей (делала только на 1 яйцо, а горчицы бухнула те же пол ложечки), и масло у меня оливковое экстра виржин, оно все таки само по себе горчит, поэтому на вкус немного горчит майонез, но положила в оливье - само то! Я так рада! Спасибо!flower
У меня какая-то жидкая желтая масса вышла. 😞 😯
Возможно автор что-то забыл указать, важный момент?
Похожая история была когда я готовила Сакерторт. Все никак да никак, пока в одной книге не нашла, где было сказано - взбивать яйца не меньше 10 минут. Вот где была собака зарыта!
Поэтому отдаю предпочтение книгам , написанным профессионалами.
А ещё потом можно по-немногу соль, сахар и уксус.Будет интереснее(мне кажется).