Рецепт
Фисташковое пирожное с брусничным семифредо
Описание
Семифредо (итал. semifreddo) — традиционный итальянский десерт, представляющий собой домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами или шоколадом. Соответственно, вкус семифредо зависит от его добавок, а их разнообразие так велико, что увлекает Вас в безграничный полет фантазии! Вот и меня увлекло настолько, что семифредо превратилось в пирожное! :) Прежде чем приступать к изготовлению десерта, внимательно прочтите все шаги, некоторые из них требуют охлаждения продуктов в морозильной камере от одного до трех часов. Количество ингредиентов примерно на 4-6 пирожных в зависимости от Вашей формы (для пирожных) и бурной фантазии ;))
Ингредиенты
Ингредиенты
Мороженое:
120 г брусники
60 г сахарной пудры
140 г маскарпоне
150 мл сливок 35% (Parmalat)
Фисташковый бисквит:
50 г белков (примерно от 1 крупного или 2х маленьких яиц)
65 г сахара
50 г фисташек
12 г муки (примерно 1 ст.л.)
Ванильный крем:
40 мл молока
10 г густого сиропа (или меда)
10 г желтка (примерно 1 желток)
10 г сахара
3 г крахмала
65 г сливок 35% (Parmalat)
2 г желатина (+ 30 мл воды)
ванилин
Для украшения:
сахарная пудра
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/30
Приготовить мороженое. Перебрать и промыть бруснику (у меня замороженная), выложить в чашу блендера, добавить сахарную пудру и маскарпоне.
шаг 2/30
Взбить до однородного кремового состояния.
шаг 3/30
Отдельно взбить сливки до мягких форм пик, добавить к брусничной массе,
шаг 4/30
аккуратно перемешать до однородности.
шаг 5/30
Выложить массу в подходящую емкость застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.
шаг 6/30
Приготовить бисквит. Выложить белки в небольшую кастрюльку, добавить 30 г сахара и немного нагреть (до температуры 45*С), все время мешая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.
шаг 7/30
Снять с огня и взбить белки до плотной пены.
шаг 8/30
Фисташки поместить на 1-2 часа в морозильную камеру,
шаг 9/30
затем смешать с 35 г сахара и измельчить в кофемолке до состояния пудры,
шаг 10/30
добавить муку и перемешать.
шаг 11/30
В ореховую смесь в три приема добавить взбитые белки,
шаг 12/30
осторожно перемешивая снизу вверх.
шаг 13/30
Выложить полученную массу на противень застеленный бумагой для выпечки, разровнять. ***Для удобства нужно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.
шаг 14/30
Выпекать при температуре 180*С 7-10 минут.
шаг 15/30
Достать противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Дать остыть,
шаг 16/30
а затем вырезать формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом.
шаг 17/30
Приготовить крем. Залить желатин водой и дайть ему набухнуть. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить сироп и перемешать.
шаг 18/30
Затем добавить желток, всыпать сахар и ванилин.
шаг 19/30
Все хорошо перемешать.
шаг 20/30
Добавить крахмал и поставить на средний огонь. Варить до загустения.
шаг 21/30
Снять с огня и растворить в креме желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
шаг 22/30
Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешать в крем.
шаг 23/30
Убрать в холодильник до использования.
шаг 24/30
Собирать пирожные нужно непосредственно перед подачей. Уложить бисквит-основу.
шаг 25/30
Достать форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырезать кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложить на бисквит.
шаг 26/30
Крем поместить в кулинарный шприц и отсадить на мороженое.
шаг 27/30
Накрыть вторым бисквитом.
шаг 28/30
Посыпать сахарной пудрой.
шаг 29/30
А вот другой вариант с шестигранной формой и кремом сверху.
шаг 30/30
Потом фантазия разыгралась не на шутку :) Круг-бисквит, круг мороженого, крем, бисквит-шестигранник, мороженое шестигранное, крем. Почти Пизанская башня получилась ;))
Красота невероятная...
Большое спасибо, Хильда! :)
Какая красота!
Спасибо, Людмила! :)
Оля,ОЧЕНЬ красиво и ОЧЕНЬ вкусно:)!Мастерица!
Спасибо, Симочка! :) Я пока только учусь ;)
Очень красиво и аппетитно!
Спасибо, Екатерина! :)
Как это вкусно и красиво! Изысканый десерт!
Спасибо, Людмила! Очень приятно :)