Рецепт
Испанский торт ("Saint Jordi")
Описание
Нежный, ароматный десерт испанской кухни. Бисквит с пропиткой из сиропа с корицей и ромом, заварной крем, яичный крем, карамельная корочка и клубника! Самым интересным для меня оказалось создание некой полифонии вкусов. Оба крема- на основе яиц, но при этом разные и по текстуре и по вкусу.. Именно так создается многогранность ощущений! Невероятно уютный торт! Советую готовить!
Ингредиенты
Ингредиенты
Бисквит:
4 яиц
120 г сахара
80 г муки
40 г кукурузного крахмала
Пропитки:
100 мл воды
100 г сахара
Палочка корицы
100 мл рома
Заварной крем:
300 мл молока
3 желтка
35 г сахара
Цедра 1 апельсина
1 палочка корицы
20 г кукурузного крахмала
Яичного крем:
3 яйца
210 г сахара
15 г кукурузного крахмала
90 мл воды
Клубника для начинки
Клубника для украшения
Сахарная пудра для карамельной корочки
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Отделить белки от желтков. Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать до "жестких" пиков. Взбитые белки аккуратно смешать с желтковой смесью, добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом и просеянную 3 раза, все размешать до однородности, осторожно, "сверху вниз". Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 7-10 мин.
шаг 2/16
Разделенные яйца на белки-желтки
шаг 3/16
Желтки с сахаром и семенами ванили
шаг 5/16
...Взбитые белки с сахаром
шаг 6/16
...Белковая масса+желтковая
шаг 7/16
Выпеченный бисквит
шаг 8/16
Молоко (200 мл) вскипятить с корицей и цедрой , дать настояться 15 мин., специи вынуть. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве молока (оставшиемя 100 мл), все размешать до однородности, влить в горячее молоко, еще раз размешать, поставить на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Остудить в плотно закрытой посуде (чтобы не образовалась корочка).
шаг 9/16
Нижний корж как следует пропитать. Распределить заварной крем по поверхности, воткнуть порезанную клубнику. Второй бисквит пропитать и положить влажной стороной на крем.
шаг 11/16
Пропитка.
Воду прокипятить несколько минут с сахаром и корицей. Остудить, корицу вынуть, добавить ром.
шаг 12/16
Пропитка сиропом..
шаг 13/16
Яичный крем.
Яйца слегка взбить, добавить воду (оставить чуть-чуть для растворения крахмала), все размешать до однородности и процедить. Добавить сахар и растворенный в воде крахмал, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Очень быстро разлить по холодной поверхности
шаг 14/16
Распределить яичный крем по поверхности торта и по бокам. Оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
шаг 15/16
Посыпать сахарной пудрой, горелкой сделать карамельную корочку, украсить клубникой. Нарезать порционно и подавать!)
шаг 16/16
Завершающий маневр)
Только от одного описания слюнки :)! А шикарные фото, а клубничка!! Забираю и 5
Мне очень нравится, унесла в КК, спасибо! Голосую:) Фото классное!
Полли,всегда рада видеть Ваши десерты(жалко,что их мало)!Безупречное исполнение и красивейшие фотографии!:)
Присоединяюсь к ниже написавшим - фото бесподобные! И так все аккуратно и красиво! И конечно же, очень вкусно! Голосую!
13 - ая! Очень красиво!!!