Рецепт
Венский яблочный штрудель
Описание
В Вене я никогда не была, но штрудель люблю и пеку его с большим удовольствием. И чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель. Кроме яблок в начинку еще добавляют вымоченный в роме изюм и корицу, орехи. Начинка очень вкусная и ароматная, ее саму уже можно подавать как отдельный десерт. Тесто для штруделя готовится вытяжное. Его растягивают руками, оно становится тонким, почти как паутинка. Но это под силу не каждому. Необходимо иметь некоторые навыки в работе с таким тестом. У меня в запасе есть несколько рецептов теста для штруделя, и в том числе тесто, из которого я пеку плацинды. Оно легкое в работе, тонко раскатывается и ввиду того, что в нем нет сахара, оно не подгорает и хорошо сочетается с начинкой.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Масло охладите в холодильнике и нарежьте небольшими кубиками.
шаг 2/19
В стакан объемом 200 мл разбейте яйцо, добавьте растительное масло и уксус.
шаг 3/19
Налейте воду из холодильника до полного стакана.
шаг 4/19
Размешайте все до однородной консистенции.
шаг 5/19
Муку разотрите руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавьте содержимое стакана.
шаг 6/19
Замесите тесто, разделите его на 6–8 частей. Накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.
шаг 7/19
Приготовьте начинку. Изюм ошпарьте кипятком, слейте воду и замочите изюм в роме или ликере на 1 час. У меня был сливочный ликер.
шаг 8/19
Приготовьте начинку: орехи слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке, измельчить скалкой.
шаг 9/19
Яблоки очистите и нарежьте мелким кубиком, сбрызните лимонным соком (примерно 1 столовая ложка) и перемешайте. Так они не потемнеют.
шаг 10/19
Приготовьте хлебные крошки.
шаг 11/19
Нагрейте сковороду, растопите 50 г сливочного масла, затем высыпьте туда хлебные крошки и слегка их поджарьте, добавьте сахар и, помешивая, дайте сахару растаять наполовину. Добавьте сок половины лимона, перемешайте и добавьте нарезанные яблоки. Постоянно помешивая, дайте яблокам протушиться до полумягкого состояния( 10–15 минут), затем добавьте изюм и еще потушите 2–3 минуты. Выключите огонь и дайте остыть под крышкой.
шаг 12/19
Добавьте орехи, по желанию — корицу, ванилин или цедру лимона, перемешайте.
шаг 13/19
Достаньте тесто из холодильника. Стол посыпьте мукой. Сделайте руками лепешку.
шаг 14/19
Затем раскатайте тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж. Если края коржа будут не ровные, ничего страшного, все перекроется во время лепки. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.
шаг 15/19
Выложите начинку «колбаской», отступив от края теста примерно на 5 см.
шаг 16/19
Аккуратно сверните рулет.
шаг 17/19
Концы рулета закрутите как конфету и отрежьте хвостики.
шаг 18/19
Рулеты выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверхность рулетов смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте при180°C 25–30 минут до золотистой корочки. Готовые рулеты переложите на доску и теперь есть два варианта работы.
Если вы любите хрустящее тесто, смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом, а если помягче, тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой, смоченной водой, и после этого накройте полотенцем, дайте постоять минут 15–20. Затем посыпьте сахарной пудрой и можно пробовать. Приятного вам чаепития!
шаг 19/19
А это фото рецепта этого теста, который я записала очень давно, еще в советские времена, книжечка для рецептов уже совсем потрепалась. Я внесла со временем небольшие коррективы: вместо маргарина использую сливочное масло и уменьшила количество уксуса на одну ложку.
Надежда! С огромной благодарностью за Ваш замечательный рецепт 💐 Как спекла первый раз, так не могу остановится pooh_lol Пеку и пеку, а домашние едят и едят, и еще просят pooh_lol Сначала сделала все точь в точь по рецепту, с яблоками. Безумно вкусно!!! 💖 А теперь позволяю себе начинку менять, в зависимости от того, какие продукты есть в наличии. Вот сегодня с вишней😋 (см.отчет) Что неизменно, так это тесто😄 Оно настолько послушное и простое, что работа с ним доставляет отдельное удовольствие 😌 В общем, от нашей большой семьи Вам низкий поклон за эту вкуснятину pooh_lol 🌹🌹🌹
Сонечка,ну до чего же красивое фото,штрудель получился замечательный,язык можно проглотить,глядя на него😇😇😋😋Я очень рада,что штрудель понравился,с вишней прекрасная идея,возьму и себе на заметку😋😋pooh_lolБольшое спасибо за фото и очень позитивный комментарий,мне очень приятно,пеките на здоровье и радуйте своих близких!!!!💖💖💖🌹🌹🌹😍😍😍Извините за запоздалый ответ,у меня последнее время проблемы с техникой😒
очень много масла.....везде масло.....но все равно попробую.каллорийность зашкаливает .я потом посчитаю каллории напишу...кому интересно
o4en vkusno, spasibo!😊
very very good )
Саша!Это же венский штрудель.Комплименты по-немецки надо делать. :P pooh_lol
Леночка,он правильно пишет,я немецкий не понимаю,только на уровне фильмов про войнуpooh_lol😀
Спасибо большое,Саша:)
Надежда, забираю Ваш рецепт, спасибо! А фото какие красивые!!! Я, между прочим, тоже очень люблю яблоки фотографироватьpooh_lol Здорово вышло, и штрудель, и фото! А какой почерк у Вас ровный - учительский:)
Спасибо большое,Светочка!😀А почерк у меня папин и вообще в школе я была отличницей и мои тетрадки по чистописанию выставляли на красной доске для примера,вот так!pooh_lol.
И я была, Надежда! Но сейчас, к сожалению, испортился мой почерк😞