Плов "И.Т.Р."

Спасибо за комментарий, но вы неправы. И без узбекского риса и тем более хлопкового масла можно приготовить замечательный плов....

возможно, просто наверное, скучаешь по ташкентскому колориту, по тем запахам,родом из детства....

У верен кухня здесь на последнем месте... Весна цветут деревья и какой особенный запах зелени, листвы, цветов... Сухо... Вроде идут дожди, везде зелено, но все равно какой то странный сухой теплый воздух. Вокруг люди говорят, что зима в этом году продержалась долго, жалуются на это, а для тебя ее вообще не было. Ну было пару раз холодно, ну шел вроде снег, ну было пару тройку раз скользко - все вся зима... Здесь у людей нет зимней резины, да что там резина, обуви нет зимней... А как классно доехать куда-нибудь, в любое место, просто доехать. Забыть что такое пробки, что такое добираться 2 часа до нужного места и все равно опоздать, забыть про стоимость проезда :) ведь это стоит копейки... А базар! На базаре ты или чей то брат или сестра, все свежее и пахнет, да пахнет зеленью, свежими овощами, фруктами, горячим хлебом... Пахнет! Вы еще помните, что помидоры должны пахнуть помидорами? А вкус.. .. Да что там говорить...
Кстати о еде, уверен вы помните больше азербайджанский шашлык, вернее помещение где его готовили, живых певцов и классную, большую, веселую компанию друзей… которых уже нет, да и этого кафе тоже.. но все это живо в ваших воспоминаниях…

Да Вы поэт,а,Алайский базар, а парк Горького и кино под открытым небом.

Да чет навеяло...

Спасибо

По сути рецепт это технлогоия, технология приготовления плова в Узбекистане практически одна (если не считать например бахш)
Это нагрев казана, накаливание масла, приготовление зирвака, закладка риса.
Если учитывать вашу логику то любой рецепт узбекского плова по сути одно и тоже.... и ферганский и ташкентский и самаркандский и сурхандарьинский и хорезомский и т.д.

Вы не правы... Рецепт - это технология плюс состав. Разные пловы различаются и вкусом и ароматом за счет разных добавок к базовому составу. У Вас в обоих случаях - плов с нутом и кишмишом (плов по-ташкентски). Отличный своеобразный плов, но зачем два раза...

В самаркандском плове морковь не обжаривают - только тушат, он считается диетическим...
В хорезмском плове рис отваривают отдельно, как в азербайджанском, а потом соединяют, пропитывают маслом и прогревают с зирваком... Думаю и вкус разный.

Хорошо, что вы пишите возможно, кто то заинтересуется беседой и подключиться, тогда возможно и в этом сообществе научатся готовить плов, а не каши с рисом...
Теперь по сути вопроса, горох добавляют не только в плов по ташкентски, но и практически в любой узбекский плов (самаркандский, сурхандарьинский, хорезомский и т.д.) его не добавляют только в ферганской долине, откуда вы родом. Так же горох не придает плову особых вкусовых качеств, как это например делает специя зира без которой плов не плов и например курдючный бараний жир. Поэтому пока мимо кассы, но все равно интересно ...:)

Вообще морковь обжаривают только в домашних вариантах плова, в основном ее просто тушат или готовят на пару. Самаркандский плов диетический потому что при подаче его не смешивают, а подают слоями, т.е. сначала на ляган выкладывают рис из казана, затем морковь, а затем мясо и человек может есть то что ему нравиться или можно, но технология одна....
Харезомский тоже готовят как описано выше, т.е рис не варят отдельно (это ерунда полная), просто морковь не жарят и она должна быть желтая, поэтому рис в плове получается практически белый...
Я же говорю ферганский плов в котором все ингридиенты обязательно!!! нужно обжаривать - это всего лишь способ приготовления плова в одной маленькой части Узбекистана...

интересная беседа у вас с Юлией. SMAX, горох только из-за вкуса в плов кладут? Или он еще какую-то функцию на себя берет? И имеет ли значение, какой горох использовать?

Жаль, не ответили. А я так и не решилась ни разу плов с нутом приготовить.