Рецепт
Чанчи Куксу - праздничная корейская лапша
Описание
Каждый раз, когда в дом приходят гости или накрывается банкет в ресторане, корейцы подают Чанчи Куксу. Куксу является традиционным блюдом для празднований. Длинная лапша символизирует здоровую и долгую жизнь. Это блюдо чаще всего подается на свадьбах и днях рождения. В приведенном ниже рецепте вы можете использовать куриный или говяжий бульон.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
У грибов шиитаке удаляем ножку, шляпку нарезаем тонкими полосками. Говядину хорошо промываем от крови (в корейской кухне это очень важный шаг), мелко режем ножом, либо в процессоре (почти фарш). Грибы и мясо складываем в чашку и добавляем специи: соевый соус - 2 ст.ложки, кунжутное масло - 2 ст.ложки, сахар - 1 ст. ложка, чеснок, черный перец. Убираем в сторонку на 30 минут.
шаг 2/13
Пока мясо с грибами маринуется займемся бульоном. Если у вас есть возможность достать все ингредиенты, то нам понадобится это:
шаг 3/13
В течение 30 секунд обжариваем на сухой сковороде креветки и анчоусы.
шаг 4/13
В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра воды, даем ей закипеть, и погружаем в нее ламинарию, редьку, креветки и анчоусы. Я купила в Корее такое специальное "ситечко" =) (как называется, не знаю. расскажите, кто знает), в нее я положила креветки и анчоусы, чтоб не испортили прозрачность нашего бульона.
После 10 минут кипения, удалите водоросли. Продолжайте варить еще 10 минут, затем выловите из бульона всё. Добавьте 3 ст. ложки соевого соуса и соли по вкусу.
шаг 5/13
Кабачок и морковку нарезать соломкой, не слишком тонко. Разложить в чашки по-отдельности, слегка посолить. Оставить на 10 мин. Лапшу (сколько в руке поместиться) опустить в кипящую воду, слегка помешать её, не давая ей слипнуться. Как только начнет сильно кипеть, добавить чуток холодной воды. И так три раза (на большом огне). Откидываем лапшу на дуршлаг, хорошенько промываем холодной водой. Даем воде стечь, и сворачиваем лапшу порционно.
шаг 6/13
Отжать кабачок и морковку. На смазанной растительным маслом сковородке обжарить в течение 30 сек. сначала кабачок.
шаг 7/13
Обжарить 30 сек. морковь.
шаг 8/13
Жарим мясо с грибами до готовности.
шаг 9/13
Теперь давайте сделаем украшения для куксу. У яиц отделяем желтки от белков. Размешиваем по-отдельности.
шаг 10/13
На смазанной растительным маслом сковороде на медленном огне "печем" блинчик из желтков. Рядом в кастрюле бульон для куксу.
шаг 11/13
Точно также на медленном огне печем блинчик из белка. Смотрите, чтоб не зажарился. Затем режем острый перчик колечками.
шаг 12/13
Режем ромбиками остывшие желток и белок. Руками рвем на кусочки лист нори.
шаг 13/13
В глубокую чашку кладем моточек лапши, вокруг него - по ложке мяса с грибами, кабачка и морковки. Аккуратно наливаем подогретый бульон, украшаем перцем, яйцом и ким (нори). Уплетаем =)
интересное блюдо:)
Спасибо
Класс, а бульон будет немного кислить? Т.е. такой приятной кислоты?
Чтоб появилась кислинка, российские корейцы добавляют мелко нарезанное кимчи. В традиционном варианте кислинки нет ;)
слушайте, а есть различие между кимчи и чумчой (чумча)? Просто марированная китайская капуста здесь называется чумчой (в Ташкенте)...
:):O:):O:) в корейском языке слово "чумча", а также "чимча" отсутствует. Чтобы приспособиться к нашим российским условиям после переселения, им пришлось изобретать новые рецепты корейской еды, т.к. лишились богатой растительности Кореи, да и основные белки для них - это бобовые и морепродукты. Мясо там, особенно баранина, стоит очень дорого. У меня в рецептах можете поискать настоящее кимчи. В языке тоже произошли изменения. Многие российские корейцы приезжая в Южную Корею испытывают трудности в общении.
голосую(ړײ) (ړײ) (ړײ)
:)Dспасибо, Рита👍
3 - ая!
7-ая😀