Рецепт

Ромовая баба (МК по приготовлению)

Екатерина Скобелева01 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Отцом кондитерского изделия считается польский король-изгнанник Станислав Лещинский, нашедший приют во Франции. По одной версии, король Станислав был недоволен свежестью пирога под названием kugelhopf. Чтобы сделать пирог менее сухим, король окунал кусочки в десертное вино. Получившееся блюдо так понравилось монарху, что он назвал его именем любимого литературного героя – Али-Баба, с ударением на последнем слоге. Впоследствии королевский повар усовершенствовал блюдо: тесто нового десерта готовилось по рецепту бриошей с добавлением изюма. По другой версии, Станислав Лещинский пропитывал вином не kugelhopf, а сухую бабу, или бабку, традиционное мучное польское блюдо. Баба, или бабка – национальное кушанье славянских народов, разновидность высокого сдобного кулича. Отсюда и название нового десерта – Баба. Рецепт ромовой бабы в современном понимании придумал знаменитый французский гурман Жан Ансельм Брилья-Саварен, автор классического труда по гастрономии. Брилья-Саварен первый пропитал бабу оригинальным ромовым сиропом и назвал получившийся десерт Baba Au Savarin. В некоторых странах укоренилось именно это название ромовой бабы – «соварен».

Ингредиенты

Для теста:
25 г свежих живых дрожжей
3 яйца
150 г сливочного масла
50 мл растительного масла
0,5 ст. сахара
1 ч. л. соли
700-800 г муки
250 мл молока
100 г изюма
Для пропитки:
4 ст. л. сахара
6 ст. л. воды
2 ст. л. рома (можно использовать и коньяк)
Для помадки:
8 ст. л. сахара
6 ст. л. воды

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Для приготовления теста сначала ставим опару: в теплое молоко добавить 2 ч. л. сахара, соль и дрожжи, хорошо размешать. Добавить 1 ст. муки. Оставить опару подходить в теплом месте на 40-45 минут.

шаг 2/13

Пока стоит опара, подготавливаем другие ингредиенты. Сливочное масло нужно растопить и добавить к нему растительное масло.

шаг 3/13

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром.

шаг 4/13

В подошедшую опару вводим желтки, хорошо, размешиваем. Добавляем масло и хорошо взбитые белки, тщательно перемешиваем. Вводим постепенно муку и замешиваем тесто. Добавляем изюм и снова вымешиваем тесто пару минут. Ставим тесто в теплое место подходить на 1-1,5 часа.

шаг 5/13

Тем временем готовим сахарную помадку: Сахар смешиваем с водой и ставим варить до пробы на мягкий шарик (проверяется: если взять холодную чайную ложку, обмакнуть в сироп и опустить ложку с сиропом в чашку с холодной водой. После охлаждения сиропа нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа, если скатывается шарик, значит готово).

шаг 6/13

Взбить получившуюся массу до получения вот такой массы, как на фото.

шаг 7/13

Перед намазкой ромовой бабы помадку размять и немного подогреть.

шаг 8/13

Для приготовления сиропа берем сахар и воду, ставим на газ и доводим до кипения. Снимаем с плиты и даем остыть, добавляем ром.

шаг 9/13

Тесто делим на небольшие кусочки и скатываем в шарик. Выкладываем шарик в форму, смазанную маслом, и даем подойти в течение 15-20 минут.

шаг 10/13

Ставим в духовку выпекать минут на 30. Готовые бабы вынимаем из форм.

шаг 11/13

Прокалываем бабы зубочисткой в нескольких местах.