Рецепт

Заварные пирожные (эклеры) по ГОСТу

Галочка07 июня 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Рецепт взят из книги И. Чадеевой "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства". Вот уж действительно вкусы детства возвращаются!!! Очень вкусно!!!

Ингредиенты

Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (именно 300 г в этом вся соль, у меня получилось 6 яиц 1 категории, если крупные, то 5)
180 г (именно г, а не мл) воды
щепотка соли

Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
1 ст.л. коньяка (я не добавляла, потому что мой ребенок тоже эти пироженки любит)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Положите в кастрюльку масло, соль, налейте воду и на огне доведите до кипения

шаг 2/12

Когда смесь закипит, и масло полностью растает, всыпьте разом муку. Мешайте тщательно и быстро пока вся мука хорошо не заварится

шаг 3/12

Готовое тесто переложите в чашку и остудите до температуры 60-70С

шаг 4/12

Тем временем разболтайте яйца в отдельной миске

шаг 5/12

Понемногу добавляйте яйца в остывшее тесто, каждый раз тщательно растирая смесь (я,видимо, не очень тщательно растирала, получилось тесто жидковатое, но на вкусе это никак не отразилось)

шаг 6/12

Выложите тесто с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки

шаг 7/12

Духовку предварительно разогрейте до 210С, выпекайте пирожные 10 минут при 210С, затем еще 25-35 минут при 180С

шаг 8/12

Приготовим крем. Смешайте молоко с яйцом, добавьте сахар

шаг 9/12

Доведите сироп до кипения и кипятите несколько минут, помешивая. Остудите

шаг 10/12

Размягченное масло взбейте с ванилином до пышной светлой массы

шаг 11/12

Добавляйте небольшими порциями остывший сироп, продолжая взбивать

шаг 12/12

Пирожные разрежьте пополам, но не до конца, заполните кремом. По желанию можно верх украсить помадкой, я посыпала сахарной пудрой

Комментарии — 24

Irina Kuchina

7 лет назад

Делала все по рецепту, взвешивала все продукты- не выросли. Пеку много, проколы редко бывают....

Анатолий Воробьев

7 лет назад

За тесто спасибо, но крем...Откуда такой гост ? Одно сливочное масло! Он же просто несъедобный. Причем это уже второй рецепт мне попадается, крем из масла....Может быть у вас найдется рецепт настоящего крема для эклеров по советскому госту? Сами эклеры получились с первого раза, да еще и в аэрогриле. Спасибо.

diana222_22

3 года назад

Не готовьте по этому рецепту. Даже с 3 яйцами тесто получилось очень жидким. Все расплылось. Пропорции неправильные.

Надежда

12 лет назад

8-ая👌heart😀

Галочка

12 лет назад

Надежда,

спасибо!!!👍heart

Алёна

12 лет назад