Рецепт

«Корзиночки» со сливочно-сырным кремом и куриным рулетиком

Снежинка Татьяна13 июня 2012

Рецепт на:

10 персон

Описание

Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". И снова я хочу представить Вам интересное блюдо, которое отличается оригинальной и эффектной подачей, эдакое закусочное пирожное! Сказать, что это красиво и вкусно, это значит, ничего не сказать. Это ооочень необычно и ооочень вкусно. Солнечные, воздушные за счет взбивания риса корзиночки, с немного хрустящим краешком. Ароматный куриный рулетик отличается сочностью за счет начинки и смазывания перед запеканием. Неповторимый сливочно-сырный крем-соус, идеально нежный и кремообразный, он особенно порадует любителей сыра. Представляете всё это великолепие в одном блюде? Нет? Тогда Вы просто обязаны его попробовать и удивить своих родных! Угощайтесь!

Ингредиенты

Корзиночки:
125 г. риса длиннозёрного
300 г. воды
щепотка соли
1 яйцо
0,5 ч.л. карри
1 ст.л. оливкового масла
*****************************
Рулетики:
1 крупная куриная грудка
100 г. бекона (или грудинки, поджарки)
соль, молотый черный перец по вкусу
2 щепотки молотой паприки
80 г. моркови
2 луковицы
1 помидор
1 зубчик чеснока
сухие базилик, розмарин, майоран, аджика по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. горчицы
*****************************
Крем-соус:
250 г. сливок (можно пополам с молоком)
150 г. плавленого сыра
150 г. твёрдого сыра
немного зелени укропа и петрушки
соль, молотый белый перец
щепотка молотого мускатного ореха

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/25

Для корзиночек отварим рис с добавлением соли и карри. Оставим остыть до теплого под крышкой.

шаг 2/25

Затем помещаем рис в блендер и взбиваем до однородности с оливковым маслом и яйцом.

шаг 3/25

Формочки смазать маслом. Тонким слоем распределить рисовую массу по формочкам, формируя корзиночки. Удобнее делать это руками, постоянно смачивая их водой.

шаг 4/25

Перед выпечкой обязательно проколите вилкой в нескольких местах дно корзиночек! Отправляем в разогретую до 190С духовку на 40-45 минут. Когда корзиночки готовы, краешки зарумянились, они сами выпрыгивают из формочек.

шаг 5/25

Готовые корзиночки ненадолго оставляем в формочках, затем вынимаем, охлаждаем, перевернув на стол или тарелку. Они получаются воздушными, солнечными и как будто бы прозрачные при ярком свете.

шаг 6/25

Куриную грудку отделить от кости, чтобы получилось 2 филе. Делая надрезы в толстых местах мяса раскрыть каждое филе как книгу. Отбить их между двумя пластами пищевой пленки в виде длинных прямоугольников.

шаг 7/25

Замариновать филе, положив одно на другое. Смазать перцем, солью, небольшим количеством молотой паприки.

шаг 8/25

Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Морковь натереть в виде длинных полосок или порезать соломкой.

шаг 9/25

На сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и томить до прозрачности. Затем добавить морковь и жарить еще пару минут. Морковь должна остаться немного твердой.

шаг 10/25

На другой сухой сковороде обжарить поджарку или бекон. По необходимости посолить.

шаг 11/25

Приготовим томатный соус. Помидор опустить в кипящую воду, сделав надрез крест накрест с одной стороны, затем обдать холодной водой и очистить шкурку. Порезать кубиком и протереть через сито. Подготовить приправы и чеснок.

шаг 12/25

К полученному пюре добавить приправы, соль, чеснок, натертый на терке или пропущенный через пресс, перемешать.

шаг 13/25

Одно подготовленное филе смазать половиной соуса.

шаг 14/25

Респределить половину овощей, затем половину бекона.

шаг 15/25

Свернуть рулетом. Проделать туже операцию с другим филе.

шаг 16/25

Ничем не закрепляем и не обжариваем. Смазываем смесью сметаны с горчицей и кладём на смазанный противень швом вниз. У меня форма с решеткой, я положила рулеты на решетку.

шаг 17/25

Запекаем в разогретой до 200С духовке 30 минут.

шаг 18/25

В это время готовим крем-соус. В кастрюльку или сотейник наливаем сливки. Ставим на огонь, кладем плавленый сыр кусочками и, постоянно помешивая, доводим до кипения, но НЕ кипятим. Огонь выключаем, мешаем, даем сыру полностью растворится.

шаг 19/25

Затем кладем твердый сыр, натёртый на тёрке. Мешаем, снова немного прогреваем массу, чтобы этот сыр также растворился. При этом масса всё время густеет.

шаг 20/25

Солим, перчим по вкусу, добавляем мускатный орех. Можно вымешать венчиком.

шаг 21/25

Пока крем-соус еще горячий он густоват, но когда остынет, станем абсолютно густым. При этом он однородный и нежной кремовой консистенции.

шаг 22/25

Помоем немного укропа и петрушки. Остывший крем-соус делим на 2 части. В одну из них добавляем мелко-мелко измельченную зелень.

шаг 23/25

В тарталетку кладем около 1 ч.л. крема с зеленью. Рулеты нарезаем порционными рулетиками. По центру на крем устанавливаем рулетик.

шаг 24/25

Кондитерский мешок или шприц наполняем второй половиной крема (без зелени) и отсаживаем в виде цветочков вокруг рулетика.

шаг 25/25

Украшаем веточкой укропа и подаем. Приятного аппетита!