Рецепт

Арабские блинчики "Атаeф" с начинкой

Julia Z21 июня 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Похожие блинчики уже выставляла LapSha (Мария). У меня традиционный рецепт. Блинчики "Атаиф" в арабских странах (в Ливане, Сирии, Иордании)готовят обычно в месяц Рамадан. Блинчики я наполняю не только традиционной начинкой, но и творогом с ягодами. Даже делала с черной икрой. (Фотографии прилагаются.) Такие блинчики украсят любой стол.

Ингредиенты

2,5 стакана муки
3 стакана теплой воды
1 пачка сухих дрожжей
1/2 ч. ложка соды

для сиропа:
1,5 стакана сахара
1 стакан воды
2 ч.ложки оранжевой (из цветков апельсина) и розовой воды (в арабских странах ароматизируют такими ессенциями)
2 ч. ложки лим.сока.

Я сделала полпорции (примерно 50-53 блинчика)

для крема (на мои полпорции)

1 стакан молока
2 куска тостерного хлеба белого (у меня 19х19 - не большие)
2 ложки кукурузного крахмала
пол чайной ложки розовой воды
пол чайной ложки оранжевой
1 ст.ложка сахара (можно без)
фисташки не соленые - 100 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Делаем крем-начинку для блинчиков: Отрезать края у тостерного хлеба и замочить в пол стакане молока,в других пол стакана развести крахмал.

шаг 2/12

Когда хлеб хорошо размякнет,в эту массу добавить сахар, выложить в кастрюльку и помешивая начать варить,когда пойдет испарение ввести разведенный крахмал и мешать до тех пор пока не загустеет.

шаг 3/12

Снять с плиты и добавить розовую и оранжевую воды.Остудить и поставить на мин 20 в холодильник.Получается зернистый ароматный крем.

шаг 4/12

сироп нужно тоже заранее приготовить: в кастрюле смешиваем сахар(я добавила немного больше чем в рецепте,люблю густой сироп) и воду и варим минут 10,в конце варки добавляем лимонный сок или ломтик лимона и розовую и оранжевую воды.

шаг 5/12

разводим в теплой воде дрожжи,всыпаем понемногу муку ,помешивая венчиком.в конце добавляем соду.все это хорошо взбиваем 15 минут.(получается консистенция жидкой сметаны)

шаг 6/12

Жарим блинчики без масла на сковороде, наливая из столовой ложки. получаются кружки примерно 5 см. диаметром.

шаг 7/12

жарим с одной стороны,до тех пор пока верх не высохнет и не станет пористым

шаг 8/12

снимаем лопаткой со сковороды и складываем на кухонное полотенце.

шаг 9/12

блинчики хорошо держат форму

шаг 10/12

Потом берем блинчики, в середину небольшими порциями ложим крем и защипываем с одной стороны.

шаг 11/12

Рубим ножом(я давлю стаканом)фисташки(без соли) и обмакиваем каждый блинчик(стороной начинки)в измельченных фисташках.