Рецепт

Клубнично-мятный баварский торт

Ольга♥Ч12 июля 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Этот торт соединил в себе мятный и клубничный баварские муссы на "подушках" идеального бисквита с верхушкой из клубнично-мятного желе и свежих ягод. Невероятно вкусно-нежно-восхитительно! :) Форма 18 см.

Ингредиенты

Идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания формы)
*************************************
Баварский мятный мусс:
125 г молока
веточка мяты (только листья)
40 г мятного сиропа
50 г желтков (3 шт)
6 г желатина (в листах)
125 г сливок 33%
25 мл лимонного сока
*************************************
Клубничный баварский мусс:
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (3 шт)
7 г желатина (в листах)
100 мл клубничного пюре
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
*************************************
Клубнично-мятное желе:
150 г клубники
3 ч.л. мятного сиропа
5 г желатина (в листах)
1 ст.л. лимонного сока
*************************************
Для украшения:
100 мл сливок 33%
клубника
киви, мята

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/25

Бисквит приготовить по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/40614-idealnyy-biskvit и разрезать на 3 коржа.

шаг 2/25

Приготовить баварский мятный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с мятным сиропом.

шаг 3/25

В молоко добавить листья мяты, подогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).

шаг 4/25

Молоко процедить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

шаг 5/25

Снять с огня, добавить лимонный сок и растворить в массе отжатый желатин.

шаг 6/25

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским мятным кремом.

шаг 7/25

...

шаг 8/25

...

шаг 9/25

Застелить разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложить бисквитный корж. Залить сверху баварским мятным муссом, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.

шаг 10/25

Приготовить клубничный баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.

шаг 11/25

В молоко добавить цедру лимона, разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).

шаг 12/25

Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку.

шаг 13/25

Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°.

шаг 14/25

Снять с огня, добавить лимонный сок и клубничное пюре, затем растворить в массе отжатый желатин.

шаг 15/25

перемешать.

шаг 16/25

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским клубничным кремом.

шаг 17/25

...

шаг 18/25

Торт достать из холодильника и залить клубничным баварским муссом.

шаг 19/25

Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.

шаг 20/25

Приготовить клубнично-мятное желе. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Клубнику пюрировать в блендере, добавить мятный сироп и сок лимона, перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.

шаг 21/25

Торт достать их холодильника, залить клубнично-мятным желе. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов.

шаг 22/25

Аккуратно достать торт из формы.

шаг 23/25

Сверху украсить киви, клубникой и мятой.

шаг 24/25

Взбить сливки, украсить бока торта.

шаг 25/25

Посыпать кокосовой стружкой. И вот он готов, шикарный баварский торт, ммм... :)

Комментарии — 65

Людмила