Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные с клубникой, маскарпоне и мятой

Юлия Высоцкая

26 мая 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хворост-гнезда

Юлия Высоцкая

10 апреля 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Эклеры по мотивам рецептов Юлии Высоцкой и Джейми Оливера

Zemlyanichka

04 августа 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Друзья! Ура!! Свершилось!! Наконец-то из моих рук вышло нечто, достойное гордого звания выпечки из заварного теста))))) Понимаю скептицизм многих читающих, у кого сие кулинарное чудо получается на раз- два, но у меня с переменным успехом редкие попытки идут с детства, и пришлось перепортить немало продуктов, прежде, чем получить вот такие симпатичные эклерчики и профтрольчики))) Сопстно с такими же опытно-эмпирическими кулинарами опытом и делюсь с радостью)))) Забегая вперед скажу, что все оказалось гораздо проще, чем я думала))). Рецептов теста для эклеров и заварного крема очень много, для теста, перепортив некоторое количество продуктов я однозначно остановила выбор на рецепте Юлии Высоцкой из Большой кулинарной книги. По моим представлениям он самый надежный. Видимо Юлия тоже немало в детстве продуктов перепортила, что бы к этому рецепту прийти, вот что значит детство, проведенное в общей стране)))). Что касается Заварного крема то тут я сравнивала рецепты Джейми и Юлии. Джейми - это все-таки английская классика и родина заварного крема, в своем рецепте он использует молоко и жирные сливки в равных пропоциях и загущает крахмалом, а Юлия использует только молоко и загущает крем кукурузной мукой. Мысленно вспомнив фото, отражающие формы обоих всеми нами уважаемых кулинаров я поняла, что от сливок надо отказываться (Джейми прости!!!!))). Все-таки здесь идея Юлии снижения жирности конечного продукта мне , как идейному борцу за сохранность форм ближе)))) А загустила я крем кукурузным крахмалом, ибо не люблю я муку не в соусах ни в кремах))))). Идея и способ приготовления сливовой начинки почерпнута из июльского журнала Джейми мэгэзин, где сезону сливу отведен целый раздел. Не могла пройти мимо)))) Спасибо, Джейми.)) Надеюсь, Вы не устали все это читать,)))К делу:

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

150 грамм муки

1 стакан воды

100 грамм сливочного масла

1 ст . ложа сахара

3-4 яйца (у меня хватило трех)

1 чайная ложка соли.

Заварной крем (здесь указаны оригинальные пропорции, но я при приготовлении умножила их на полтора):

50 грамм сахарной пудры

2 желтка

25 гр кукурузной муки ( у меня кукурузный крахмал)

1 стручок ванили ( у меня сахар с натуральной ванилью)

250 мл молока.

от себя я еще добавила щепотку соли и столовую ложку коньяка)))

Сливовая начинка:

5-6 слив

20 грамм сливочного масла

4-5 ст. ложек сахара

пара ложек коньяка или рома.

Может приготиться ст.ложка какао с горкой.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/5

Готовим тесто: Масло, соль, сахар, воду довести до кипения, снять с огня. тут же ввести просеянную муку, взбивая миксером (венчик или ложка тоже подойдут, но миксером удобнее и быстрее))). Дать пару минут остыть и ввести по одному яйца. На всякий случай, напомню, что яйца лучше сначала разбивать в одтельную посуду перед добавлением в тесто, так как если оно несвежее, то тесто не будет испорчено. Тесто должно получиться гладким и блестящим, если оно слишком крутое, можно добавить еще одно, четвертое яйцо.

На весь экран

# шаг 2/5

Ставим духовку разогреваться. На противень кладем пергаментную бумагу. Ложкой или шприцом выкладываем темто на пергамент. Если используете ложку, то ее лучше смачивать в воде, так заварное тесто не прилипает. Выпекаем 20-25 минут при температуре примерно 180 градусов , потом снижаем до 160 и печем еще минут 10-15. ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, а то эклеры могут опасть. Вообще тут, конечно, очень важны индивидуальные особенности духовки, так как если эклерам будет жарко они могут подгореть, а холодно - не поднимутся, но тут хозяйке виднее))))

На весь экран

# шаг 3/5

Пока духовка занята, готовим заварной крем. Желтки, сахарную пудру, крахмал, щипотку соли и, если используете сахар с ванилью взбиваем вместе до побеления массы и увеличения ея в объеме. Молоко кипятим, если используем стручек ванили, а не сахар с ванилью, кипятим со вскрытым стручком. Соединяем молоко и желтки, взбивая миксером, возвращаем на малый огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Если крем недостаточно густой можно очень аккуратно, взбивая миксером, что бы не было комочков добавить крахмал, но лучше это делать, конечно, на этапе взбивания желтков. Можно по желанию, добавить коньяк, если среди дегустаторов нет детей. Крем остудить, протереть через сито (я не протираю обычно)))). В часть, крема, не использованного со сливами я добавила какао и смешала все миксером.

На весь экран

# шаг 4/5

Сливовая начинка: Сливы режем пополам из расчета одна половика сливы на один эклер ( у меня 5 штук слив.) Кладем в жаропрочную посуду, кожицей вверх, между половинками маленькие кусочки масла, все посыпаем сахаром и слегка можно сбызгнуть коньяком (не обязательно). Духовка, по идее должна быть свободна - отправляем минут на 15 (у меня начинка готовилась, когда духовка была уже свободна и сливы провели там время, потраченное на приготовление крема))), примерно 10-15 мин. Остужаем.

На весь экран

# шаг 5/5

Сбор пирожного: Делаем надрез, выкладываем ложкой крем, на него, стараясь не повредить форму сливу. Сливовая кислинка отлично оттеняет вкус заварного крема. )))) В остальную часть крема, при желании можно добавить какао, а самым энергичным, растопленный на паровой бане шоколад и начинить им остальные эклеры)))) Сок, оставшийся от слив можно использовать, как соус в других рецептах Приятного аппетита))))

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Десерт - Тирамису

В представлении не нуждается) Мечтала сделать несколько лет, и вот наконец! Спасибо одной из участниц данного сайта за оригинальную идею замены дорогущего Маскарпоне - мой респект! Тирамису́

Рецепты

Слоеные трубочки с белковым кремом

*Elenissima*

25 ноября 2012

Рецепты

Мочи — японский десерт

Мочи — это небольшие сладкие японские рисовые кексы. Их принято подавать как новогоднее лакомство. Их разрезают на небольшие части и делят между всеми членами семьи с пожеланиями здоровья и счастья.