Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадный торт с йогуртовым суфле с малиной, покрытый взбитыми сливками (праздничный, свадебный)

Шоколадный торт с йогуртовым суфле с малиной, покрытый взбитыми сливками (праздничный, свадебный)

Рецепт на:
1 персону
Описание
Моя подруга вышла, как говорится, замуж. В подарок на свадьбу я решила преподнести ей свадебный торт. Я заранее спросила, что именно она хочет. Плюс я была типа дизайнером по украшению торжества. Были выбраны бело-красные тона. По моим эскизам были сделаны украшения, букет невесты, бутоньерки и браслет для подружки невесты. Скажу честно, что в торте получилось не все идеально. Подробности в самом рецепте. Но в общем все было очень-очень хорошо. Торт получился нежнейшим и вкуснейшим. Муж думал, что торт останется нетронутым или останется большая половина, так как торт - это уже последнее "блюдо" и гости за свадьбу наедаются. Да и на 50 гостей 9 кг тоже многовато. Но торт размели с такой скоростью, что мы даже не ожидали. Мама невесты успела попросить меня припрятать кусочек торта в блистер, чтобы на утро кого-то так угостить. Попробуйте и вы приготовить суфле такого типа. С взбитыми сливками. Я его называю "правильным суфле".

Ингредиенты

Ингредиенты

Бисквит:
Шоколад на кипятке
1 шт на 4 яйца
2 шт на 2 яйца
Пропитка:
Мед из акации + вода
Йогуртовое суфле:
Йогурт - 1 л
Сметана - 500 мл
Сахарная пудра (по вкусу)
Клубника - 500 г (пюре)
Сливки - 400 мл 33%
Желатин - 30 г на 1 л крема
Ванильный сахар
Наполнитель:
Свежая малина - 700 г
Крем для покрытия - 600 мл сливок 33% + сахарная пудра
Фигурки и розы из сахарной мастики

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/34
Выпекаем бисквит. Один бисквит (на 4 яйца) в форму 29 см и два бисквита на 2 яйца в формы 22 и 23 см. Башни у моих бисквитов посрывало, так как муки я кинула "на глаз" и тесто было густоватым. Не ленитесь все перепроверять. Остудить.
шаг 2/34
Вынуть из форм и обрезать по нужному размеру.
шаг 3/34
Остатки (обрезки) коржей покрошить, добавить сливочное масло, какао и сахарную пудру (по вкусу).
шаг 4/34
Накатать шариков диаметром (каким вам надо) около 4 см. Отправить в холодильник для застывания масла (крема).
шаг 5/34
Каждый корж разрезать пополам и пропитать пропиткой (можно чем вам нравится, сиропом, соком...). Только не перемочите. У меня на обычный бисквит 22 см уходит около 200 мл пропитки.
шаг 6/34
Далее готовим наше суфле. Йогурт у меня домашний. Для дополнительного вкуса я решила добавить еще и клубничного пюре. Оно у меня было замороженное. Я его конечно предварительно заморозила. Смешиваем йогурт, пюре (у меня оно было с сахаром), сметану и сахарную пудру (по вкусу). Измеряем объем. Нам нужно подсчитать кол. желатина. Быстрорастворимого нужно 30 г на 1 литр. Посчитали? Далее заливаем желатин горячей водой и даем набухнуть. Слить лишнюю волу и растворить его в микроволновке (прогреть, но не кипятить) или на водяной бане. Далее, в желатин вливаем пару ложек крема и быстро перемешиваем. Потом эту смесь вливаем тоненькой струйкой в крем, при этом взбивая миксером крем. Чтобы желатин не успел кусками застыть в креме. Отправить крем-суфле (заготовку) в холодильник, время от времени помешивать вручную венчиком. В это время взбить сливки. Наблюдаем за суфле. Как только вы увидите, что суфле начало схватываться - вынимаем из холодильника и вмешиваем туда взбитые сливки. От этого суфле получается ооочень воздушным. Но тут осторожно - суфле моментально застывает. Его нужно сразу же выливать на корж или форму.
шаг 7/34
Если нет еще опыта, лучше для каждого слоя отдельно замешивать суфле. Но я делала все три слоя сразу. Итак, приготовили заранее шарики и малину. Шарики нам нужны для поддержки коржей (ярусов торта), так как такое нежное суфле не выдержит такой вес торта. Тем более мне нужно его было транспортировать по нашим хорошим дорогам :-). Так, делаем все очень быстро: немножко суфле на корж (который заключен в форму) ,
шаг 8/34
потом шарики из коржа и крема (выложить по границам верхнего будущего яруса торта).
шаг 9/34
Далее до половины заливаем суфле,
шаг 10/34
сыпем малину и до верху шариков заливаем суфле.
шаг 11/34
Накрываем вторым коржи и отправляем в холодильник. Я одновременно делала три яруса. Отдельно о малине. Малина мягкая, и ее нельзя вмешивать в суфле ложкой, ее нужно именно засыпать в слои. А то при перемешивании ложкой или венчиком она потеряет свою форму и потечет.
шаг 12/34
Нижний и средний ярус я заливала прям в форме в которой выпекала, а вот верхний был меньше формы, пришлось сделать бортики из фольги. Понятное дело, что шариков на этот слой нужно меньше.
шаг 13/34
После 4-х часового пребывания в холодильнике (а лучше больше) можно доставать заготовки-ярусы из форм. Переворачиваем на подготовленный поднос.
шаг 14/34
Второй ярус.
шаг 15/34
И третий ярус.
шаг 16/34
Мне пришлось закрепить торт палочками для суши (на фото торчат, но воткнула на всю глубину. Вынула уже когда фигурки ставила). Вообще это не коммерческий торт. Он очень нежный и мягкий. Был бы он устойчивее без взбитых сливок в суфле, да и можно было больше желатина всыпать. Но мне хотелось сделать очень нежно и по-домашнему. Кстати, везли мы его с мужем на авто на второй передаче, честно, и то я старалась не смотреть в багажник, так как торт так трусился из стороны в сторону, что я думала, мы его не довезем. Хорошо, что нужно было везти его 2.5 км. Был бы он устойчивее еще по одной причине. Если бы я его обтянула мастикой и под мастику дала масляный крем. Она бы его держала жестко, но я не хотела нагружать торт лишними 2 кг (масло + мастика). Торт и так получился тяжелым. Я так планировала сделать около 6 кг, а получился 9 кг !!!!! :-)
шаг 17/34
Взбить сливки с сахарной пудрой и немного покрыть торт.
шаг 18/34
Далее отсадить ткрем из кондмешка. Тут меня ждала маленькая неудачка. Я не рассчитала количество нужного крема. Начала покрывать с нижнего яруса. И того крема, что я взбила, хватило только на нижний и средний ярус. Я пошла в магазин и докупила упаковку (200 мл) сливок, НО другого производителя! Как видно на фото - крем получился другого оттенка :-(. Но на вкус, конечно, это не так повлияло. Да и не сильно заметно было. Это мне заметно было, и на фото от вспышки тоже сильно видно. А в кафе при приглушенном свете (именно при нем вынесли торт) никто и не заметил.
шаг 19/34
Уже перед самой подачей украсить торт. Я заранее сделала фигурки. Именно кошку и кота хотела моя подруга, и еще розы. Тут опять было не очень. На фоне сливок розы из мастики не смотрелись вообще. Тем более белые розы на белом креме. Красные были более менее.
шаг 20/34
Небольшой МК по котикам :-) 1. Сделать заготовочки головы и туловища
шаг 21/34
2. Соединить
шаг 22/34
3. Вид сбоку
шаг 23/34
4. Далее все по плану. Ноги руки а главное - хвост.
шаг 24/34
5. Вот
шаг 25/34
6. Еще было пожелание, чтобы глаза у кота были зелеными (как у Жени, жениха) а глаза кошки - голубыми (соответственно как у Иришки, невесты)
шаг 26/34
Вот так вот получилось :-)
шаг 27/34
Это типа розочки. Просто косые полоски скатать.
шаг 28/34
Под котиков - подиум сердце
шаг 29/34
...
шаг 30/34
Вот...
шаг 31/34
Вот такой вот в разрезе. Видно наши шарики (как в подшипниках). Все выстояло и никуда не свалилось.
шаг 32/34
Было страстно но очень нежно :-)
шаг 33/34
Смачного!!!
шаг 34/34
Совет да любовь!!!
Комментарии — 50
Ирина
12 лет назад

тортик супер особено котята)👌flower

Виктория
12 лет назад

какая прелесть голосую😘😘😘😘

Лана
12 лет назад

6-й голос за шикарный и непревзойденный торт!👌👌heartheartheart

Чиша
12 лет назад

Вау! Чудо!

Маргарита Бузова
12 лет назад

Юля,поработали Вы на славу!!!😀😀Отличный торт!!!!heartheart9-аяflowerflower

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"