Ингредиенты

Песочное тесто сабле на вареных желтках:
мука (просеять) -100 г
сода -2.5 г
соль -0,5 г
сахарная пудра -23 г
масло сливочное охлажденное - 95 г
вареные желтки - 20 г (1 желток)
миндальная мука - 20 г
цедра лимона - 1 ч. л.
Суфле:
яйца - 4 шт.
сахар - 500 г
желатин - 17 г
сок лимона - 25-30 мл
цедра лимона - 1 ч. л.
сливки 33% - 400 мл

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7

Приготовить песочное тесто. Просеять муку с содой на рабочую поверхность.Сливочное масло натереть на терке все время обмакивая в муку. Добавить сахарную пудру,миндальную муку,цедру, и мелко натертый желток. Быстро замесить тесто и собрать в комок. Положить тесто в холодильник на 1 час.

шаг 2/7

Затем достать тесто.Раскатать его в форме 22-23 см. Поставить в духовку нагретую до 180 гр и выпекать до золотистого цвета 15-20 минут. Затем достать, остудить.

шаг 3/7

Взбиваем крем.Желтки отделить от белков. Желтки взбить с 400 г сахара (я брала 200 г - очень сладко получается, хотя наверно зависит от лимонов, делайте количество сахара на свой вкус). Под конец добавить цедру лимона и сок лимона.

шаг 4/7

Взбить белки со 100 г сахара и 10 гр лимонного сока до устойчивой массы.Желатин замочить в 120 г горячей воды и остудить до комнатной температуры.

шаг 5/7

Взбить сливки до устойчивых пиков.

шаг 6/7

Аккуратно соединить все три массы на самой маленькой скорости миксера и добавить тонкой струйкой желатин.

шаг 7/7

Вокруг коржа одеть бортик. Вылить крем сверху. Накрыть пленкой и убрать в холодильник. Украсить по желанию. Приятного аппетита!!!

Комментарии — 70

Cheer Nika

12 лет назад

28👌flower