Рецепт
Ореховый торт "Эстерхази" (Дебют)
Nin@ G.Lov.18 ноября 2012
Описание
Этот торт я давно хотела приготовить, уж любопытен был мне его вкус,но все же думала, что он очень трудный в приготовлении, у меня вряд ли что-нибудь получится. Все таки я решилась, и не зря. Торт получился необыкновенно вкусным. Нежнейший вкус венгерского десерта, который представляет собой тонкие коржи из молотых орехов, прослоенных нежным масляным кремом-пралине с тонким привкусом вишни и украшенный "фаутином" из черного шоколада. Кстати, я ошибалась, его легко готовить)). И немного истории... «Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776-1866), министра иностранных дел Венгрии во время Революции 1848-1849" (из интернета).
Торт "Эстерхази" состоит из пяти коржей (у меня 8), выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля (у меня фундук), сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка (у меня вишневая настойка). Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов "Эстерхази" сетчатый рисунок-паутинка.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для белково-ореховых коржей:
-мука – 3 ст.л.
-сахар – 125 г
-свежие яичные белки – 7 шт.
-соль
-фундук молотый, немного прожаренный – 200 г
Для крема:
-крахмал (желательно кукурузный) - 1 ст. л.
-масло сливочное – 200 г
-сахар ванильный – 1 ч.л.
-молоко коровье - 100 г
-молоко кокосовое – 100 г (можно без него,но тогда нужно брать 200 г коровьего молока)
-сахар – 80 г
-вишневая водка настойка (обязательно) – 2 ст.л.
-яйцо – 2 шт. или же 3 желтка
-вареное сгущенное молоко – 200 г
Для украшения:
-миндальные пластины для обсыпки
-сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л. (на глаз)
-белый шоколад – 100-200 г
-шоколад темный – 50 г
-абрикосовый джем
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
В первую очередь делаем заварной крем. В кастрюльке смешиваем коровье и кокосовое молоко, ставим на огонь.
шаг 2/21
Добавляем туда же ванильный сахар, все перемешиваем..
шаг 3/21
В отдельной емкости венчиком слегка взбиваем яйца с сахаром, добавляем крахмал, смотрим, чтобы не было комочков, перемешиваем венчиком, но не взбиваем. В эту смесь наливаем немного теплого молока, что у нас на плите,перемешаем и обратно тоненькой струйкой вливаем в основное молоко с ванилью. Все быстро перемешиваем, варим на медленном огне до загустения, ждем пока закипит, постоянно мешая!, кипятим 20 секунд, снимаем с огня.
шаг 4/21
Хорошо остужаем. Крем должен получится густоватым. Если будут комочки, не беда, можно взбить миксером или протереть через сито.
шаг 5/21
Взбиваем размягченное сливочное масло обязательно комнатной температуры.постоянно по ложке добавляя вареное сгущенное молоко(сгущенное молоко должно быть полностью остуженое,ни в коем случае даже слегка теплое,иначе крем будет жидким! Затем добавляем по ложке заварной крем и в конце взбивания по ложке вишневую настойку,взбиваем до однородности и густоты,не перебить!Ка только все перемешалось,выключить миксер или блендер и поставить крем обязательно в холодильник на час. (У меня крем получился жидковатым,так как я не до конца остудила вареное сгущенное молоко)
шаг 6/21
Готовим ореховые коржи. Вбиваем белки в устойчивую пену с щепоткой соли и сахаром.
шаг 7/21
Добавляем молотый фундук (если будут попадаться слегка крупные орешки, это даже очень хорошо, так вкуснее). Все перемешиваем аккуратно движениями снизу вверх.
шаг 8/21
Добавляем просеянную муку и снова перемешиваем движениями снизу вверх. Белковое тесто готово.
шаг 9/21
Рисуем на пергаменте круги (лучше взять тарелку). У меня 2 круга на одном противне по 16 см и распределяем по нему белковую массу(стараемся распределить как можно тоньше). Выпекаем в духовке при т 160 градусов минут 20 до золотисто-коричневого цвета.
шаг 10/21
Готовый корж остужаем и очень аккуратно снимаем с бумаги. Лучше сразу же снимать с пергамента,пока еще теплые.
шаг 11/21
У меня коржей получилось 8 штук. Дать им остыть. (совет, друг на друга их лучше не класть,как я сделала на фото, так как они могут прилипнуть, лучше делать квадратики из бумаги для выпечки, и каждый корж на нее положить)
шаг 12/21
Остуженные коржи смазываем охлажденным кремом кроме верхнего и ставим в холодильник желательно на сутки, пускай возьмется. По опыту, лучше делать это в форме, потому что тортик может поплыть.
шаг 13/21
Абрикосовый джем протираем через сито, слегка подогреваем.
шаг 14/21
Наливаем протертый джем на верх торта, распределяем по поверхности и вновь в холод на минут 20-30.
шаг 15/21
Белый шоколад растапливаем со сливками на огне, и сразу же снимаем,не дожидаясь пока он весь растает, перемешиваем до однородности, пока мы перемешиваем, весь шоколад должен подтаять.
шаг 16/21
Немного подсушиваем до золотисто-коричневого цвета миндаль.
шаг 17/21
На середину торта наливаем белый шоколад, ножиком распределяем по всему торту, ставим на минут 10 в холод.
шаг 18/21
Делаем паутинку. Черный шоколад растапливаем со сливками, делаем корнетик. У меня в обычном кулечке, вырезаем уголочек как можно меньше и рисуем спиральку.
шаг 19/21
Зубочисткой рисуем от центра прямые линии.
шаг 20/21
Теперь наоборот проделываем то же самое и получается вот такая паутинка.
шаг 21/21
Обсыпаем бока торта миндалем. Торт готов. Приятного!. Р.S. Вообще. белковое тесто этого торта делать нужно без муки, но так как я делала впервые, побоялась рисковать, так как коржи и так хрупковатые, а без муки с ними нужно работать очень и очень осторожно. Торт нужно промазывать охлажденным кремом и сразу в холодильник, в идеале тортик должен немного хрустеть. В крем можно добавлять бренди, кирш, но с вишневой настойкой крем получился с приятными нотками вкуса вишенки. Сахара по рецепту было намного больше, но я его уменьшила и слава богу, но делать нужно, конечно рассчитывая уже на свой вкус))).
Шикарный торт!!!👌flowerflowerflower
Виктория, очень приятно!heartheartheart
Красота... вкуснота...👌👌👌
Спасибо👍👍👍
КРАСОТЕНЬ необыкновеннаяяяяяяяя!!!!!!!! 😀😯flowerflowerflowerflower рецептик утащилааааа!!!!!!!! 👍
Забирайте, мне не жалкоpooh_lol😘
Супер!! Я тоже уже полгода собираюсь все его сделать...это один из моих любимых тортов!!! У Вас он потрясающе красивыйflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
Спасибо, Он по-мимо красоты еще и вкусный. яЯего попробовала в первый раз и скажу, что такие вкусовые ощущения должен каждый попробовать. Если ты попробовал этот торт,то его вкус ты точно не забудешь😀😀😀
это точно..я когда беременная была,не помню сколько штук таких тортиков слопала))Нина,спасибо за рецепт,и за стимул попробовать его сделать))😀😀😀😀😀
Восхитительный торт! Тоже хочется его испечь. Спасибо за рецепт👍😀flower
Екатерина, спасибо, что оценили мой торт👍👍👍