Рецепт

Мини-торт из мокко-профитролей со сливочным кремом, кофейным муссом и белым шоколадом.Плюс мокко-профитроли.

Julia Z20 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Мокко-профитроли я делаю давно, они со вкусом кофе. В этот раз решила сделать не только профитроли, но и мини-тортик из них, немного пофантазировав. Сливочный крем, кофейный мусс, шоколад прекрасно подружились. Любителям кофе, я думаю, понравится. http://www.edimdoma.ru/posts/3320-Здесь подробнее о шоколадных фигурках.

Ингредиенты

для профитролей:
(получается 18-19 шт., из них 10 шт. для торта)

150 мл фильтрованного кофе
50 г масла сливочного
120 г муки
2 яйца

для начинки :

пару ст. ложек шоколадной пасты

для сливочного крема:
200 г сливок (30%) + сах. пудры по вкусу + 100 г маскарпоне

для кофейного мусса:

100мл. готового сваренного кофе
сах. пудра по вкусу
полпакетика желатина 4 г

для шоколадных фигурок:

10 г белого шоколада

Для 8-9 штук оставшихся профитролей:

150 г сливок взбитых + 30 г темного шоколада.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/21

Берем 150 мл фильтрованного кофе, добавляем 50 г масла сливочного и доводим до кипения, затем снимаем с огня, немного остужаем.

шаг 2/21

Постепенно всыпаем муку 120 г, все хорошо перемешиваем,чтобы не было комков.

шаг 3/21

Даем немного остыть и потом вводим поочередно 2 яйца

шаг 4/21

и хорошенько все взбиваем в однородную массу

шаг 5/21

затем на лист, застланный пек. бумагой, выдавливаем из конд. шприца небольшими порциями тестo.

шаг 6/21

Выпекать 20 минут,при температуре 200 гр. Затем остужаем на решетке, проткнув ножом каждый профитроль, чтобы вышел горячий воздух

шаг 7/21

Пока профитроли остывают, делаем кофейное желе из уже свареного кофе с добавлением желатина.

шаг 8/21

Остывшие профитроли наполняем шоколадной пастой.

шаг 9/21

Берем разъемную форму( диаметр формы 17 см)и укладываем профитроли.

шаг 10/21

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и соединяем с маскарпоне, перемешав все хорошо в однородную массу. Покрываем кремом профитроли.

шаг 11/21

Застывшее желе делим на кусочки.

шаг 12/21

Добавив немного сах. пудры, взбиваем в пышную массу.

шаг 13/21

Заливаем кофейную массу сверху и отправляем в холодильник на час.

шаг 14/21

Затем достаем торт из холода, аккуратно освобождаем от формы. Торт готов к употреблению, но я решила украсить фигурками из белого шоколада, смотрите ниже.

шаг 15/21

Просто профитроли разрезаем пополам и наполняем кремом из взбитых сливок

шаг 16/21

накрываем верхушкой

шаг 17/21

и украшаем темным шоколадом.

шаг 18/21

Я взяла пакет с орнаментом пейсли за шаблон, положила сверху пекарскую бумагу и растопив белый шоколад нарисовала фигурки.

шаг 19/21

Затем, аккуратно разрезав бумагу,чтобы каждая часть была отдельно,помещаем фигурки в стакан и в холод на минут 20.

шаг 20/21

Застывшие фигурки отделяем от бумаги.