Рецепт
Печенье грибочки и орешки со сгущенкой
Снежинка Татьяна24 ноября 2012
Описание
Вот они — мои самые любимые сладости из детства. Для их выпечки используют специальные закрытые с двух сторон формы, которые позволяют готовить печенье на открытом огне. Они очень тяжелые, а после приготовления печенья плита невыносимо грязная. Зато какое удовольствие их печь, а потом и есть! Когда я была совсем маленькой, у нас была форма, которая позволяет готовить грибочки и орешки одновременно. Мы со старшим братом частенько колдовали на кухне по полдня, как сейчас помню, он пек, а я помогала доставать готовые изделия.
Печенье получалось цельное, т. е. положить внутрь начинку в виде сгущенки было невозможно. В тот момент я искренне не понимала, как они кладут туда сгущенку? Есть такое лакомство с начинкой мне приходилось только в гостях. Потом я подросла, все забылось, и только спустя время, когда я начинала сама готовить и интересоваться кулинарией, я возобновила попытки приготовить те самые орешки со сгущенкой!
Оказалось, что найти нужную форму у нас крайне сложно. Спустя время чудо свершилось, я купила форму для выпечки орешков, которая готовит половинки! Теперь могу с вами поделиться этими замечательными рецептами печенья, которые, мне кажется, любят абсолютно все! Потраченное время стоит того, вы получите море удовольствия.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/24
Вот они, те самые формы. Как можно видеть, форма с грибочками старше и использовалась гораздо чаще. На обеих ее половинах выемки для теста, а вот в форме для выпечки орешков с одной стороны выемка, а с другой — выпуклость.
шаг 2/24
Отварите сгущенку. Можно взять и готовую вареную сгущенку, но я предпочитаю варить сама. Отправьте банку в воду, поставьте на огонь и варите 2 часа с момента закипания воды. Затем положите в холодную воду и дайте остыть.
шаг 3/24
Приготовьте тесто для орешков. Желток отделите от белка, разотрите его с сахаром.
шаг 4/24
Муку насыпьте в миску, добавьте маргарин, нарезанный кусочками, и разотрите пальцами в крошку. Всыпьте соль и ванилин.
шаг 5/24
Отдельно взбейте белок до устойчивых пиков. Смешайте с желтковой массой. Добавьте гашенную уксусом соду, перемешайте.
шаг 6/24
Добавьте яичную массу к мучной крошке. Вымешайте тесто руками. Оно должно быть не слишком крутым, но к рукам липнуть уже не должно. Если необходимо, добавьте немного муки. Оставьте в холоде.
шаг 7/24
Приготовьте тесто для грибочков. Яйцо взбейте с сахаром и ванилином. Маргарин или масло растопите.
шаг 8/24
Добавьте в растопленный маргарин и сметану (майонез). Перемешайте.
шаг 9/24
Теперь добавьте гашенную уксусом соду.
шаг 10/24
Всыпьте соль и муку. Тесто месить руками не нужно, вымешивайте ложкой, так как тесто остается мягким.
шаг 11/24
Теперь можно приступить к выпечке грибочков. Форму в закрытом виде положите на огонь, чтобы она разогрелась. Переверните и прогрейте также с другой стороны. Снимите с огня и смажьте выемки для грибочков растительным маслом при помощи кисточки или салфетки, смоченной в масле. Чайной ложкой положите тесто в выемки, заполняя их полностью. Накройте второй половиной формы и поставьте на средний огонь. Готовьте с одной стороны около 4 минут, затем переверните и держите на огне с другой стороны столько же. Первые несколько партий жарятся дольше, но после выпечки со второй стороны нужно смотреть, приоткрыв форму, возможно, потребуется еще раз перевернуть. Важно не передержать!
шаг 12/24
Вот такие они должны получиться. Выньте заготовки, поддев ножом или вилкой. Снова промажьте выемки и положите тесто. Постарайтесь делать все быстро и уверенно, но аккуратно, так как форма горячая!
шаг 13/24
Дайте грибочкам остыть. В это время сварите помадку, чтобы сделать печенье еще красивее.
шаг 14/24
Для этого в кастрюлю положите сливочное масло, сметану, сахар и какао, поставьте на водяную баню и доведите массу до кипения, помешивая. Снимите с бани и добавьте шоколад, перемешайте до однородности. Немного остудите.
шаг 15/24
Окуните шляпки грибочков в помадку.
шаг 16/24
Подсушите помадку. Я использовала решетку.
шаг 17/24
Теперь можно заняться выпечкой орешков. Форму, как и в предыдущем варианте, разогрейте с двух сторон. Для этого печенья форму смазывать не нужно, тесто прилипать не будет. Отщипните от теста маленькие шарики, немного разомните под размер выемки. Накройте второй половиной формы и жарьте на огне. Помните, что половинки орешков пекутся быстро, в этом варианте тесто получается тонкое, уже через 1–1,5 минуты нужно переворачивать форму, поэтому лучше не отвлекаться. Проверяйте, приоткрыв форму.
шаг 18/24
В результате половинки должны получиться вот такие, не слишком бледные, но и не темные. Снова заполните форму и сделайте оставшиеся заготовки. В этом варианте печенья тесто нужно брать понемногу, так как лишнее все равно выдавится.
шаг 19/24
Лишнее, когда остынет, легко отрывается, его можно измельчить и добавить потом в сгущенку для начинки. Лично я так и делаю, зачем добру пропадать?
шаг 20/24
В начинку можно также добавить измельченные грецкие орехи, получится классическое сочетание. Я сделала часть с орехами и часть просто со сгущенкой.
шаг 21/24
Когда половинки остынут, смажьте одну сгущенкой, соедините со второй половинкой. Сформируйте оставшиеся орешки.
шаг 22/24
Вот все и готово! Вкуснейшие орешки со сгущенкой!
шаг 23/24
Красивые и вкусные грибочки с шоколадной шляпкой!
шаг 24/24
Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт грибочков. Очень вкусно💐💐💐 !
на здоровье!!! Очень рада, что Вам понравились грибочки😊🌹
Сгущенку надо варить 3-4 часа, потому что 2 часа и даже 20 минут она не загустела, а осталась текучей. и выливается из орешка, даже с крошкой.
Придется покупать новую и снова варить.
ничего себе😳 Через 2 часа она осталась текучей, даже не капельки не сварилась??? Наталья, сгущёнку какого производителя Вы брали?
да, Снежинка, она стала коричневая и немнооооожко загустела. я помню в детстве варили 3-4 часа, думала технологии поменялись, но нет. К производителю не привязана. т.к. на банках все-равно не написано сколько варить до загустения) придется все пробовать
странно... Я пользуюсь нашей белорусской сгущёнкой, она густеет за 2 часа. Видимо в этом всё дело, тогда ориентируйтесь сами😌
Поэтому сегодня я готовлю эти орешки вдвойной порции😆😜
здОрово!!!! Я очень рада😃🌷
Спасибо,за рецепты.Получилось очень вкусно.Съели в один момент.
Я очень-очень рада!!! На здоровье!😇 Один минус этого рецепта - очень быстро съедается печенье, мне кажется, сколько бы его не приготовил😄 Спасибо огромное за отзыв, мне приятно!😊
Танюша,я наконец-то приобрела эту форму -на Амазоне заказала и сегодня получила...никогда это печенье не пекла...у меня электрическая плита с индукцией...как ты думаешь -можно ли на ней печь? или в духовку засунуть на пару минут?
рада за Вас, очень! Вот только насчёт плиты... не подскажу совсем, к сожалению. У меня нет опыта работы с электрической, тем более, индукционной😔 В духовку можно, но ручки пластиковые надо откручивать😊
Спасибо за ответ! но у меня ручки деревянные,так что их не надо откручивать...только намочить...а как долго в духовке держать и нужно ли переворачивать? ещё раз спасибки!
тут надо смотреть и проверять. Я даже на газу когда делаю вначале присматриваюсь, через пару заходов уже с временными рамками выпечки определяешься. Переворачивать, полагаю, не надо.