Рецепт
Торт "Черный шоколад"
Nin@ G.Lov.30 ноября 2012
Описание
Шоколадный торт, что может быть лучше, когда хочется чего-то вкусного и шоколадного. От самого бисквита до глазури, один черный шоколад и никакого какао, чем "чернее", тем лучше. Бисквит у этого торта очень удачный и действительно что ни на есть самый шоколадный, его готовить одно удовольствие. Думала долго, какой будет крем у этого торта, он ведь должен быть тоже очень шоколадным, не приторным и очень вкусным. Сначала я посоветовалась с нашей Танечкой Снежинкой, мне захотелось именно заварного шоколадного крема, и я увидела как раз у нее этот рецепт. Но все-таки я решила сделать опять таки заварной крем от Луки, так как мне очень нравится сам процесс его приготовления, крем получился очень шоколадным, вкусным, легким, похожим на мусс. Глазурью покрывала тоже шоколадной, но обязательно нужна кислинка - это апельсиновый джем, именно апельсин и шоколад, как многие знают - это идеальное сочетание вкусов. Ну и все, больше ничего, ни в каких украшениях этот торт не нуждается, один шоколад...
Ингредиенты
Ингредиенты
Для шоколадного крема:
-мука кукурузная - 35 г
-масло сливочное – 150 г
-сахар ванильный – 2 ч.л.
-молоко коровье - 400 г
-сливки – 100 г
-сахар –120 г
-коньяк или бренди – 1.5 ст.л.
-желток – 6 шт.
-черный шоколад 74% - 150 г
Для шоколадного бисквита:
-сливочное размягченное масло - 135 г,
-сахарная пудра - 45 г,
-шоколад черный 74% - 135 г,
-6 яиц,
-лимонный сок - пару капель,
-1 чайная ложка ванильного сахара,
-щепотка соли,
-мука - 110 г,
-сахар - 110-135 г,
Для шоколадной глазури:
-100 г черного шоколада 74 %,
-75 г воды,
-50 г сахара,
-апельсиновый джем - 200 г
-вода - 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/33
Для начала приготовьте форму для выпечки. Форму 22 см застелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом дно и слегка бока. Включите духовку на 180 градусов.
шаг 2/33
Готовим шоколадный бисквит. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела.
шаг 3/33
Растопить шоколад на водяной бане. Остудить.
шаг 4/33
Разделяем желтки от белков и по одному желтку добавляем в сливочную смесь, взбиваем.
шаг 5/33
Добавляем щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара, продолжая взбивать.
шаг 6/33
Добавляем растопленный шоколад, снова вбиваем.
шаг 7/33
Отдельно взбиваем белки сахаром и с пару каплями лимонного сока до устойчивой пены и аккуратно все сразу вводим в сливочно-шоколадную смесь, все перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
шаг 8/33
Добавляем просеянную муку в несколько приемов, и лопаткой снова перемешиваем.
шаг 9/33
Готовое шоколадное тесто вливаем в форму для выпечки и выпекаем в духовке 1 час.
шаг 10/33
Готовый бисквит остудить в форме до теплого состояния. На верхушке могут быть не большие трещинки, это значит, что бисквит приготовился правильно.
шаг 11/33
Теплый бисквит перевернуть, пускай отдохнет как минимум 2 часа.
шаг 12/33
У меня бисквит получился с размером 4.5 см.
шаг 13/33
Края бисквит должны получится гладкими, матовыми и практически ровными.
шаг 14/33
Готовим крем. Хорошо взбейте миксером до кремообразования, но не до пены желтки с сахаром. Добавляем кукурузную муку и все хорошо перемешиваем.
шаг 15/33
Когда молоко со сливками и с ванильным сахаром начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.
шаг 16/33
Снимите с огня и хорошо перемешайте.
шаг 17/33
Добавьте шоколад пока крем горячий и перемешайте до однородного состояния.
шаг 18/33
Затем добавьте порезанное на кубики сливочное масло и взбейте миксером.
шаг 19/33
В конце подлейте коньяк, снова взбейте .
шаг 20/33
Поставьте готовый крем в холодильник,пускай охладится.
шаг 21/33
Разрежьте бисквит на 3 части. Бисквит прекрасно режется одним махом, не крошится, даже самым тупым ножом.
шаг 22/33
Ножиком подровняйте все неровности.
шаг 23/33
Апельсиновый джем размешайте с ложкой воды и подогрейте .
шаг 24/33
Смажьте коржи апельсиновым джемом кроме верхнего.
шаг 25/33
Затем толстым слоем крема.
шаг 26/33
Верхний корж поливаем апельсиновым джемом, выравниваем и ставим в холодильник до его застывания.
шаг 28/33
Шоколадная глазурь: Растворяем сахар в воде на плите и доводим сироп до кипения.
шаг 29/33
Добавляем шоколад и варим на очень слабом огне или на водяной бане до легкого загустения.
шаг 30/33
Шоколад должен быть жидковат, но не как вода, чтобы он мог лечь на торт равномерно и гладко. Если густоват, можно добавить немного кипяченой воды.
шаг 31/33
Остужаем глазурь до слегка теплого состояния и поливаем ею наш торт. Льем всю на середину,дальше глазурь сама будет растекаться равномерно по торту. Раскрою один секрет, если глазурь легла не ровно, просто слегка потрусите тортик и все ляжет как нужно))
шаг 32/33
Ставим торт в холодильник до застывания глазури.
шаг 33/33
И наслаждаемся кусочком...
торт получился замечательный! очень интересная структура, после ночи в холодильнике был не рыхлым, а скорее твердым. спасибо!
Потрясающий торт!!!👌👌👌От шоколадоголика 55555!!😀flowerflowerflower
Спасибо Каролина, он очень шоколадный😀heartflowerflowerflower
ООО !!! Шоколад шоколадный в шоколаде!!! Это супер))) Ниночка,вернусь завтра с голосом на это шоколадное наслаждение)))👌👌👌
Александра. действительно, именно наслаждение в такие холодные деньки, спасибо👍flowerflowerflowerflowerflower
Как и обещала вернулась с голосом)))😘😘😘
Спасибо Александра, что не забыли и отдали ваш голос за мой торт😘👍heart
Как вкусно, шоколадно и красиво!!! heart я только прочитала рецепт и сразу слюнки потекли 😱heartheartheartflowerflowerflowerflowerflower
Спасибо Виктория👍, я когда бисквит готовила, чуть его не сьела😱, аромат от него потрясающийpooh_lolheartheartheart
Я в обмороке от этого супершоколадного торта!😯heartheartheartpooh_lol👌😀
Людмила, спасибочки огромноеflowerflowerflowerflowerflower👍👍👍😀
Вернулась с голосом!😀flower
Людмила, я очень вам благодарна, спасибо👍👍👍flowerflowerflowerflowerflower