Рецепт
Назад в СССР: Торт "Березка"
Описание
Посидела и я со своими книгами, доставшимися от мамы, в которые с самых ранних лет смотрела в поисках вкусных картинок. Думала, испечь торт «Ленинградский», он до сих пор занимает важное место в моей душе, но его рецепта не оказалось. Тогда решила пойти от обратного, от самой книги. В предисловии одной из них написано: «Задача книги – помочь домашним хозяйкам, в первую очередь молодым и не искушенным в кулинарии, научиться быстро, вкусно и красиво приготовить...» (Как приготовить дома кондитерские изделия. – М. 1961). Я и решила стать одной из этих советских женщин, приготовить что-нибудь на свой вкус. В книге в нескольких местах встречалось упоминание торта «Березка», даже фото было представлено. Именно его я и решила сделать! А фото, надо заметить, напоминает именно то, с чем у меня СССР ассоциируется: открытость, душевность, прямота, честность. В общем, это - романтика, навеянная такими фильмами как "Девчата", "Весна на Заречной улице", "Чистое небо". Я была не особо взрослая, когда все распалось, никакого негатива от того времени не помню, родители меня растили, уберегая от всяких невзгод. И торт этот я тоже испекла, доверяя книге и практически не представляя, что я получу на выходе. Честно скажу, результат очень меня порадовал!
Ингредиенты
Ингредиенты
мука 1 ст. = 160 г
молоко 1 ст. = 250 мл
сметана 1 ст. = 250 мл. / 250 г
сахар 1 ст. = 200 г
масло сливочное растопленное 1 ст. = 245 г
Тесто песочное на желтках:
мука - 5 ст.
сметана - 1 ст.
желтки - 5 шт.
масло сливочное - 3/4 ст.
сахар - 1 ст.
сода - 1/3 ч.л.
Прослойка:
Белки - 5 шт.
Сахар - 1 ст.
Ядро грецкого ореха - 1 ст.
Помадка молочная:
Сахар - 2 ст.
Молоко - 1 ст.
Крем сливочный "Шарлотт":
Сахар - 1 ст.
Масло сливочное - 200 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1/2 ст.
Ванильный сахар - 1/4 порошка
Украшение:
Шоколад черный - 25 г
Масло сливочное - 25 г
Сгущенное молоко - 1 ч.л. (по вкусу и обстоятельствам)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Вот, такой красавец радовал наших родных 50 лет назад! Сразу оговорюсь, порцию я брала из расчета на 3 желтка, специально указываю меру исчисления, представленную в книге, это поможет рассчитать нужную вам пропорцию. Автор книги указывает, как приготовить торт, советуют покрыть его молочной помадкой. А из рисунка я поняла, как именно торт надо украсить сливочным кремом, рецепт которого, так же как и помадки, указан в книге.
шаг 2/16
Сначала я сварила помадку. Очень хорошо этот процесс описала CatherineSW (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada), мне остается дополнить, что в нашем случае немного другие пропорции, и вода заменяется молоком. На саму варку у меня ушло где-то 1 час 10-15 минут.
Помадку отставляем в сторону, я ее использовала в тот же день, т.к. у автора книги ничего про созревание не сказано.
шаг 3/16
Делаем тесто. Соединяем желтки и сахар и взбиваем до пышности. В нашей семье все сладкоежки, поэтому я положила больше сахара, чем указано. Торт совсем не получился приторным, так что я бы советовала положить именно побольше сахара. Затем вливаем сметану и перемешиваем. По рецепту необходимо добавить смешанные муку и соду, я заменяю последнюю на разрыхлитель и провожу операцию.
шаг 4/16
Далее необходимо добавить масло густой консистенции, я положила комнатной температуры. Тесто вымешиваем до однородной массы и отправляем в холодильник на 30 минут. У меня получилось аж на 3 часа, тесто при этом не пострадало.
шаг 5/16
Включаем духовку на 220-240'C. Достаем тесто из холодильника и, независимо от того, сколько желтков вы положили, делим на 3 равных колобка. При этом дополнительно мука для работы с тестом не нужна, тесто прекрасно и так, к рукам не липнет.
шаг 6/16
Колобков раскатываем под нашу форму (моя с диаметром 24 см). Обрезки одного блина оставляем, они нам нужны будут для грибочков и березки. Полученные блины откладываем и готовим прослойку.
шаг 7/16
Прослойка: Белки взбиваем с сахаром до густой пены и добавляем измельченные орехи, снова взбиваем.
шаг 8/16
Укладываем все части торта в форму: один блин теста на дно, затем половина прослойки, снова блин, оставшаяся часть прослойки, накрываем сверху тестом. Ставим в разогретую духовку. Автор книги указывает именно 220-240'C, время же выпечки отсутствует. У меня четкой схемы работы с духовкой и тортом не сложилось. Сначала пекла при температуре по рецепту, затем уменьшала, чтобы края не подгорели, в итоге на все ушло где-то 40 минут, тесто с прослойкой поднялись в 1,5 раза.
шаг 9/16
Пока наш торт печется, готовим заготовки из теста в виде шляпок, ножек и ствола березы.
шаг 10/16
Когда торт готов (он должен подняться и воткнутая спичка должна выходить сухой), вытаскиваем его и даем остыть. В это время выпекаем заготовки грибов и березки.
шаг 11/16
Далее нагреваем помадку в СВЧ или на водяной бане и наносим ее равномерно на торт. В этом месте я сделала ошибку и перегрела помадку в микроволновой печи, пришлось снова ждать, пока она загустеет.
шаг 12/16
Пока помадка сдруживается с тортом, делаем крем. Крем я выбрала специально для фигурных тортов, например, для таких как "Сказка", но я его слишком сильно взбила, и он вышел не совсем такой, как ожидался. Тем не менее технология остается: молоко с сахаром в том числе и ванильным (я готовила половину указанной порции) нагреваем до полного исчезновения крупинок в смеси. Параллельно взбиваем яйцо. Когда смесь готова, убираем ее с огня и, взбивая, тонкой струей вводим яйцо. Полученную смесь охлаждаем до температуры парного молока. Когда наш сироп охлодился, взбиваем сливочное масло и начинаем частями вводить смесь (в 4 захода или более). И доводим наш крем до однородного состояния и пышности.
шаг 13/16
Теперь самое приятное для меня - украшение! Растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане шоколад и масло до однородности. Песочный ствол березы погружаем на помадку и слегка вдавливаем. Затем кисточкой накладываем крем на березовый ствол, а шоколадной массой прорисовываем веточки и полосочки на стволе.
шаг 14/16
Кладем крем в мешочек для отделки и создаем поляну у ствола березы внизу. Шляпку гриба соединяем с ножкой, склеив их кремом или сгущенкой. В книге говорилось, что ножка гриба должна быть кремовой, но мне больше по душе именно сделанная из теста! Держа за ножку, опускаем гриб в шоколадную массу и окрашиваем шляпку, затем аккуратно приземляем его на полянку. И так со всеми грибами.
шаг 15/16
Затем украшаем периметр и бока торта кремом палочками, косичками, как душа пожелает и крем позволит. Все, Торт "Березка" готов! Я подержала его ночь в холодильнике для соединения всех частей в единое целое. Попробовала, он очень вкусный, все на своем месте, ничего лишнего! Настоящий пышный песочный торт с привкусом наинежнейшего грецкого ореха!
шаг 16/16
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Сейчас трудно найти оригинальные рецепты советских тортиков, к счастью у меня есть рецепты для сов .производств-там торт березка состоит из чередования ванильных и шокол коржей,промаз клубничным джемом и кремом шарлотт или сливочным.с жареными ядрами миндаля .кому интересно-могу дать ссылку
а рисунок какй интересный как и торт,😀не помню такого😱,но наверняка вкуснооооheart
👍 Я тоже не помню, но в книге есть, значит был!!!! И кто-то его кушал!!!! Везука тому челу!
да уж,вероятно был,не спорю,уж кому-то довелосьpooh_lol😀flower
😀😀😀
Отличный торт!..... И даже повеяло от него ностальгией.......... heart flower
Спасибо! 👍flowerflowerflower
Ира, торт обалденный! 👌👌👌 У нас в городе такого точно не делали 😞
Спасибо, Ириша👍flowerflowerflower, теперь его по всем городам распространим, он того заслуживает!!!!
Класс!!!!! Я помню мама покупала "Сказку", "Полёт", "Прагу" и ещё какой то шоколадный, который мне больше всего нравился (вроде "Ночка" или "Полено"???) У нас не продавали Берёзку. Выглядит аппетитно и соблазнительно 👌 flower
Спасибо, Катюша👍flowerflowerflower, он и на вкус такой же, честно-честно!pooh_lolpooh_lolpooh_lol