Рецепт
Главная»Рецепты»
Хрустящая утка с печеными яблочками

Хрустящая утка с печеными яблочками

Рецепт на:
1 персону
Описание
Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Даже не знаю, что написать об утке...)))Эта птичка всегда идёт на ура! Мой единственный совет: если решите приготовить её на Новый год- подготовьте всё максимально 30-го. Например, повыдёргивайте "пеньки", вымойте и обсушите утку. Перемойте яблоки,сварите клюквенный соус. По рецепту для этого блюда необходим утиный бульон. В Германии его продают готовый в банках. В домашних условиях варят из утиных косточек, кожи и жира с морковью и луком, замораживают и используют при необходимости. Я заменила его куриным бульоном.

Ингредиенты

Ингредиенты

1 утка для жарки весом 2 кг от "Деликатески"
16 небольших яблок (по 70-80 г каждое)
1 пучок свежего тимьяна
4 небольших луковицы (по желанию)
3 крупных стебля лука-порея или 5 средних
150 г сахара
6 ст. л. белого бальзамического уксуса
400 мл жирного утиного бульона
100 - 150 г охлажденного белого марципана
25 г миндального печенья
1 яичный белок
2 ст. л. кукурузного крахмала
соль, перец
Для клюквенного соуса:
300 г замороженной клюквы от "Деликатески"
1 апельсин (цедра и сок из него)
3 ст. л. клюквенного сока
100 г сахара

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/20
Начинаем с клюквенного соуса. Клюкву от "Деликатески" можно не размораживать, но перебрать.
шаг 2/20
В широкой сковороде довести до кипения сок апельсина, клюквенный сок, клюкву, сахар, апельсиновую цедру и 5 ст. л. воды. Помешивая, кипятить 5 мин, пока ягоды не начнут "взрываться" (это вы услышите), а сахар полностью растворится. Снять с огня и остудить.
шаг 3/20
Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке 3-5 дней.
шаг 4/20
Утку разморозить, помыть и обсушить. Если необходимо, удалите оставленные "пеньки". Я ещё всегда вырезаю сальные железы в хвостовой части.
шаг 5/20
4 яблока помыть, нарезать четвертинками или на 8 частей.
шаг 6/20
Очищенный лук нарезать кусочками. (Это пункт присутствует в рецепте, но его можно пропустить, если вы собираетесь есть начинку. Мне кажется, что лук здесь исключительно для ароматизации мяса изнутри.) Тимьян помыть и обсушить.
шаг 7/20
Посыпать солью и перцем утку снаружи и внутри. Смешать яблоки, лук, половину тимьяна и начинить утку.
шаг 8/20
Деревянными зубочистками плотно соединить кожу в области шеи и брюшка, не оставляя отверстий.
шаг 9/20
Выложить утку в просторный противень и поставить в разогретую до 175*С/ с конвекторм до 150*С электрическую духовку. Утка будет готовиться около 2 часов. Время от времени нужно прокалывать вилкой кожу, чтобы лучше вытопился жир и это обеспечит смазку, а шкурка будет хрустящей и нежирной.
шаг 10/20
В широком сотейнике смешать бульон (можно использовать куриный) и белый бальзамический уксус. Я заменила малиновым собственного приготовления:http://www.edimdoma.ru/retsepty/45768-malinovyy-uksus.
шаг 11/20
Добавьте сахар, доведите до кипения и выпаривайте на среднем огне 15-20 мин до 100 мл. Полученной карамелью смазывать утку кистью многократно периодически до тех пор, пока она не закончится.
шаг 12/20
В это время помыть лук-порей, нарезать светлую часть крупными кусками и смешать с оставшимся тимьяном.
шаг 13/20
Примерно через 1 час от начала зажаривания разложить порей в противень и продолжить запекать. Через 15 мин влить в противень 200-400 мл горячей воды.
шаг 14/20
Вымыть оставшиеся яблоки, срезать сначала "крышечки" с черенком, затем выбрать сердцевины с семенами.
шаг 15/20
Марципан нарезать или натереть на крупной тёрке, печенье раскрошить, смешать и добавить яичный белок. Полученной смесью заполнить яблочки, прикрыть "крышками".
шаг 16/20
За 35-40 мин до окончания жарки поместить все яблоки в противень и вернуть его в духовку.
шаг 17/20
По истечении 2 часов готовки вынуть из противня утку и яблоки, слить через сито в сотейник образовавшуюся жидкость.Утку и яблоки вернуть на противень и убрать в духовку.
шаг 18/20
Из сотейника собрать лишний жир, довести жидкость до кипения и добавить в неё крахмал, разведённый в 3-4 ст.л. холодной воды. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.
шаг 19/20
Утку нарезать и подавать с яблоками и 2-мя соусами на выбор. На гарнир хорошо подойдут картофельные кнедли.
шаг 20/20
P.S. Не всё успела сфотографировать, т.к. быстро стало темнеть и я торопилась запечатлеть хотя бы утку...Вчера пекла интересный пирог, но фото при искусственном освещении просто никакие...Очень огорчительно...(((Сегодня решила не рисковать.)))
Комментарии — 99
Ольчик :)
11 лет назад

Вау!!!!! Какая красотка !!!

*Elenissima*
11 лет назад
Ольчик :),

Оля, благодарю за красотку!😀👍👍👍

Вета
11 лет назад

Вкуснота и красота! Мой голос сегодня за утку!pooh_lolheartflower

*Elenissima*
11 лет назад
Вета,

Мы очень рады!pooh_lol Спасибо большое, Вета!👍👍👍heartflowerflowerflower

Натали М
11 лет назад

Идеальное блюдо к новогоднему столу👌👌👌оставляю голос за вкуснейшую уткуflowerflowerflower

*Elenissima*
11 лет назад
Натали М,

Я очень признательна, Наташа! Благодарю!!!👍👍👍flowerХотелось бы, чтобы кому-то пригодился рецепт.😀

tatyana
11 лет назад

Вот это утка!!! Вот это Рождество!!! 5!!!flowerflowerflower

*Elenissima*
11 лет назад
tatyana,

Танечка, спасибо большое!!!👍👍👍flower

natali
11 лет назад

какая КРАСОТА!flowerflowerflower восторг и восхищение!heartheartheart

*Elenissima*
11 лет назад
natali,

Спасибо, Натали!👍👍👍flower

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"