Рецепт
Рулет шоколадно-карамельный
Nin@ G.Lov.04 января 2013
Описание
Любителям карамели посвящается.....
Ингредиенты
Ингредиенты
Для бисквитного теста
-яйца 3 шт
-белок 3 шт
-мука 75 г
-какао-порошок - 2 ст. ложки
-сахар 125 г
**************************
Для карамельного крема
-сливки для взбивания 38% жирности 600 - 700 г
-сахар - 200-250(для любителей по слаже) г,
-белый шоколад - 160 г
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Для карамели слегка разогреваем кастрюлю и всыпаем сахар, не весь. Сахар будем добавлять частями, все делаем на среднем, даже больше к медленному, огне. Сахар начнет по краям таять, дождитесь, когда он весь растает и добавляем следующую порцию сахара, следим, чтоб сахар не горел, а только карамелизовался, это очень важно! Главное здесь не спешить, набраться терпения и наблюдать за процессом.Помешивать деревянной ложкой.Параллельно разогреваем, не кипятим, сливки.
шаг 2/19
Когда сахар полностью растает и образуется карамельно-янтарный цвет ,добавляем небольшими порциями подогретые сливки,все делаем аккуратно, добавляя сливки, карамель начнет сильно кипеть, будтье осторожны. чтобы не обжечься.все время хорошо помешивая .
шаг 3/19
Когда все сливки добавлены и перемешаны,туда же отправляем белый шоколад,снова перемешиваем до однородности , можно процедить через сито, как я сделала,хорошо остужаем и отправляем в холодильник на ночь.
шаг 4/19
На следующий день готовим бисквитный рулет. Взбиваем 3 яйца с половиной нормой сахара до бела и кремообразного состояния.
шаг 5/19
Отдельно взбиваем белки,белки должны быть холодными,взбивать в чистой,сухой посуде. Взбиваем с половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.
шаг 6/19
Смешиваем немного белков с желтками, аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем.
шаг 7/19
Добавляем частями просеянную муку с какао, перемешиваем. заворачивая тесто, в конце добавляем остальные белки, все перемешиваем до однородности, но делаем все быстро, чтоб яйца не осели
шаг 8/19
Тесто должно оставаться пышным.
шаг 9/19
Выкладываем и выравниваем наше тесто на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. 20 минут.
шаг 10/19
Когда бисквит приготовится, сразу же горячим его завернуть в рулет, желательно в той же бумаге, в которой он готовился.
шаг 11/19
Я еще его потом накрыла влажным полотенцем, и зря,он немного осел, так что не советую, просто пускай остудится в бумаге и все.
шаг 12/19
Когда рулет остудился полностью, бумагу извлечь аккуратно и развернуть.
шаг 13/19
Достать наш карамельный крем из холодильника, он должен за ночь стать густоватым.
шаг 14/19
Взбить крем до устойчивых пиков на минимальной скорости миксера.
шаг 15/19
Развернутый рулет смазать щедро кремом.
шаг 16/19
Завернуть снова в рулет.
шаг 17/19
Выровнять кремом верх и бока рулетом.
шаг 18/19
Украсить по желанию. Я украсила специальным скребком.
Красиво как........... и вкусно 😋😋😋
Спасибо Сенечка😘, настоящее карамельное наслаждение!heart
Да, для сладкоежек)))
Ну как тут можно.....мимо такой красоты пройти,а еще такой сладкоежке как я!!!😀😋👌flowerflowerflower
Спасибо Юленька😘, этот десерт сладюсенькийpooh_lol
Шик!👌
Спасибо Леночка!flowerflowerflower
мммм!!! забираю без разговоров!!! цвет такой карамельный-карамельный, уже хочу))
Настоящий карамельный,я когда варила и соединила со сливками,запах ирисок почувствовала,и на вкус, уже попробовав,тоже,спасибоheart
Нина, рулет шикарный и выглядит как с доррогой кондитерской😀у меня как раз 3 белка бесхозными лежат, а тут они нужныpooh_lolопять же сливок маловато у меня осталосьpooh_lol как в анекдоте пристроишь одно,другое надо докупитьpooh_lol
Спасибо большое Алевтиночка!😀 У меня тоже вечно в холодильнике то ли белки, то ли желтки, сама думаю, куда-что пристроитьpooh_lol
pooh_lolзакон подлости когда в хол-ке белки,вижу рецепты с желтками,когда желтки рецепты с белкамиpooh_lol недавно прочла в инете у одного вообще 16 желтковpooh_lol спрашивает куда пристроить😯pooh_lol
О, ну 16-это жестьpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Девчонки, так на желтках шикарный бисквит получается. Ох, мне бы столько....pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Да Лана, а я без белков не могуpooh_lol, они как вроде бисквиту пышность и воздушность придают😀
У меня есть рецепт на желтках, получается очень -очень вкусно. Но у меня было их всего 2 или 3, не помню, поэтому не высокий, но очень рыхлый получается👌pooh_lolpooh_lolpooh_lolДа, при желании все можно пристроить😀😀
Ну да, я согласна, у меня сейчас в холодильнике 4 желтка, и я уже знаю. куда они пойдуть😀
pooh_lolpooh_lolpooh_lolЛана берешь 16 яиц, а там 16 желтковpooh_lolpooh_lolшучу😱