Рецепт
Киевский торт - ГОСТ
Описание
Для меня КИЕВСКИЙ всегда был "Тортом из области фантастики", но на деле все оказалось куда проще! Нашла рецепт в бабушкиных тетрадях, сверилась с рецептом Чадейки - очень похоже, с маленькими нюансами. Вкус "как у магазинного, а крем даже лучше," - сказала семья : )
Ингредиенты
Ингредиенты
Основа:
220 г белков (должны простоять ночь при комн.температуре)
50 г сах.пудры
ванилин
1,5 ст.л. муки (у меня получилось 47 г)
150 г арахиса
180 г сахара
Крем:
120 мл молока
1 яйцо
200 г сахара + 1 уп. ван.сахара
200 г масла
50 мл сливок (35-38%)
1 ст.л. какао-порошка (без горки!)
1 ст.л. коньяка
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Орехи слегка прокалить на сковороде или в духовке. Увы, мои поджаривал папа, он решил, что микроволновка справится с этим лучше и быстрей... так что мой арахис чересчур золотой)) Крупно порубите
шаг 2/12
Смешайте муку сахар, орехи
шаг 3/12
У меня не было 2х форм одного размера, поэтому на бумаге я нарисовала круги диаметром 24 см. Если у вас они есть - просто застелите их пергаментом. Можно использовать и форму меньшего диаметра, например, 22 см
шаг 4/12
Белки я храню в морозилке, перед тем как их использовать, все-равно их необходимо разморозить, поэтому я оставляю их на ночь на кухонном столе, а вечером следующего дня приступаю к работе. Взбиваем белки с ванилью и пудрой
шаг 5/12
Аккуратно порциями соединяем сухую фракцию с белками, перемешиваем до однородности
шаг 6/12
Выпекать 2 часа при температуре 140"С. ***из бабушкиных записей: "...печь часов 5 в приоткрытой духовке..." - это для газовых духовок, я так понимаю*** оставить в духовке на пару часов остывать, перевернуть бумагой наверх и оставить их в покое на сутки (не менее 12-15 часов)
шаг 7/12
Смешать молоко с яйцом и сахаром, поставить на огонь, варить до загустения. Остудить. Мягкое масло взбить, вливать порциями сироп, не переставая взбивать. Добавить сливки (счастливчики те, у кого есть домашние, без сильного запаха) - взбить. Крем разделить на 2 части. Одну из них соединить с какао, другую - с коньяком
шаг 8/12
С коржей снять бумагу, аккуратно ножом подровнять коржи
шаг 9/12
На 1 корж нанести белый крем (оставьте немного для украшения)...
шаг 10/12
...накройте вторым, проследите, чтобы контуры их четко совпадали. Начинайте наносить шоколадный крем
шаг 11/12
Бока обсыпаем измельченными обрезками коржей + орехи
шаг 12/12
Я не умею вырисовывать розочки или веточки каштанов, поэтому мое украшение гораздо проще)) Но это ничуть не умаляет вкусовых качеств этого торта. Приятного аппетита!
С арахисом это уже далеко не Киевский а какой-то Сникерс.
Во времена СССР в Киев кешью закупали исключительно для этого торт. В годы перебоев с кешью в рецепт шел фундук. А арахис был в тортах подделках. Фабрика им. К. Маркса НИКОГДА арахис не пользовала в этот торт.
Вот ГОСТ рецепт. Торт получается именно такой каким он был.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=979555#979555
Вы плохо читали комментарий к рецепту. Я написала, КАКИМ он должен был быть, и КАКОЙ сделала я
Как раз в рецепте по вашей ссылке пишут, что сначала были кешью, потом заменили на лесные, и потом на арахис. Читайте лучше.
Обожаю Киевский торт, правда печь его ни разу не пробовала. Не знаю, когда решусь. Спасибо flowerflowerflowerза рецепт
Просто насобирайте нужное кол-во белков и приступайте)) дело мастера боится 😀 ничего сложного в торте нет 😀 pooh_lol pooh_lol flower
Отлично у тебя вышло все Катя👌👌👌👌👌,тортик сама люблю Киевский.но у нас как,главное чтоб торт был свежайшим при покупке, а когда готовишь сам, то торт раскрывается и становится вкуснее уже на второй,а то и на третий день,правда Киевский еще не пробовала приготовить,но мечтаю 😱
Ну не знаю... Не уверена по поводу Второй или Третий день ; ) я сделала под вечер, а уже утром его подали к завтраку : ) и тут же нет бисквитов, которые должны пропитаться, поэтому ждать особо нечего 😀 Ниночка, ты пробуй - семья расцелует за такой РОДНОЙ торт 👌 heart pooh_lol
Просто я всегда стараюсь обязательно оставить пару кусочков именно на второй или даже на третий день, торты домашние действительно раскрываются во вкусе именно тогда,когда настоятся, есть разница между тем, что ты например приготовила сегодня или же изведовав его чуть позже..У торта Эстерхази,например, тоже нет бисквита,не в бисквите дело, и он получается вкуснее именно, когда "постоит".А тортик мне твой уж очень понравился,молодец👌
Бабушкин рецепт - это круто! Молодец, что приготовила и поделилась с нами!😀heart
Я очень удивилась тому, насколько точно он совпал с магазинным тортом)) pooh_lol
Обажаю, спасибо за рецепт, беру в ккheartheartheart
На здоровье!! 👍