Рецепт
Главная»Рецепты»
Домашний йогурт без йогуртницы

Домашний йогурт без йогуртницы

Приготовление
10 часов
Рецепт на:
6 персон
Описание
Вы давно мечтаете сделать йогурт своими руками, но единственное, что вас останавливало, это отсутсвие йогуртницы? Больше никаких отговорок! Радовалась, как ребенок, когда нашла этот рецепт на одном из американских сайтов. Меня давно смущало количество химикатов (загустителей и консервантов) в описании "натуральных" йогуртов, которые я находила на полках магазинов. А по настоящему натуральные стоят дорого. Теперь у меня всегда есть целый литр по настоящему натурального йогурта по цене литра молока! :) Ну ладно, в первый раз придется еще купить одну упаковочку натурального йогурта, но потом свой родной можно уже использовать в качестве закваски! Выбор ингридиентов крайне важен. Молоко должно быть либо натуральное, либо, за не имением такового, пастеризованное. Ультрапастеризованное и стерилизованное, увы, здесь не сработают. Тем более не пригодно молоко восстановленное из порошков. Поэтому внимательно смотрите что покупаете. Жирность можете взять какую хотите. Соответственно от этого будет меняться жирность самого йогурта, но на успехе результата это сказываться не должно. Йогурт тоже должен быть 100%-натуральным. Без всяких добавок, красителей, консервантов и загустителей. Читайте состав, там не должно быть ничего кроме натурального молока и закваски с бифидобактериями.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Литр молока выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, но не кипятим. Если у вас есть кулинарный термометр, то доведите до температуры 80С. Так как у меня термометра нет, то я спешу снять с огня при появлении первых мелких пузырьков. Если в процессе нагревания образуется пленочка/пенка, ее лучше снять. Возможно придется это сделать не один раз.
шаг 2/14
Сразу переливаем в стеклянную посуду. Именно в стеклянную! Возможно подойдет керамика, но я не пробовала сама. Важно, чтобы это была посуда, которую можно потом герметично накрыть.
шаг 3/14
Охлаждаем молоко до 38С-45С или до тех пор когда палец терпит. Но не менее чем 38С, иначе процесс закваски будет проходить плохо и у вас получится скорее питьевой йогрут, чем густой.
шаг 4/14
Добавляем столовую ложку йогурта в качестве закваски...
шаг 5/14
...и хорошенько перемешиваем, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.
шаг 6/14
Накрываем плотно крышкой.
шаг 7/14
Ставим в теплое место... (поближе к батарее, например)
шаг 8/14
Укутываем, как лялечку, на ночь и оставляем в полном покое на 5-10 часов. Но если простоит и чуть дольше, не страшно. Я обычно ставлю на ночь и все без проблем срабатывало, независимо от того сколь долгой у меня получалась ночь. :) Все! Идем спокойно спать и смотреть сны о приятном завтраке со свежим натуральным йогуртом!
шаг 9/14
Проснулись и бежим смотреть, что же там получилось!
шаг 10/14
Смотрите как ему уютно и тепло спалось! :)
шаг 11/14
Сверху виден слой сыворотки. Его можно просто вмешать в йогрут до однородности. Либо сцедить и получить более густой "а ля Греческий" йогурт. Но для этого требуется супер мелкое, конусообразное, не металическое сито. За неимением такового я пока довольствуюсь тем что есть, и меня вполне устраивает.
шаг 12/14
Вот он какой! Обычно сверху погуще получается, снизу пожиже.
шаг 13/14
Раскладываем по стеклянным баночкам. Так он лучше и дольше хранится. У меня спокойно стоит в холодильнике дней 5, а то и неделю. Перед употреблением можно добавить любимое варенье, мед, мюсли и получить свой вкус в более натуральном виде. Можно использовать вместо сметаны! Меньше жирность, меньше калорий. Приятного аппетита!!!
шаг 14/14
Если будут вопросы, сомнения или потребуются пояснения, пишите, чем смогу помогу!
Комментарии — 79
Аня Волоха
7 лет назад

Мы всей семьей любим очень кисломолочные продукты - но если в моем детстве смело можно было покупать магазинное и давать это детям, то сейчас представленную на прилавках продукцию и взрослому человеку кушать страшно. Именно поэтому, когда меня упрекают, что, мол, наше поколение и колбасы разные ело - и ничего, живы-здоровы, то я напоминаю о том, что за компании выпускали продукты питания тогда и сейчас. В общем, мы выбрали для себя вариант домашней кисломолочки достаточно давно. А с появлением в моем кухонном арсенале мультиварки, мы можем делать ее постоянно, затрачивая на это минимум энергии и сил. Главное в этом деле - хорошее молоко и качественная закваска. С первым у нас все отлично, благодаря наличию бабушки в деревне под городом. А вот над поиском подходящих заквасок пришлось заморочиться: увы, но далеко не все производители ответственно подходят к созданию продуктов. Бывало, что не квасилось молоко, бывало, что сильно много сыворотки было, а несколько раз все переквашивалось буквально за пару часов (при том, что температурный режим я всегда строго соблюдаю). К счастью, сейчас открыли для себя Бакздрав - у нас их почти везде купить можно. Цена адекватная и за качеством следят. Мы йогуртов много едим, поэтому готовлю я обычно в чаше мультиварки на два литра молока (закваски нашей идет на это 2 пакетика).

Katerina Levanova
6 лет назад

начиная с того что молоко нужно взять не порошковое, дальше можно не читать

Liuchika Romanovich
6 лет назад

Наконец собралась приготовить йогурт дома и я, а все из-за того, что мужу прописали ежедневный прием натурального йогурта. Заглянула, оказывается действительно всё очень просто. Спасибо Вам, Какава, за подробный урок! Вот только вопрос: почему прокиснуть йогурту надо дать в одной ёмкости, а затем разложить по баночкам, а не разложить сразу по баночкам, после того, как размешали, и дать уже каждой порции йогурта прокиснуть в своей баночке, не разрушая тем самым его живую, цельную структуру?

Какава
6 лет назад
Liuchika Romanovich,

Liuchika, если у вас есть возможность создать йогурту в баночках все условия (герметичность и тепло) без лишних хлопот, то можете попробовать. Насколько понимаю, в йогуртницах так и делается. Меня научили именно таким способом и мне так удобно. Пробуйте, экспериментируйте, находите более удобный для вас путь. Успехов и здоровья всей вашей семье!

Вероника Лайко
5 лет назад

Прекрасно, благодарю вас! Все получается.😍🌸

Какава
5 лет назад
Вероника Лайко,

Очень рада, что смогла быть полезной. Здоровья! 💖

Александр Танишевский
5 лет назад

Просто и полезно, благодарю за рецепт.😍👍🌼🌺🌷

Какава
5 лет назад
Александр Танишевский,

На здоровье!!! 💖

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"