Рецепт
Торт "МИМОЗА"
burro.salvia15 февраля 2013
Описание
Участник конкурса "Parmalat".
Торт "Мимоза" - один из самых известных тортов в дни празднования в Италии женского праздника - 8 Марта! Существуют несколько вариантов этого десерта. С одним из них в прошлом году нас познакомила Лена (Azdora): нежный бисквит, крем, кусочки ананаса, клубника... ммммм........ ))) Я же сегодня хочу вам предложить, так называемый, классический рецепт торта "Мимоза", получивший особое распространение на Севере Италии...
Своим названием торт обязан своему внешнему виду, которым очень напоминает цветок мимозу - такой же желтый и пушистый... )) В Италии начали праздновать Женский День с 1946 года, и цветок мимоза стал сразу же признанным символом этого праздника, так как свое цветение начинает как раз в первые дни марта.
Предлагаю и вам попробовать этот вкусный, нежный, тающий во рту тортик.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для бисквита:
4 яйца
8 желтков
220 г сахара
200 г муки
40 г картофельного крахмала
__________________________
Для заварного крема:
300 мл цельного молока
300 мл сливок
200 г сахара
8 желтков
55 г муки
половина ванильного стручка
__________________________
Для пропитки:
100 мл воды
50 мл апельсинового ликера
50 г сахара
__________________________
Для взбитых сливок:
200 мл сливок для взбивания
20 г сахарной пудры
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Взбить как следует до пышной пены 4 яйца с сахаром (я взбивала в чаше для взбивания 10 мин).
шаг 2/22
Добавить к яичной массе еще 8 желтков и продолжать взбивать до увеличения массы в объеме.
шаг 3/22
Просеять муку с крахмалом и небольшими порциями ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом.
шаг 4/22
Полученное тесто разделить на две части и выложить в две промасленные и присыпанные мукой формы (22-24 см). Один бисквит станет у нас основой самого торта, а второй мы используем для украшения всей поверхности торта нежными кусочками бисквита. Выпекать в разогретой до 180-190 С духовке около 30 мин. Готовность проверить зубочисткой.
шаг 5/22
Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решетке.
шаг 6/22
Тем временем приготовим заварной крем. Вы это можете сделать привычным для Вас способом. Я сделала по-старинке...))) Налила в емкость молоко со сливками, добавила семена из ванильного стручка (в крайнем случае, можно заменить ванилином) и поставила прогреваться на огонь.
шаг 7/22
Отдельно тщательно перемешала желтки с сахаром, добавила муку. Затем в яичную смесь добавила немного молока со сливками. Тщательно все еще раз перемешала и влила оставшееся молоко. Крем, постоянно помешивая, поставила на огонь, как только он начал густеть, сняла с огня и поставила остывать...
шаг 8/22
Готовый крем можно переложить в широкую форму и сверху накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема, чтобы сверху у нас не образовалась корочка.
шаг 9/22
Приготовить ликерную пропитку. Для этого поставить нагреваться воду, в которую мы добавляем сахар и ликер (желательно, апельсиновый, я использовала Cointreau). Как следует перемещать до полного растворения сахара (не перегрейте!) и поставить остывать.
шаг 10/22
Взбить сливки с сахарной пудрой и поставить в холодильник.
шаг 11/22
Подготовить коржи. Если это необходимо, подровнять ножом бисквиты. Один бисквит разрезать на три коржа. Бисквиты у меня получились желтенькие!!! ))) По своей расцветке - точно "мимоза"!!! ))
шаг 12/22
Второй бисквит я сделала в форме чуть меньшего размера, т.к. нам все равно предстоит весть его порезать на маленькие квадратики...
шаг 13/22
Итак, у второго бисквита как следует обрезаем верхнюю корочку... И нарезаем продольными полосками одинаковой ширины. Затем эти полоски нарезаем на три части каждая, и, наконец, полоски режем на маленькие кубики!
шаг 15/22
Остается еще завершить приготовление крема. Достаем взбитые сливки из холодильника, откладываем, буквально, 2-3 ст. ложки сливок, остальные выкладываем в заварной крем и как следуем перемешиваем.
шаг 16/22
Теперь мы можем приступить к сборке торта!
Для удобства можно использовать фиксирующее кольцо, но можно обойтись и без него... )) Итак, кладем наш первый корж и смачиваем его ликерной пропиткой.
шаг 17/22
Затем наносим тонкий слой сливок - буквально одну ложку - как следует распределяем по поверхности коржа.
шаг 18/22
Сверху выкладываем слой крема (поделите его визуально на три части, для всех трех коржей). И накрываем вторым коржом. Со вторым коржом проделываем все то же самое: пропитываем его ликерной пропиткой, смазываем оставшимися сливками и покрываем слоем крема. Сверху - третий, последний корж.
шаг 19/22
Теперь можно снять фиксирующее кольцо.
шаг 20/22
Оставшимся кремом как следует смазываем верх и бока тортика.
шаг 21/22
А затем покрываем всю поверхность торта нарезанными ранее кубиками бисквита! Крем позволяет кусочкам бисквита как следует закрепиться на поверхности торта, и он начинает походить на мимозу - такой же нежный, воздушный и...........желтый! )))
шаг 22/22
Поставить тортик в холодильник настояться на ночь. А затем, зовем в гости подружек, нарезаем наш торт и наслаждаемся!!!!
Ой....какой шикарный цвет у бисквита👌торт..ооочень нежный получился!!!😀👌heartflower
Да, цвет радует!!!!!!! pooh_lol flower Спасибо Вам!
Ириша, какая жёлтенькая красота у тебя!! 👌 Настоящая мимоза!flowerflowerflower Я вспоминаю, как красиво в Италии повсюду цветут мимозы....👌heartheartheart
Спасибо, Викуля! А "Мимозу" тебе довелось попробовать?... heart
К сожалению, нет...😞😱 Но теперь как-нибудь попробую обязательно!!! 👌 Яица, правда, такие красивые, рыженькие у нас редко бывают...pooh_lol
Жаль...... 😞 Но я думаю он все равно желтенький получится!!! Попробуй, Викуся, потом поделишься!!! 😋
Ириша тортик просто восторг!! Такой солнечный и нежный!!👌heartflower
Спасибо, Ксюша!!!! Да, он очень нежный получается. И бисквит пушистый....... flower
Красавчик-торт, я еще никогда не видела нарезку квадратиками, такой пушистик получился👌👌heartheart
Света, 👍 ! Ты знаешь, я сегодня случайно в одной кондитерской увидела выставленные "Мимозы"...... Так вот, они явно сэкономили на бисквите!....😯 Присыпали его желтыми крошками и так немного квадратиками сверху.......с эдакими "проплешинами" pooh_lol pooh_lol pooh_lol Но это какая-то такая кондитерская была........не особо... 😕
Вот я и видела, что крошкой присыпают, а квадратиками гораздо красивее!!👌heart
Ну, вообще обычно так и украшают его. 😀 Можно еще с квадратиками помельчить........ 👌 😘
Ира, какой торт!😯😯 Что у вас в Италии за желтки такие жёлтые. Бисквит красивейший!😀flower
pooh_lol pooh_lol Ага, желтые!!!! 😱 И никакого красителя не надо!!! pooh_lol flower