Рецепт

Торт "Эстерхази"

МаринаL06 марта 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Еще один вариант знаменитого торта. Орехи выбирайте по вашему вкусу. Я пекла этот торт с лесным орехом, грецким и миндалем. На мой вкус грецкий орех - наилучший вариант. А вы уже выбирайте сами! Я очень люблю этот торт и испробовала несколько вариантов, но этот мне показался наиболее удачным. Самое главное - вареное сгущеное молоко должно быть хорошего качества.

Ингредиенты

Для коржей:
белок 5 шт
орехи 1 стакан
сахар 3/4 стакана
Для заварного крема:
желток 1 шт
сахар 80 г +1 ст л
молоко 0,5 ст
крахмал 1 ст л
мука пшеничная 1 ст л
ваниль
Для масляного крема:
масло сливочное 150 г
молоко сгущенное вареное 150 г
молотые орехи (по желанию)

стакан 250 мл

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Просушить орехи в духовке при температуре 100 градусов 15 мин. Остудить и смолоть. Я предпочитаю не в муку, а мелкую крошку.

шаг 2/9

Взбить белки до лекгой пены и продолжая взбивать, добавлять понемногу сахар. Бзбивать до стойких пиков. Всыпать постепенно ореховую крошку и осторожно перемешать. Долго перемешивать не нужно, это только ухудшит результат. Такой казус со мной случился однажды, немного переусердсвовала.

шаг 3/9

На пергаменте нарисовать круги диаметром 22-24 см и перевернуть его на другую сторону.

шаг 4/9

Нанести лопаточкой тесто тонким слоем. Из этого количества ингридиентов у меня выходит 6 коржей. Пергамент я не смазываю. Коржи всегда легко отходят от бумаги. Главное снимать не сразу, а дать им пару минут полежать.

шаг 5/9

Коржи выпекать в духовке при температуре 150 градусов 30 мин. Остудить.

шаг 6/9

Сварить заварной крем: хорошо растереть желток с 1 ст л сахара, добавит муку и крахмал. Молоко смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения. Несколько ложек добавить к желтковой смеси, размешать. Влить эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Довести до кипения. Остудить. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком и постепенно подмешивать заварной крем.

шаг 7/9

Коржи смазывать кремом и складывать один на один. Промазать последний корж и бока и вынести на 2 часа на холод.

шаг 8/9

Далее верх и бока торта можно просто присыпать миндальной стружкой. Это для варианта "а что у нас к чаю?". Для праздничного варианта растопить 100 г белого шоколада с 2 ст л сливок. Сливки беру любой жирности. В данном случае были в холодильнике 15%. Слегка остудить и быстро нанести на поверхность. Для паутинки растопить 50 г черного шоколада с 1 ст л сливок. Выложить в кондитерский мешок и нанести круги по спирали, начиная из центра. Зубочисткой провести от центра к краю, разделяя торт сначала на 4 части, а затем каждую четверть еще пополам. Также провести от края к центру, разделяя полученные части пополам.

шаг 9/9

Бока присыпать миндальной стружкой. Торт сразу же поставить в холодильник. Желательно перед подачей не держать его долго в тепле. Иначе коржи станут мягкими, а они должны остаться немного хрустящими.

Комментарии — 91

Алеся Михайлюк

9 лет назад

Марина, спасибо огромное за ответ. Я попробовала уменьшить время выпечки и УРА!!!! у меня все получилось. И корж я переворачивала и снимала с него пергамент, а не корж с пергамента. Торт восхитителен!!! Спасибо за рецепт! Непременно буду готовить еще pooh_lol

МаринаL

9 лет назад

Алеся Михайлюк,

Алеся,спасибо огромное!Я очень рада,что все получилось!💖Духовки у всех разные,тут по цвету лучше ориентироваться.😉

Ирина

8 лет назад

Добрый день.Подскажите пожалуйсто,готовые коржи могут полежать недельку или их нужно сразу использовать?

МаринаL

8 лет назад

Ирина,

Ирина, добрый день. Я думаю,что могут.Они достаточно сухие

Ирина

8 лет назад

МаринаL,

Спасибо 🌹

shutasha76

7 лет назад

Пекла дочери на ДР,всем понравилось и взяла рецепт "на карандаш"

МаринаL

7 лет назад

shutasha76,

Спасибо огромное за отзыв и за фото!Для меня на сегодняшний день этот рецепт "Эстерхази" самый удачный,даже не пыталась печь по другим.Но когда-нибудь попробую для сравнения другой

Мария Смольякова

6 лет назад

Возможно я что-то не так делала, но коржи у меня не отдирались от пергамента! Часть поломались, а часть пришлось положить на мокрое полотенце, отчего коржи перестали быть хрустящими. В общем слепила из того, что получилось, эстерхази это напоминает издалека... из разряда сладкое невкусным не бывает. Буду пробовать ещё или искать другой рецепт.

МаринаL

6 лет назад

Мария Смольякова,

Здравствуйте,Мария. Попробуйте взять хороший силиконизированный пергамент.В пошаговых инструкциях я уточнила,что коржи нужно снимать с пергамента через пару минут.Я переворачиваю их бумагой вверх и снимаю бумагу с них,аккуратно стягивая ее в сторону.А полотенце здесь вообще ни к чему. Естественно ,что коржи впитали влагу.Я думаю,что судя по количеству отчетов понятно,что дело не в рецепте.Все приходит с опытом,а Эстерхази достаточно сложный торт😉

Ольга Родина

7 лет назад

спасибо- буду пробовать- с белками в газовой духовке как то не очень- надо пробовать!!

МаринаL

7 лет назад

Ольга Родина,

Думаю,что и к газовой можно приспособиться😉Пробуйте обязательно!

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"