Рецепт

Рагу из телятины по Полю Бокюзу

Туся27 февраля 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Очень вкусное блюдо, правда, я, как всегда, немного отступила от рекомендаций Поля.

Ингредиенты

500 г телячей шейки
500 г телячей грудинки
3 морковки
12 маленьких белых луковицы
букет гарни (черешки сельдерея, тимьян, лавровый лист)
3 горошины черного перца
1 ст.л. крупной соли
Соус:
60 г сливочного масла
2 ст.л. муки
2 желтка
100 мл сливок (любой жирности)
сок лимона (1 ст. ложку)
петрушка
перец, соль по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Мясо нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и снять пену.

шаг 2/12

У черешков сельдерея удалить волокнистую часть.

шаг 3/12

Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и если мелкий, то оставить его целым. У меня не было мелкого белого лука и я решила использовать красный и большой. Я его разрезала на четыре части.

шаг 4/12

Подготовим букетик: связать сельдерей, лаврушку (я взяла два листика), тимьян у меня был только в сушеном виде, я решила положить его в ложку для заваривания чая. Ох...видел бы меня Поль ))

шаг 5/12

Когда пена перестанет образовываться, добавить к мясу морковь, лук, букет гарни, перец три горошка и соль. Накрыть крышкой и варить час на слабом огне.

шаг 6/12

Тем временем подготовим все для соуса. Придется делать быстро и все должно быть под рукой.

шаг 7/12

Сливки соединить с желтками и немного взбить.

шаг 8/12

Масло растопить и добавить муку. Перемешать деревянной ложкой. Следить чтобы не подгорело.

шаг 9/12

Мясо и овощи выложить на подогретое блюдо. Отставить в сторону, но оно не должно остыть.

шаг 10/12

В масло с мукой добавляем тонкой струйкой горячий мясной бульон. Но не весь, где-то половину или чуть больше. Перемешиваем интенсивно, чтобы не образовались комочки. Даем прокипеть несколько минут.

шаг 11/12

Горячий соус соединить со сливками,смешанными с желтками. Непрерывно перемешиваем. Затем добавить лимонный сок и оставшийся бульон, перемешать. Если необходимо посолить и поперчить.

шаг 12/12

На этом можно остановиться. Полить соусом мясо, покрошить сверху петрушку и подавать с любым гарниром. но у меня не было возможности сразу все это подать, и я решила мясо переложить обратно в кастрюлю к соусу. Закрыла крышкой и была такова!!! Вечером сварила гречку и подогрела мясо в соусе. Это было фантастично!!! Особенно мне понравился соус!

Комментарии — 37

Апрель

11 лет назад

оч.вкусно😀пишу уже кратко, а то меня выбивает с комментом постоянно😱

Туся

11 лет назад

Апрель,

Спасибо,Аля,я тоже вчера намучилась😋

Катерина

11 лет назад

Ну и гурман этот Бокюз!!! вкуснятское рагу!!!

Туся