Рецепт

Яркий фруктово-блинный рулет с рикоттой "Нежность"

Любовь~♥15 марта 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Кислинка киви, сладость малины, аромат апельсина, сливочный вкус рикотты и тонкие блины...Получился нежнейший блинный рулет))) Сочетание фруктов и сыра делает этот десерт не только очень вкусным и нежным, но еще и безумно красивым и ярким! Несмотря на то, что времени на приготовление требуется достаточно много, результат превосходит все ожидания и стоит того))) С великой и яркой масленицей Вас! Угощайтесь!

Ингредиенты

Для блинов:
яйца куриные - 3 шт
сахарный песок - 3 ст.л
соль - 1/2 ч.л
ванилин - 1 пакетик (1 г)
молоко - 2 чашки
мука - 1,5 чашки
крахмал - 1 ст.л. с горкой
сода пищевая - 1/3 ч.л.
масло растительное - 3 ст.л.
********************************
Начинка № 1 (белая):
творожный сыр Рикотта - 250 г
сахарная пудра - 3 ст.л
ликер цитрусовый - 1 ст.л
сливки 33% - 50-70 мл
цедра апельсина - 2 шт
желатин - 3 пластинки (7 г)
********************************
Начинка № 2 (зеленая):
киви - 6 шт
сахарная пудра - 4 ст.л
желатин - 4 пластинки (10 г)
********************************
Начинка № 3 (красная):
малина - 250 г
сахарная пудра - 2 ст.л
желатин - 2 пластинки (5 г)
********************************
Начинка № 4 (желтая):
сок апельсина - 2 шт
сахарная пудра - 1 ст.л
ликер цитрусовый - 1 ст.л
желатин - 2 пластинки (5 г)
********************************
Масло растительное для смазывания сковороды
Киви - 1 шт - для серединки рулета

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/24

Постараюсь описать как можно подробнее...поэтому не пугайтесь количества шагов)))

шаг 2/24

Малину разморозить при комнатной температуре

шаг 3/24

Киви очистить и измельчить в блендере вместе с сахарной пудрой

шаг 4/24

Протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от зернышек (у меня вышло 350 гр. массы)

шаг 5/24

Малину также измельчить в блендере вместе с сахарной пудрой и протереть через сито, чтобы избавиться от зерен (вышло 230 гр. массы)

шаг 6/24

Отжать сок из двух апельсинов и добавить сахарную пудру...все тщательно перемешать (вышло 200 г). Получается три заготовки...зеленая, красная и желтая: из киви, малины и апельсина

шаг 7/24

Приготовить тесто для блинов: яйца, сахар, соль и ванилин взбить миксером до пышной пены. Добавить масло, молоко (1/2 часть) и муку с содой...все тщательно взбить, чтобы не было комочков. Влить оставшееся молоко и еще раз взбить. Тесто должно быть жидким, чтобы блины получились тонкими (можно регулировать количеством молока...не вливайте его сразу)

шаг 8/24

Желатин замочить в большом количестве холодной воды...у меня получилось 11 пластинок. Необходимо рассчитать точное количество желатина: на каждые 100 мл. жидкости - 1 пластинка (2,4 г). Пока будем печь блины, желатин хорошо замочится

шаг 9/24

Испечь блины: для этого совсем небольшим количеством растительного рафинированного масла смазать сковороду, налить тесто и распределить его по сковороде так, чтобы блин получился тонким, но без дырочек. Через минуту перевернуть и обжарить с другой стороны. Смазывать маслом готовые блины не нужно!

шаг 10/24

В процессе приготовления блинов необходимо накрывать их колпаком, чтобы не засохли

шаг 11/24

Приготовить начинку № 1 (белую) с сыром Рикотта. Для этого взбить миксером сыр с сахарной пудрой и ликером

шаг 12/24

Сливки влить в сотейник, нагреть и растворить в них отжатый от воды желатин...сильно не нагревать

шаг 13/24

Соединить сливки с желатином с общей массой из Рикотты...взбить миксером

шаг 14/24

Сотейник помыть, налить в него 4-5 ст.л. зеленой массы (из киви), немного нагреть и растворить отжатый желатин. Подмешать желатиновую массу к основной зеленой начинке и поставьте в холодильник (необходимо регулярно помешивать и не давать сильно застывать). Здесь хочу сразу сказать, что масса из киви очень плохо (долго) застывает (скорее всего, из-за кислоты). Поэтому можно желатин увеличить, чтобы в последствии она не растекалась

шаг 15/24

Снова помыть сотейник, налить в него 4 ст.л. красной массы (из малины), нагреть и растворить в ней отжатый желатин. Все перемешать вместе с основной красной начинкой и поставить в холодильник (не забывать помешивать, чтобы сильно не застыло)

шаг 16/24

Помыть сотейник, влить в него 4 ст.л. желтой массы (из апельсина) и цитрусовый ликер...нагреть и растворить отжатый желатин...соединить с желтой начинкой и поставить в холодильник (следить, чтобы сильно не застывало)

шаг 17/24

Начинаем собирать рулет. Освободите заранее ровное место в морозильной камере (если нет, то верхнюю полку в холодильнике). На широкую разделочную доску застелить пищевую пленку. Выложить на нее блины так, чтобы жду ними не было просвета (внахлест)...красивой стороной вниз

шаг 18/24

Начинку № 1 (белую) распределить поверх блинов, сверху натереть цедру с двух апельсинов и поставить в морозильную камеру минут на 15-20, если в холодильник, то на 30 минут

шаг 19/24

Как только белая начинка схватится, накрыть ее сверху еще несколькими блинами и выложить зеленую начинку № 2. Как я уже упомянула выше, киви очень долго застывает, поэтому можно увеличить желатин (у меня эта начинка немного растеклась, но зато хорошо пропитала блины, придав им кислинку и аромат киви))) Снова поставить все в морозильную камеру холодильника (на ровную поверхность, чтобы не потекло) минут на 20

шаг 20/24

Накрыть зеленую начинку блинами (2 или 3) и выложить на них красную начинку № 3. Поставить в морозильную камеру минут на 15-20

шаг 21/24

На красную начинку выложить оставшиеся два блинчика, на них начинку № 4 (желтую)...к этому времени она уже немного застынет))) Поставить в морозильную камеру буквально минут на 10 (я загнула края блинов, т.к. зеленая начинка из киви все время хотела ускользнуть)

шаг 22/24

Один киви очистить и разрезать на дольки...уложить их на один край в ряд и начать заворачивать рулет (с того конца, где расположены кусочки киви). Эта процедура показалась мне самой сложной во всем процессе приготовления))) начинка все время пыталась сместиться и ускользала из-под блинов))) Но ничего страшного...надо набраться терпения и очень аккуратненько, не торопясь, свернуть блины (особо сильно их не прижимать)

шаг 23/24

Закрутить рулет в пленку (я еще надела сверху полиэтиленовый пакет для прочности). Поставить его в морозильную камеру на 1 час...затем переложить в общее отделение холодильника и оставить там на ночь чтобы все слои хорошо застыли

шаг 24/24

Все-таки не зря затеяла я весь этот долгий процесс!!! Утром каждому достался замечательный десерт...яркий, красивый, очень вкусный и безумно нежный! Он просто тает во рту....блинчики пропитались фруктовыми соками и ароматами! Мы получили истинное наслаждение! С яркой масленицей Вас!!!

Комментарии — 50

ღ Юляღ

11 лет назад

Вот это красота😳потрясный рулет!!!😊😋🌹

Любовь~♥

11 лет назад

ღ Юляღ,

Спасибо большое за отзыв, Юля😊💐

Катерина

11 лет назад

Любовь, это праздник какой-то...блинно-разноцветный! по-моему лучший рецепт за блинную неделю!😍💐

Любовь~♥