Рецепт

МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ С ГРЕЙПФРУТОВЫМ КРЕМОМ, БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И МАСКАРПОНЕ (БЕЗ ГЛЮТЕНА)

Cо_вкусом_ванили20 марта 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Заварной грейпфрутовый крем (курд) я собиралась сделать уже давно. После того, как попробовала лимонный, апельсиновый и смешанный кремы, я не осталась равнодушной к их вкусу. Но, как видите, на креме дело не закончилось, и моя кулинарная мысль понеслась дальше)))) Таким образом, возникла идея с тартом. А поскольку я сейчас экспериментирую с различными видами муки (не содержащими глютен), было принято решение сделать тарт миндальным и заменить пшеничную муку на рисовую. Результат получился впечатляющий: песочная основа с ароматом миндаля, отлично сочетающаяся с нежной, ненавязчивой грейпфрутово-сливочной начинкой. Если вы также не ровно дышите к выпечке с цитрусовыми кремами, я рекомендую попробовать этот тарт)))

Ингредиенты

Миндальный корж:
180 г рисовой муки (можно заменить на пшеничную)
120 г молотого миндаля
1 яйцо
50 г сахара
80 г сливочного масла (комнатной температуры)
по щепотке соли и корицы
2-3 ст л лимонного сока
---------------------------------------------------------------------------------
Грейпфрутовый крем (курд):
250 мл свежего грейпфрутового сока (2 грейпфрута)
4 яйца
цедра 1 лимона
70 г сливочного масла
2/3 стакана сахара
10 г ванильного сахара
-----------------------------------------------------------------------------------
Начинка для миндального тарта:
250 г грейпфрутового крема
100 г белого шоколада
150 г маскарпоне
1 ст.л. желатина + 3 ст л. холодной воды
------------------------------------------------------------------------------------
* количество продуктов для формы диаметром 24 см.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/21

Приготовление грейпфрутового крема (курда). Здесь все просто. Крем делается по аналогии с лимонным, заменив лимонный сок на грейпфрутовый. Из грейпфрутов отжать сок.

шаг 2/21

Яйца слегка взбить вилкой.

шаг 3/21

Сок перелить в кастрюльку. Добавить сахар (обычный и ванильный), лимонную цедру, сливочное масло. Добавить яйца.

шаг 4/21

Поставить кастрюльку на медленный огонь. Довести крем до кипения, постоянно помешивая венчиком. После того как крем закипит, поварить его еще около 5 минут до загустения. Крем протереть через сито в чистую миску (чтобы избавиться от лимонной цедры).

шаг 5/21

Крем накрыть пищевой пленкой, так чтобы она легла на его поверхность (это делается для того, чтобы на креме не образовалась корочка). Дать крему остыть.

шаг 6/21

Готовый грейпфрутовый крем.

шаг 7/21

Приготовление миндального теста. В миску насыпать рисовую муку.

шаг 8/21

Сделать углубление и разбить в него яйцо.

шаг 9/21

Добавить сахар, а также по щепотке соли и корицы.

шаг 10/21

Всыпать миндальную крошку.

шаг 11/21

Добавить кубики сливочного масла.

шаг 12/21

Все растереть руками в крошку.

шаг 13/21

Влить лимонный сок.

шаг 14/21

Замесить тесто.

шаг 15/21

Тесто выложить в форму и разровнять руками. Форму с тестом поставить в холодильник на 30-60 минут.

шаг 16/21

Духовку разогреть до 180 гр. Тесто наколоть вилкой и поставить форму в духовку на 20-25 минут - до готовности теста. Готовый корж достать из духовки и дать ему остыть.

шаг 17/21

В это время можно приготовить начинку для тарта. Здесь тоже все просто! Желатин залить водой и оставить до набухания (10-15 минут). Шоколад растопить на водяной бане. В растопленный шоколад вмешать маскарпоне. Разбухший желатин растопить. Процедить. И влить его в грейпфрутовый крем. Перемешать. Грейпфрутовый крем добавить к шоколадно-маскарпоновой массе и перемешать до однородного состояния.

шаг 18/21

Грейпфрутово-сливочную начинку выложить на миндальную основу. И убрать в холодильник ~ на 1 час.

шаг 19/21

Готовый тарт извлечь из формы.

шаг 20/21

И украсить по желанию. У меня молотый миндаль, крошка из белого шоколада и мякоть грейпфрута (присыпанная сахаром).

шаг 21/21

Приятного аппетита!!!

Комментарии — 133

Катерина

11 лет назад

Шикарное сочетание! очень нежный и легкий тарт!😍💗

Cо_вкусом_ванили

11 лет назад

Катерина,

Спасибо, Катюш💖 Тарт на самом деле получился легким))

Наталия

11 лет назад

Машенька, великолепный тарт у тебя!!! У меня все ни как руки не дойдут до приготовления курда, надо твоим рецептом исправить ошибку😌😌😌

Cо_вкусом_ванили

11 лет назад

Наталия,

Наташенька, спасибо💖 А я так рада, что теперь в моей кулинарной копилке есть все курды из цитрусовых))) Попробуй, это конечно крем на любителя, но хотя бы 1 разочек стоит попробовать)))😘

Надежда

11 лет назад

Машенька,как же это вкусно!И очень красиво!💖🌹🌹🌹😍

Cо_вкусом_ванили

11 лет назад

Надежда,

Надежа, спасибо огромное за добрые слова!!!💖

Ева

11 лет назад

Машуль! умничка!!!!!!! так нежно и красиво снято! и очень вкусно!!!🌺

Cо_вкусом_ванили

11 лет назад