Рецепт
Главная»Рецепты»Квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой «Мясо моей мечты»
Квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой «Мясо моей мечты»
Описание
Я даже и не мечтала о том, что так скоро увижу его снова — Мясо моей мечты, и не просто увижу, а смогу претворить в жизнь свой первый кулинарный роман. Впервые я встретилась с ним на рождество, когда мы с мужем приехали в гости к его родителям, да, именно тогда я открыла для себя бесподобную нежность и многогранность, пряную тонкость и искрометную кислинку его вкуса. С тех пор прошло почти пять лет, но я сумела сохранить верность к этому восхитительному блюду, ни одно мясное чудо не смогло превзойти моего героя ни внешне, ни тем более внутренне. И вот сегодня мы встретились с ним снова и хотя теперь я до мельчайшей подробности знаю его закулисную жизнь, я не перестала любить его, как прежде. Знакомьтесь, самое лучшее жаркое на свете в сопровождении глазированной капусты и картофельных клецек!!!
Ингредиенты
Ингредиенты
Для маринада:
2,7 кг филе говядины (плечевая часть)
4 л сухого красного вина
400 мл красного винного уксуса
12 шт. можжевеловых ягод
20 шт. пимента (ямайского гвоздичного перца)
1 ч.л. горошин черного перца
4 шт. средней моркови
½ корня сельдерея
4 небольших луковицы
4 шт. лаврового листа
Для жаркого и соуса:
1,6 л телячьего бульона (можно заменить говяжьим)
1 л маринада
маринованные овощи
4 ст.л. пшеничной муки
160 г измельченного в блендере солодового хлеба (можно заменить пряниками или бородинским хлебом)
горсть изюма (или порезанного чернослива)
2,5 ст.л. крахмала
соль, перец
60 г свиного шмальца
Для картофельных клецек:
2 кг картофеля
2 желтка
2 яйца
100 г манки из пшеницы твердых сортов
100 г картофельного крахмала
1 ст.л. сливочного масла
соль, перец, мускат
2 ст.л. панировочных сухарей
Для глазированной капусты:
кочан капусты (весом примерно 1,5 кг)
сок крупного лимона или двух небольших (примерно 100 мл сока)
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. сливочного масла
соль, перец
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Готовим маринад. Лук нарезаем полукольцами, морковь и сельдерей — небольшими кубиками.
шаг 2/18
Готовим лавровый лист, можжевеловые ягоды, пимент и горошек черного перца.
шаг 3/18
Мясо промываем под холодной проточной водой, обтираем бумажным полотенцем.
шаг 4/18
В кастрюле (я использовала большую кастрюлю объемом около 8 литров) смешиваем уксус и вино, добавляем овощи и подготовленные пряности. Укладываем мясо и прощаемся с ним не менее, чем на трое суток.
шаг 5/18
Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем мясо из маринада, обтираем его полотенцем, солим, перчим. Маринад откидываем на сито. 1 литр процеженного маринада смешиваем с бульоном.
шаг 6/18
Овощам даем хорошо стечь, оставшаяся жидкость от маринада нам не понадобится.
шаг 7/18
Мясо припудриваем со всех сторон мукой.
шаг 8/18
Растапливаем в разогретой на огне жаровне шмальц и обжариваем мясо со всех сторон.
шаг 9/18
Добавляем маринованные овощи, даем им пару минут поджариться и вливаем пару половников маринада с бульоном. Затем кастрюлю с маринадом и бульоном ставим на огонь и разогреваем хорошенько. Жаровню закрываем крышкой и ставим в духовку на 1 час. При этом каждые 20 минут поливаем мясо горячим маринадом с бульоном (я каждый раз брала по два половника жидкости).
шаг 10/18
Картофель чистим, режем на небольшие кусочки, заливаем горячей водой и варим в течение минут 40 на медленном огне под слегка приоткрытой крышкой.
шаг 11/18
У капусты удаляем кочерыжку и жесткие прожилки. Режем листы капусты на полоски, которые разрезаем наискосок, получая ромбы, солим и слегка отжимаем, чтобы капуста дала сок.
шаг 12/18
Через час после того, как мы поставили мясо в духовку, переворачиваем его, добавляем крошку хлеба, слегка перемешиваем, поливаем маринадом с бульоном. Ставим еще на полтора часа под крышкой в духовку. Теперь каждые 20 минут мы будем поливать жаркое жидкостью из жаровни, также по два половника.
шаг 13/18
С картошки сливаем воду, разминаем картошку в пюре, добавляем сливочное масло, соль, перец, мускат. Даем слегка подстыть, буквально пару минут, вливаем желтки, яйца, добавляем крахмал и манку и энергично перемешиваем до однородности. Из теста влажными руками лепим вот такие кругленькие клецки (у меня получилось 32 штуки) и выкладываем на тарелку, присыпанную сухарями. В большой кастрюле доводим до кипения достаточное количество воды, солим ее, уменьшаем огонь до минимума и аккуратно выкладываем клецки. Варим около 10 минут под слегка приоткрытой крышкой.
шаг 14/18
Кастрюлю с толстым дном для капусты ставим на огонь, кладем сахар, растапливаем его, добавляем лимонный сок, масло, перемешиваем деревянной лопаточкой и всыпаем капусту, слегка обжариваем ее и закрываем крышкой, тушим семь минут.
шаг 15/18
Открываем крышку и тушим без крышки еще минут пять — десять, время от времени помешивая. Солим и перчим по вкусу, капуста готова.
шаг 16/18
Клецки выкладываем на блюдо. Закрываем фольгой, оставляя небольшое пространство над клецками, чтобы не помять их, накрываем сверху какой-нибудь емкостью и заворачиваем в одеяло, чтобы клецки не остыли до подачи.
шаг 17/18
Мясо проверяем на готовность при помощи термометра, температура должна составлять от 60 до 75 градусов. Достаем мясо из жаровни, перекладываем его в подходящую форму и снова ставим в уже выключенную духовку. Жидкость из жаровни процеживаем, парой половников этой жидкости поливаем мясо в духовке. Остальную жидкость ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем изюм и разведенный в холодной воде крахмал и перемешиваем хорошенько, снимаем с огня. Солим и перчим по вкусу. Наш соус к мясу готов.
шаг 18/18
Наше жаркое готово, подаем с клецками и капустой! Приятного Вам аппетита, и пусть Ваши мечты тоже сбываются!!!
Вот она- настоящая немецкая кухня!!! 😍😍😍 Сонь, ты каждый день творишь кулинарный шедевр!!! Браво!!!💐💐💐💐💐
Леночка, спасибо тебе, милая моя, так приятно😳😘😘😘💖, хотя каждый день совсем не получается что-нибудь серьезное готовить, стараюсь в последнее время хотя бы раз или два в неделю оторваться в кулинарно-творческом смысле. А приготовить это мясо я мечтала давно, так рада, что все получилось!😛😋🌹🌹🌹
Леночка, миленькая💖💖💖, спасибо тебе огромное за твою поддержку, очень тебе благодарна!!!🌻🌻🌻
Сонь, я притопала 🐾🐾🐾 к тебе с голосом, т.к. в полном восторге от твоего мяса!!!😍😍😍 Даже не могу подобрать слово, которое бы соответствовало сразу трём: уважению, восхищению и удивлению твоим творчеством и трудолюбием! В чём-то ты для меня пример настоящей женщины!😘😘😘 Я о тебе дочке рассказываю...😊
Лена, спасибо тебе огромное, я просто не знаю, что сказать, Леночка, я совсем не пример для подражания, я - самая обычная, честное слово, но мне все равно безумно приятно слышать именно от тебя такие добрые слова, очень и очень приятно, потому что я как раз восхищаюсь тобой и твоим талантом и твоим умом и юмором!!!!!!!😘😘😘😘😘
Вот это мясо😋😋 Такое за полчаса не приготовишь))
Да, Оксан, это точно, сначала маринуетсся пару дней, а потом еще тушится часа два с половиной, скорее для конкурса ужин за бесконечное количество времени, т.е. победитель тот - у которого блюдо дольше готовится!😆😘🌻🌻🌻
А моя бабушка готовит одно немецкое блюдо с мясом и кислой капустой, так там мясо не меньше недели! мариноваться должно😮 Но вкус у него БЕСПОДОБНЫЙ😋😋😋
Вот и мне кажется, что хорошее и достойное мясное блюдо должно готовится долго😊
Маша, познакомь нас, пожалуйста, с этим рецептом, неделя - это вообще круто!!!😍💖
По крайней мере мясные блюда к праздничному столу, хотя, конечно, есть и отличные быстрые рецепты приготовления, очень удачные, как, например, Тамарины медальонами из свинины под горчично-яблочным соусом! И быстро, и вкусно!😊🌻
Я как раз имела в виду праздничные блюда)) они спешки не любят
С удовольствием!😊 Вот только пост закончится😉 (мне тоже хочется его испробоватьpooh_lolpooh_lol😜)💐
Договорились!!!😘
Нереальное блюдо😍😍😍😍😍 я уже уверена, что оно вкуснейшее😋😋😋 столько сил, времени, терпения ушло на его приготовление, что оно обязано было стать твоим любимым💖💐🌹💐🌹💐🌹
Машуня, спасибо огромное, мясо, правда, безумно вкусное получилось, я очень этому была рада, так как это блюдо для меня просто недостижимое какое-то было, думала, только свекровь моя с более, чем тридцатилетним стажем на кухне, может его приготовить по-настоящему, но, оказалось, что все дело в хорошем мясе и отличном рецепте!😘💖🌹🌹🌹
Маленькие, но ОЧЕНЬ ценные победы, бывают хорошим мотиватором для дальнейших свершений! 😃🌹 Во как завернулаpooh_lolpooh_lolpooh_lol Одним словом МОЛОДЕЦ😍💐
Да, Машенька, ты абсолютно права, это как бы такой аванс судьбы, мол, гляди, как прекрасен этот мир, но самое лучшее - еще впереди!!!💖🌻😊
Соня, блюдо как всегда оригинальное и не простое! И когда ты все успеваешь - приготовить, сфотографировать, еще и подробно описать каждый этап? Молодец, восхищаюсь твоим талантом!🌹🌹🌹
Светочка, спасибо тебе большущее, очень мне приятна твоя похвала, на самом деле я последнее время почти и не успевала ничего такого готовить, просто у нас пасха сегодня и просто необходимо было приготовить что-нибудь праздничное, а для нас - это, в первую очередь, вот такое жаркое, оно, в общем-то просто готовится, только поливай его каждые двадцать минут маринадом и все, думаю, что подготовка рецепта к печати больше времени отняла, чем сама готовка. 🌻🌻🌻😘💖
Зауер братен с кнедлями 💖 так это звучит по немецки 💐 шедевр немецкой кухни и фотки отличные. 🌺🌺
Точно, Вика, зауэрбратен, я все думала, как мне его перевести правильно, думаю, "квашеное" в самый раз!😜 Спасибо тебе за похвалу, а блюдо -правда, восхитительное!!!💖🌹🌹🌹
дословный перевод " кислое жаркое", хотя готовится цельным куском. Обожаю это мясо, сама не решалась его приготовить, сложный процесс, хотя в магазинах у нас продают полуфабрикат, да и тесто для кнедлей продаётся готовое💐💐 Тебе респект и уважуха pooh_lol. А на тёток этих внимания не обращай, это явно не от "большого ума" :😡 нельзя говорить о том, чего не знаешь, да ещё с таким негативом !! Успеха тебе и мой голос 💖💖
Вика, спасибо тебе огромное, что поддержала мое мясо😘😘😘, непременно приготовь его, это совсем несложно! А игнорировать ядовитые комменты - я пока уиленно учусь. 💖🌷🌷🌷