Рецепт
Бисквитный рулет «Шампань»
Nin@ G.Lov.06 апреля 2013
Приготовление
1 час 20 минут
Описание
Сразу напишу, рулет получился очень вкусным, нежным, с легким послевкусием шампанского. Идея у меня возникла после поедания вкусных трюфельных конфет с кремовым наполнением и вкусом шампанского. Захотелось приготовить что-нибудь похожее. С рулетами я очень люблю возиться, вот и придумала приготовить в таком виде бисквитный рулет. Глазурь я готовила по рецепту Вики, рецепт вы можете найти здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/49737-korolevskaya-glazur-royal-icing-belkovaya-risovalnaya-massa. Хотелось идеальной белой глазури, рецепт вкусный и очень быстрый, спасибо, Вика! Весьма кстати и для приближающихся праздников. В общем, очень всем советую насладиться вот таким бисквитным рулетом под названием «Шампань».
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Готовим бисквит. Просеиваем муку, разрыхлитель, крахмал, соль.
шаг 2/19
В мисочке растапливаем сливочное масло в молоке, добавив ванильный сахар.
шаг 3/19
Взбиваем яйца с сахаром до устойчивых пиков как минимум 10 минут. Это очень важно!
шаг 4/19
Добавляем просеянную муку в яйца и аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем.
шаг 5/19
Набираем лопаточкой немного теста и смешиваем в теплом молоке со сливочным маслом. Отправляем в основное тесто и аккуратно перемешиваем.
шаг 6/19
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в предварительно разогретую духовку на 180°С. Выпекаем минут 10–15 до готовности.
шаг 7/19
Готовый бисквит вместе с пергаментом переложить на полотенце.
шаг 8/19
Завернуть в рулет.
шаг 10/19
Готовим крем. Замачиваем желатин в воде до набухания минут на 10.
шаг 11/19
Взбиваем маскарпоне, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце взбивания добавить шампанское (не все сразу, по ст. ложке, можно добавить и больше, но главное, не переборщить, иначе крем будет не крем, я следовала своему вкусу, хотелось легкого привкуса) и взбить. Отправить в холодильник.
шаг 12/19
Тем временем набухший желатин поставить на огонь и варить минут 3–5, не кипятить, до растворения крупинок, процедить, остудить.
шаг 13/19
Достать крем из холодильника, добавить тоненькой струйкой желатин и взбить до небольшой густоты. Снова отправить крем в холодильник минут на 40 до загустения.
шаг 14/19
Крем становится более густым и его потом удобно распределять по рулету.
шаг 15/19
Развернуть рулет, смазать готовым кремом, аккуратно завернуть, у меня он немного треснул, но можно сверху накрыть фольгой, хорошо обмотать и завернуть, тогда рулет снова будет держать форму, тем более, не страшно, если сверху будет такая красивая глазурь. Поставить в холодильник на час.
шаг 16/19
Готовим глазурь. Холодные белки смешиваем с просеянной сахарной пудрой и взбиваем, добавив туда же пару капель лимонного сока, взбиваем до густого состояния.
шаг 17/19
Глазурь должна быть гладкой и блестящей.
шаг 18/19
Смазываем рулет и украшаем по желанию. Оправляем в холодильник на ночь.
шаг 19/19
Приятного аппетита!
Рулет у меня совсем не получился: не получилось у меня его завернуть, но зато получился очень вкусный "торт", вроде "Панчо"...😆 Очень вкусный крем, шикарный воздушный бисквит...😍 Я украсила его меренгами из белков для крема-и получилось просто супер!😃Я готовила рулет впервые и у меня возникли кое-какие вопросы: какой должен быть диаметр противня(у меня был от духовки лист, приблизительно 30 на 30); после того как прошло 15 минут-у меня бисквит зазолотился, но остался чуть влажным-так и должно быть?(я его потрогала-он пружинил); у меня возникли сложности с "отдиранием" бумаги, когда я уже крем нанесла на рулет, может нужно заранее снимать бумагу?; и ещё проблемы были с кремом: у меня не очень большой опыт работы с желатином, но на практике я для себя поняла, что желатин можно только чуток остудить, если его полностью остудить, то половина его уже застынет в ком-так у меня и получилось в этот раз, и, наверное, из-за того, что я, получается,добавила не весь желатин-крем получился жидковат, и ещё не совсем понятно зачем крем(без желатина) убирать в холодильник: я, наоборот, всегда подогреваю до комнатной температуры массу, а потом уже добавляю желатин, чтобы он в холодной массе сразу не схватывался комками; и у меня не получилось весь крем(а его получилось довольно много) уместить в рулет, крем стал течь-я психанула...и получился "торт" "Панчо"...pooh_lolНо всё равно было очень вкусно, большое спасибо за рецепт!🌷🌷🌷
Алена,столько вопросов),я даже не знаю,с чего и начать,готовила его очень давно,уже делаю что-то по другому,так как руку набила то,бисквиты для рулетов готовятся быстро,минут 15-20 хватит с головой,его сразу же нужно горячим свернуть в рулет,влажное полотенце для того,чтобы бисквит не треснул,.по поводу отдирания бумаги,я его отдираю уже после того как он скрутился,у меня спокойно отдирается все,и рулет уже сам по себе сформировался,по поводу желатина,все верно,он должен быть чуточку теплым, по поводу,зачем крем отправить в холодильник,не знаю,зачем я его тогда отправляла.как готовила.так и писала рецепт,я крем никогда не подогреваю,так как он должен быть воздушным ,даже с желатином,если мы подогреем,крем станет водянистый и не воздушный,просто лучше его не отправлять в холодильник,но у меня ни чего не свернулось,как видите в рецепте),вот как то так,а так спасибо огромное за отзыв и что выбрали именно этот рецепт!
Ух ты!!!! Вкуснотень!!!!! И какой красивый рулет!... 😋 😋 😋 Нина, и как всегда, все очень подробно и доступно! Спасибо! 👍 😘 🌷
Спасибо и тебе Ирочка,что оценила,он очень вкусный,нежнейший.прямо тает во рту,а желатин и не чувствуется,я не очень люблю ег,.но тут все же он нужен был😊🌸🌸🌸🌸🌸💐💗
Я, вот думаю попробовать заменить его агар-агаром... 😀 Как думаешь?..
Ир,я агар-агар ни видела и не готовила с ним ни разу,поэтому не могу посоветовать,к сожалению,хотя это ж своего рода тоже желатин,только растительный.так что я думаю.что ,почему бы и нет😊💐
👌 🌷
Ninochka,soblaznyaeshpooh_lol Ti u nas carica sladkoy vipechki💗💗💗
Ой Нинуль,засмущала,да их и не трудно то делать,я их люблю готовить,спасибо тебе огромное!😘🌹🌹🌹🌹🌹
Нин очередной рулет, шикарный рулет!😍😍😍🌸🌸🌸🌸
Да,Леночка,рулетик для гостей долгожданных,спасибо большое!😘😘😘
Нина! ну что ты со мной делаешь 🌹🌹🌹 рулеееет.....😋😋😋
Лизочка,ага рулеееетpooh_lol😘😘😘😘😘🌸🌸🌸🌸🌸