Рецепт
Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
Nin@ G.Lov.09 апреля 2013
Описание
Название у этого торта Baked Alaska, что с английского переводится как "печеная Аляска" или же "мороженое, которое запекается в духовке". Торт состоит из бисквита, мороженого трех видов (ванильного, клубничного парфе и шоколадного) и меренги-безе. Рецепт торта мой, просто увидела фото этого торта и принцип изготовления, рецепта не было и мне пришлось самой додумывать. Мороженое я готовлю впервые, скажу честно, получилось очень вкусно, особенно клубничное парфе! Хочу еще уделить внимание бисквиту, я готовлю иногда по нему рулеты, бисквит на мой взгляд, идеальный, не сухой, но и не сильно влажный, поднимается очень хорошо, т.е. он очень воздушный, как губка, а какой у него цвет... Советую всем, без исключения. Еще я очень переживала по поводу как так - поставить мороженое в духовку, но я рискнула и не зря)) Торт может слегка и подтаял, я не знаю, но в морозилку практически сразу же его нужно отправить как минимум на 1.5-2 часа. И еще это самая быстрая моя фотосессия готового блюда, так как мороженое долго форму держать не будет, боялась, что все поплывет, так что фото делала очень быстро, все время переживая))) Про вкус торта больше не буду ничего писать, я знаю, как это, а вам рекомендую попробовать этот замечательный и оригинальный в своем роде торт.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для ванильного мороженого:
-молоко - 150 г
-сливки жирные (38%) - 200 г
-сахар - 40 г
-желтки - 2 шт.
-ванильная палочка, ванильный экстракт или же ванильное ароматизированное масло-несколько капель
___
Для шоколадного мороженого:
-молоко - 150 г
-сливки жирные (38%) - 200 г
-сахар - 40-60 г
-желтки - 2 шт.
-черный шоколад (от 50%) - 70-100 г (чем больше шоколада, тем более горьковатый вкус)
-какао-порошок - 1 ст.л.
___
Для клубничного мороженого-парфе:
-клубника - 150 г
-сливки жирные (38%) - 200 г
-сахар - 50 г
-лимонный сок - четверть от цедры
___
Для бисквита:
-молоко - 50 г
-сливочное масло - 2 ст. л.
-мука - 100 г
-крахмал - 1 ст. л.
-разрыхлитель - 0,5 ч. л.
-сахар - 100 г
-ванильный сахар - 1 пакетик
-соль - щепотка
-яйца - 3 шт.
-цедра половинки лимона
___
Для белкового крема, или меренги:
-белки - 4 шт.
-сахар - 100 г
-ванильный сахар - 2 пакетика (для взбивания сливок)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/35
Готовим ванильное мороженое. Соединяем желтки с сахаром.Белки отправляем в холодильник.
шаг 2/35
Взбиваем желтки до бела и растворения сахара.
шаг 3/35
Параллельно подогреваем молоко с ванилью.Молоко с ванилью дать немного постоять.
шаг 4/35
Когда молоко остыло,влить тоненькой струйкой во взбитые яйца и перемешать,не взбивать.
шаг 5/35
Перелить в кастрюлю и варить до небольшого загустения крема,я варила до пузырьков,как только начинает подкипать,снять с огня,процедить через сито. Крем для мороженого ванильный готов.
шаг 6/35
Готовим шоколадное мороженое. Все делаем тем же способом. Только в молоко добавляем разломанный шоколад и какао-порошок.Какао-порошок дает мороженому более яркий вкус и насыщенный цвет. Шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, т.е. получился насыщенный горьковато-шоколадный вкус и не сильно сладкий,я бы даже сказала совсем слегка. Если любите послаще, добавьте чуть больше сахара и немного уменьшите черного шоколада. Просто хотелось небольшой горчинки в таком сладком десерте и мне это удалось. Если отдельно готовить мороженое, то можно воспользоваться моими советами.
шаг 7/35
Хорошо перемешиваем до однородности.
шаг 8/35
Протираем через сито.
шаг 9/35
Крем для шоколадного мороженого готов.
шаг 10/35
Готовим клубничное мороженое. Клубнику размораживаем,не до конца,она должна оставаться полузамороженной.
шаг 11/35
Взбиваем в блендере, отправляем в кастрюльку с сахаром, варим, не забыв обязательно добавить сок лимона, как только закипит, снять с огня, так же перетереть через сито. Крем для клубничного мороженого готов.
шаг 12/35
Готовые крема перелить в чистую посуду.
шаг 13/35
Накрыть фальгой и отправить в холодильник до полного остывания.
шаг 14/35
Взбиваем сливки с ванильным сахаром,но не до самых устойчивых пиков,как только сливки начинают загустевать,перестать взбивать.
шаг 15/35
Теперь взять небольшие емкости для мороженого и в каждую поровну поделив,добавить взбитые сливки.
шаг 16/35
Ванильное мороженое. Влить охлажденный крем в сливки.
шаг 17/35
Размешать до однородности.,еще.я добавила несколько капель ванильного ароматизированного масла,оно придает мороженому приятный ванильный аромат и мягкий вкус ванили.Отправить в холодильник.
шаг 18/35
Шоколадное мороженое.
шаг 19/35
Влить в сливки шоколадный крем и очень хорошо перемешать до однородности. Отправить в холодильник.
Еще раз повторюсь,шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, оно не сильно сладкое, но если есть любители более сладкого,например молочного шоколада, то можно смело брать и его, только сахар, я думаю, уже добавлять не стоит или же уменьшить количество горького шоколада и немного добавить сахара.
шаг 20/35
Клубничное мороженое-парфе. Влить клубничный крем в сливки,перемешать до однородности.Отправить в холодильник. Теперь важно знать, мороженое нужно доставать как минимум 2-3 раза через каждые 40 минут из морозилки и хорошо перемешивать. Я взбивала миксером, чтобы разбивать образующие кристаллики и чтобы мороженое получилось нежным.
шаг 21/35
После этих процедур взять прямоугольную форму для заморозки и выпечки и застелить пленкой. Формы понадобятся 2 именно одинаковых (для мороженого и для бисквита), в принципе сейчас продаются недорогие одноразовые формы в комплекте 3 шт.
шаг 22/35
Застилаем форму пленкой. Ложкой выкладываем слой клубничного мороженого. Отправляем в морозилку на минут 30-40.
шаг 23/35
Достаем,выкладываем ванильное мороженое и снова отправляем в морозилку на минут 40.
шаг 24/35
Затем снова достаем и выкладываем слой шоколадного мороженого,накрываем или пленкой или фольгой и оставляем мороженое на сутки. Я готовила мороженое вечером, а наутро уже все хорошо застыло. (Если мороженое застыло,которое вы должны выложить на слой предыдущего, то просто взбейте и подождите, когда оно немного подтает).
шаг 25/35
Готовим бисквит как здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/53265-biskvitnyy-rulet-shampan, единственное - я в теплое молоко со сливочным маслом добавила половинку цедры лимона. Выпекать при температуре 180 гр. 25-30 минут.
шаг 26/35
Готовый бисквит вынуть из духовки
шаг 27/35
и остудить, желательно даже оставить на ночь.
шаг 28/35
На следующий день бисквит режнм на 5 одинаковых частей.
шаг 29/35
Кладем корж на пергамент, на него выкладываем готовое мороженое.
шаг 30/35
По бокам также закрепляем коржами, если нужно - выравниваем (подрезаем) ножницами бисквит, для равномерности.
шаг 31/35
Накрываем верхушкой.
шаг 32/35
Последний корж разрезать пополам и закрыть торт половинками, хорошо все руками подровнять, обернуть фольгой и отправить в холодильник. Чтобы коржи хорошо держались и не отпадали,я совсем слегка мороженое смазала взбитыми белками. Тем временем можно приготовить меренгу. Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивости. В это время включаем духовку на 230 гр., она должно хорошо разогреться.
шаг 33/35
Достать торт, покрыть белками. И отправить в духовку на минуты 3-5 в режим "гриль" до легкого зарумянивания меренги. Достать из духовки и отправить наш торт снова в морозилку на часа 2-3.
шаг 34/35
Процесс конечно не быстрый, но это стоит того. Хотя я б и не сказала, что сложно, вечером приготовила мороженое и бисквит, а утром уже все собрала в торт. Хранить мороженое следует в морозилке обязательно чем-нибудь его накрыв,перед трапезой лучше мороженому дать минут 10 постоять.т.е. отойти,безе в морозилке не замораживается,а остается таким же нежным и вкусным.
шаг 35/35
И вот он, долгожданный кусочек! Приятного аппетита!
Ниночка, просто ВАУ!😍 Хочу такой десерт и срочно!😊😊😊
Спасибо Танюш,угощайся,три вида моих самых любимых мороженых.с тобой поделюсь конечно же😊😘💐💐💐💐💐
Спасибо тебе!😘 Я что-то давно не делала десертов, а так хочется...😊
НИНАААА, это ваще просто, я без слов😶😶😶,или скорее ошеломлена😮😮😮, даже не знаю, что скорее, ну ты, милая моя, даешь, это же надо было такое чудо приготовить, мороженое поставить в духовку, так его потрясающе одеть в бисквит, да еще и в белоснежное безе, УМНИЦА и ТАЛАНТ!!!💖💖💖😘😘😘
Соня.спасибо тебе родная,что оценила мой труд, мне очень и очень приятно😘😘😘🌹🌹🌹🌹🌹,и наконец то мое дите оценило полностью и по достоинству это творение. Я сама не знала,на что шла,вот они-эксперименты,но я старалась,мужу показала видео этого торта.а он,та,у тебя не получится,вечером покажуpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Нинуль, вот, наверное, эти сомнения супруга тебя порой и вдохновляют на такие чудеса, подстегивают? Уверена, что сегодян вечер пройдет у вас под девизом: Не может быть и Ну ты даешь или А, может быть, ты готовый купила и меня разыгрываешь? Расскажи мне потом, так интересно, я до сих пор отойти не могу, сама сейчас мужу показывала твой шедевр! Так что жди меня завтра не только с цветами, буду сеодня мечтать о твоем запеченном торте-мороженом!!!😘💖💖💖
Сонечка, вчера мужу очень понравился десерт,он вообще то особо не хвалит,пробует и говорит ну вкусно,а тут,даже во показалpooh_lol и хвалил,говорил,чтоб почаще такое мороженое готовила,даже сегодня утром на десерт скушал,а старший кричал,папа мне оставь,переживал,ну в общем Сонь,я очень довольна😄
Великолепный десерт! Очень красиво и, уверена, что безумно вкусно!👌 💖💖💖🌹🌹🌹
Очень вкусно Людмила.спасибо большое!!!🌹🌹🌹🌹🌹💗💗💗
Отличная Аляска😊
Спасибки от всего 💖💖💖🌷🌷🌷🌷🌷
Ninul,kak je ti uspevaesh s dvumya rebetishkami😘a Alyaska skazochnaya poluchilas...xochuuuuuuuuuu💗
Ой сама не знаю Нинуль,но старший уже может занять малыша,играютс,.в это время могу чего-нибудь и смастеритьpooh_lol Спасибо😘😘😘
MOLODEC!!!!!! A moemu godik i mi vsegda odni doma,tak chto samoy prixoditca i igrat,i domashnie dela delat,i na kuxne krutitcapooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolvot i kogda berus za trudoyomkuyu rabotu(ne chasto) v konce dnya sil ne ostayotca😊😊😊Ti prosto chudesa tvorish 🌺