Рецепт
Торт "Ореховый рай"
Описание
Сначала про название. В этот торт у меня ушло полкило орехов (миндаля, фундука и пекана). В этом рецепте есть орехи и в корже, и в креме, и украшено орехами, каким чудом я не запихала их в желе - не пойму))) Такая уж у меня натура! Изначально вообще это был рецепт пирога из журнала "ХлебСоль", там был нарисован толстенный корж, обмазанный кремом и посыпанный орехами... он так долго не давал мне покоя, что я на него решилась... Только решила немного видоизменить и кое-что добавить. Так сказать, разбавить ореховое безумие. В этом помогла мне моя ненаглядная и любимая Зарема, она предложила туда добавить желе... и не простое, а апельсиновое... И действительно к таким ингредиентам оно просто просилось. И дало сладкому торту необходимую свежесть. А также я решила из одного коржа сделать два, и все это дело превратить в торт. Также заранее вечером я сделала ореховую пасту. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой, думаю, нет смысла, объяснять кто это!! В общем, смотрите дальше...
Ингредиенты
Ингредиенты
Нам нужно:
для бисквита:
250 г муки
4 яйца
170 г тростникового сахара
170 г мягкого сливочного масла
1/2 пакетика разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
100 г фундука
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
Ореховая паста:
150 г миндаля
150 г фундука
250 г сахара
10 мл масла из фундука
Крем:
300 г ореховой пасты
200 г сметаны (от 35%)
50 г сахарной пудры
100 г орехов пекан
Желе:
200 мл апельсинового сока
3 ст.л. апельсинового варенья
8 г желатина
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Приступим к ореховой пасте. Орехи можно не чистить, это повлияет только на цвет пасты. Сначала орехи нужно подсушить в духовке, разогретой до 200 градусов примерно
8-10 минут. Орехи выкладываем на пергамент. Потом складываем орехи в кастрюлю с толстым дном и
ставим на огонь.
шаг 2/21
Засыпаем сахаром в несколько приемов, периодически помешивая.Варим,пока карамель не станет золотистого цвета.
шаг 3/21
Выкладываем наши орехи в карамели на пергамент. Так получилось пралине. Ждем,пока остынет и ломаем на куски.
шаг 4/21
Измельчаем в блендере. Будьте осторожны,это очень тяжелая работа для него, лучше делать это небольшими порциями, чтобы он не сгорел.
шаг 5/21
Вот такая крошка получается. Потихоньку добавляем масло, можно использовать и оливковое, совсем чуть-чуть его надо.
шаг 6/21
Продолжаем измельчать орехи в импульсном режиме и постепенно у нас получится вот такая паста. Убираем ее в миску и ставим в холодильник. У меня получилось 470 г пасты,я отложила 300, остальное убрала в морозилку. Там она хранится месяц.
шаг 7/21
Приступаем к бисквиту.
Яйца взбить с сахаром в пену, добавить сливочное масло, снова взбить, постепенно добавить муку и все сухие ингредиенты.Аккуратно лопаткой все вымешать.
шаг 8/21
Добавить специи и измельченные орехи.
шаг 9/21
Духовку разогреваем до 160 градусов. Получившееся тесто выкладываем в форму с высокими бортиками (у меня форма 21 см) и выпекаем в духовке 1 час. Готовность проверим шпажкой,она должна быть абсолютно сухой.
шаг 10/21
Вот такой красавчик бисквит у нас получился. Остужаем его на решетке и разрезаем на 2 коржа.
шаг 11/21
Пока остывает бисквит приготовим желе. Для этого я взяла варенье и залила его 100 мл кипятка,дала полчасика постоять и процедила. Если нет варенья,можно взять просто сок.
Лучше свежевыжатый.
шаг 12/21
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут. Сок поставить на огонь,можете добавить сахар по вкусу,я не добавляла, т.к. варенье сладкое. Торт сам по себе очень сладкий, поэтому кислинка будет тут уместна.
шаг 13/21
Сок нагреваем,но не кипятим. Если у вас листовой желатин, то сразу его кладем (предварительно обсушив) в наш нагретый сок. Если порошковый, то немного отливаем сока, греем посильнее, в нем разводим желатин, постоянно мешая, процеживаем и смешиваем с остальной массой.Убираем в холодильник ненадолго охлаждаться.
шаг 14/21
Теперь крем. Для крема нам нужно смешать сметану с сахарной пудрой,я взбивала миксером,постепенно добавляя ореховую пасту.Убираем пока в холодильник.
шаг 15/21
Обжариваем орехи на сухой сковороде.
шаг 16/21
Приступим к сборке.
В форму выкладываем бортики из пергамента,кладем один корж,заливаем половиной желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось.
шаг 17/21
Достаем, мажем половиной крема и снова убираем в холодильник.
шаг 18/21
Достаем и выливаем оставшееся желе, опять убираем в холодильник на 15 минут и накрываем сверху оставшимся коржом.
шаг 19/21
Обмазываем кремом сверху,немного оставляем на промазку боков и убираем в холодильник на 3-4 часа.
шаг 20/21
Убираем бортики и смазываем оставшимся кремом!!!
шаг 21/21
и вот он разрез)
Наденька,просто ореховое безумие!!!!Фото сказочное!!!А вот масло из фундука не встречала!!!😋😘😘😘
Ирочка,огромное спасибо тебе за поддержку и голос!!очень приятно))я просто счастлива!🌺 а масло из фундука действительно редкость,его можно заменить маслом из виеонрадной косточки или оливковым!!😍😍😍
OK!!!😘😘
Наденька,какой ж оригинальный в своем роде у тебя вышел торт!!! Ореховый!!Мне он очень,очень понравился,а фото,это волшебное фото торта,как же красиво у тебя все получилось!!!!😍😍😍😍😍
Нинулечка,спасибо тебе за комплименты,ты меня засмущала совсем!!и огромная благодарность за голос😍😍😍😍😍🌹
ммммммммммммм. можно мне к вам? у меня кроме меня орехи н кто не ест..я к вам приду, в ваш рай...🐾🐾🐾pooh_lol
А я очень рада!!Оставайтесь у меня,будем вместе уплетать орешки,жить без них не могу!! 💗💗💗
Надюша,тортик чудо😍😍😍фото вообще супер😍💐
Наташенька,огромное спасибо,мне причтно,что нравятся фото,я сейчас в творческом поиске!!🌺🌺🌺
Надюшка, умничка, торт прелесть! люблю орехи! эх когда я буду торты печь....😘🌸
Катюша,спасибо большое!!!стоит только начать,я каждые выходные уже их пеку)🌹🌹🌹