Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Идеал»

Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Новогодний торт «Эльбрус»

Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день — за два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при

Юлия Высоцкая

18 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Зимняя сказка»

Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками

МаринаL

19 апреля 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Я очень часто готовлю по рецептам из старых маминых книг. Иногда добавляю в них немного от современной кулинарии. В этот раз долго выбирала торт сыну ко Дню рождения и, выслушав его пожелания испекла такую миндально-сливочно-шоколадную вкусняшку. Сам миндальный торт печется очень быстро и без заморочек, крем к нему необычный и очень вкусный.В оригинале пекутся из указанных продуктов два коржа. Нижний корж смазывают кремом, укладывают второй и также смазывают кремом. Верх посыпают молотым миндалем. Я решила,что для праздничного варианта мне нужен многослойный торт и испекла 4 более тонких коржа. Один корж вместо крема смазала шоколадным ганашом от Кристофа Фелдера. Верх украсила зеркальной глазурью этого же кондитера. Торт вышел не маленький, но после праздника остался один кусочек, который на фото (хоть нас было всего 10 человек).

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для коржей:

Яйца 10 шт

Сахар 400 г

Миндаль молотый 400 г

Для крема:

Сливки 30-35% 0,5 л

Сахар 1 стакан

Ваниль (я использовала натуральную)

Для ганаша:

Шоколад черный 85 г

Сливки 33-35% 20 мл

Молоко 60 мл

Масло сливочное 10 г

Для зеркальной глазури :

Желатин пластинки 8 г

Какао 50 г

Сахар 145 г

Сливки 33-35% 100 мл

Вода 120 мл

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Я делала коржи в 2 захода. Взбить 5 яиц и 200 г сахара до белого цвета.

На весь экран

# шаг 2/16

Всыпать 200 г миндаля и взбивать на высокой скорости 15 минут

На весь экран

# шаг 3/16

Разъемную форму 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

На весь экран

# шаг 4/16

Влить половину теста и выпекать в духовке при 180 С 15 минут. Уменя 2 формы и я пекла 2 коржа одновременно. В это время приготовить вторую часть теста.

На весь экран

# шаг 5/16

Испечь еще 2 коржа.

На весь экран

# шаг 6/16

Пока коржи остывают, сварить крем. В сливки всыпать сахар, ваниль и варить на тихом огне 15 минут до загустения.

На весь экран

# шаг 7/16

Должна получиться масса, по густоте похожая на сгущенное молоко. Остудить, периодически помешивая и взбить лопаточкой до гладкости. Кстати, на крем рекомендую обратить внимание. С его помощью можно любой пирог превратить в шикарный торт!

На весь экран

# шаг 8/16

Приступаем к приготовлению ганаша. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Всыпать мелко порезанный шоколад. Через 30 секунд перемешать и добавить мягкое слиочное масло. Еще раз хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 9/16

Начинаем сборку торта. Нижний корж смазать кремом.

На весь экран

# шаг 10/16

Положить на него второй корж и равномерно нанести ганаш.

На весь экран

# шаг 11/16

Уложить еще два коржа, смазывая их кремом. Поставить торт на 2 часа в холодильник.

На весь экран

# шаг 12/16

Для приготовления глазури желатин замочить в холодной воде.

На весь экран

# шаг 13/16

Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения и всыпать какао, хорошо перемешать. Снять с огня и добавить хорошо отжатый желатин. Осторожно перемешать и процедить через сито. Остудить до 24 градусов (аккуратно размешивать в одну сторону, чтобы не образовывались пузырьки).

На весь экран

# шаг 14/16

Полить торт глазурью. Я глазурь не размазывала, а просто проворачивала и слегка наклоняла торт.

На весь экран

# шаг 15/16

Бока торта я обсыпала миндальной крошкой

На весь экран

# шаг 16/16

Сверху уложила несколько сердечек из мастики и немного бусинок. Для мастики 100 г маршмеллоу растопить с 1 ст л сливочного масла в микроволновке около 30 секунд. Размешать и всыпать понемногу сахарную пудру, пока смесь станет похожей на пластилин. Сахарной пудры может понадобиться около 200-300 г. Раскатать пласт и вырезать любые фигурки формочкой для печенья. Остаток можно хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт "Чудо".

Вдохновение готовить вызвала у меня Юлия Высоцкая. В её руках всё происходит так быстро и легко, что самой хочется вскачить и творить.Мои близкие удивляются моим новым достижениям в кулинарии.Этот

Рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепты

Торт «Наполеон» с заварным кремом

Восхитительно нежный, слоенный, в меру сладкий, несухой и не слишком влажный... Торт получился именно таким, какой должен быть. Рекомендую приготовить!