Рецепт
Торт "Ривьера"
Описание
Рецепт торта взяла у Алены (alenakogotkova) Слова автора:
Ривьера - произведение на базе известного торта от Пьера Эрме, в котором нежный шоколадный мусс сочетается со сливочным лимонным кремом, образуя совершенно фантастическое вкусовое единство, гармоничное, изысканное и совершенное!
Ингредиенты
Ингредиенты
Шоколадный бисквит без муки
120 г шоколада, 60-70%
85 несоленого масла, комнатной температуры
110 г сахара
1 ч.л. какао
2 больших желтка, комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
6 больших белков белков, комнатной температуры
Лимонный крем
110 г сахара
цедра 1,5 лимонов
2 больших яйца
свежевыжатый сок из двух лимонов
150 г несоленого сливочного масла, размягченного
Шоколадный мусс
240 г сливок для взбивания, от 33%
2 небольших яйца, комнатной температуры
4 небольших желтка, комнатной температуры
225 г черного шоколада, 60-70%
70 г сахара
15 г воды
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Духовку разогреть до 180 С.
Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао. Взбивать до кремообразного состояния.
шаг 2/22
Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.
шаг 3/22
Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо.И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.
шаг 4/22
В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков.
С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе.
шаг 5/22
Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!
шаг 6/22
на кулинарной бумаге начертить круги d-22 см. выпекать при 200 С-15-20 мин.
шаг 7/22
Лимонный крем:
Цедру мелко нарезать-натереть
шаг 8/22
Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры. Добавить яйца
шаг 10/22
Поставить сотейник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.
шаг 11/22
Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, .
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.
шаг 12/22
Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.
шаг 13/22
Шоколадный мусс:
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
шаг 14/22
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.
шаг 15/22
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.
Сахар и воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
шаг 16/22
Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,
шаг 17/22
а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
шаг 18/22
На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса .
шаг 19/22
Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь
шаг 20/22
Утром вынула торт из холодильника, сняла рамку, выровняла торт горячим ножом.
шаг 21/22
Присыпать какао порошком.
Взбила 200гр. сливок с сах. пудрой и 2ч. л. какао и украсила торт.
шаг 22/22
Невероятное сочетание шоколада и лимонного крема!Действительно вкусовое безумство!!
Очень достойный торт! 💐💐💐
ОЧЕНЬ!!!спасибо🌷
Даночка, какой замечательный торт - мало теста и много вкусного крема😊
Спасибо Наташенька🌹!!!Да,очень вкусный торт,лимонный крем делает чудеса.
Шикарный торт, Дана! Уважаю людей, готовых часами творить кулинарные шедевры!!!💐 лимонный крем...мммм....какая прелесть!😋 Жаль,я пока не могу голосовать,но желаю Вам победы😜
Спасибо большое!!💖🌹
Спасибо!
Исходя из пошаговости не нашла к-во коржей при выпечке. При сборке торта я это прочла, что 4, но на всякий случай уточнила.
Профессионалная привычка, извините.🌺
🌹💐
Я правильно поняла: смесь для коржей распределяется на бумагу, а сколько таких коржей выйдет? и какой толщины примерно?
Все правильно,по рецепту три коржа. Делала 4 тонких коржа.