Рецепт
Торт "Дипломатичный" (Torta Diplomatica)
burro.salvia21 апреля 2013
Описание
Участник конкурса "Кухни народов мира".
С этим тортом я уже давно хотела вас познакомить, друзья! Вот, все думала-гадала, как же мне перевести его название... )) Torta DIPLOMATICA занимает свое почетное место среди классических итальянских тортов, ярких представителей итальянских кондитерских!!!... Почему "Дипломатика"?.... Согласно истории, сопровождающей этот торт, в 1454 г. он был направлен от Герцога Пармы в дар Франциску Сфорца - Герцогу Милана. Вот, пожалуй, и вся информация, раскрывающая "политическо-дипломатическое" происхождение названия этого кондитерского чуда!
Фактически, торт состоит из двух слоеных и одного бисквитного коржа, которые пропитываются невероятно нежным кремом на основе заварного крема, в который добавляются взбитые сливки! Собственно, сам этот крем тоже имеет одноименное с тортом название - crema Diplomatica...
Торт может изготавливаться как прямоугольной (квадратной) формы, так и круглой... Оба варианта допустимы. Я предпочитаю делать его круглой формы, т.к. мне проще приготовить бисквит круглой формы, и под него уже вырезать необходимого размера круги из слоеного теста. Можно его приготовить из уже готовых купленных коржей, а можно потрудиться немного больше и приготовить их (или хотя бы только бисквитный корж, как в моем случае...) самостоятельно!... В любом случае, очень всем вам рекомендую попробовать это творение итальянских кондитеров.
На этот раз я его готовила на день рождения мужу в офис... Тортик "разлетелся" в считанные минуты! )))
Ингредиенты
Ингредиенты
2 упаковки готового слоеного теста по 230 г
Для бисквита:
75 г муки
75 г картофельного крахмала
150 г сахара
5 яиц
пакетик ванилина
_____________________
Для крема:
4 желтка
100 г сахара
30 г муки (или кукурузного крахмала)
400 мл молока
1 пакетик ванилина
250 мл сливок для взбивания (33%)
_____________________
Для пропитки бисквита:
200 мл воды
100 г сахара
20 мл рома
_____________________
или
персиковый сок
_____________________
Для украшения:
100 г жареного миндаля
5 шт. печенья
сахарная пудра
____________________
Разъемная форма 26 см
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Приготовить 2 коржа из готового слоеного теста. Вырезать коржи по размеру формы, в которой будем затем делать бисквит.
шаг 2/20
Выложить коржи на противень (у меня поместились на два противня). Наколоть их вилкой (чтобы не вздулись при выпечки) и присыпать сахаром.
шаг 3/20
Поставить в разогретую до 180 С духовку и испечь коржи. Дать им остыть.
шаг 4/20
Приготовить и испечь бисквит. По схеме приготовления классического бисквита отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной указанного в ингредиентах количества сахара до пышной пены. Отдельно взбить до пиков белки с оставшейся половиной сахара. Осторожно соединить белки с желтками, перемешивая плавными движениями снизу вверх. Затем к яичной массе добавить соединенные вместе и просеянные муку, крахмал и ванилин. Аккуратно все перемешать и вылить тесто в разъемную форму (26 см), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать бисквит при 180 С 30-35 минут. Достать из духовки и дать ему остыть на решетке. Уже остывший бисквит разрезать на три части. В торте мы будем использовать только среднюю вырезанную часть бисквита...
шаг 5/20
Приготовить заварной крем привычным для Вас способом. Пользуясь быстрым методом от Луки Монтерсино, которым с нами поделилась Нина, я поставила нагреваться молоко. Отдельно перемешала желтки с сахаром, ванилином и мукой (или кукурузным крахмалом). Вылила яичную массу в разогретое молоко, и как только крем начал закипать, перемешала и отставила готовый крем остывать. Для этого заварной крем перелить в широкую емкость и накрыть его пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема. Это поможет избежать образованию корочки на поверхности крема.
шаг 6/20
Дождаться, когда остынет заварной крем, и взбить сливки.
шаг 7/20
Осторожно перемешивая, частями ввести взбитые сливки в уже остывший заварной крем.
шаг 8/20
В итоге у нас получится очень нежный, воздушный и пышный крем.
шаг 9/20
Приготовить пропитку для бисквитного коржа. В воду положить сахар и поставить нагреваться в кастрюльке. Как только сахар раствориться, дать сиропу немного повариться до загустения. Отставить с огня и влить ром. Дать немного остыть прежде чем пропитывать бисквит. (в качестве безалкогольной альтернативы этого торта можно просто использовать персиковый сок вместо ликерной пропитки. В этом случае, просто смочить бисквитный корж соком.)
шаг 10/20
Теперь можно приступать к сборке торта. На блюдо выложить первый корж из слоеного теста, и смазать его половиной крема.
шаг 11/20
Сверху положить бисквит и пропитать его обильно сахарным сиропом с ромом. (или персиковым соком)
шаг 12/20
Затем выложить на бисквит оставшийся крем, оставив совсем немного для смазывания боков торта.
шаг 13/20
Накрыть вторым коржом из слоеного теста.
шаг 14/20
Смазать кремом бока торта.
шаг 15/20
Заранее приготовить крошку из печенья и обжаренного миндаля.
шаг 16/20
Обсыпать этой крошкой бока торта.
шаг 17/20
После чего верх торта обильно присыпать сахарной пудрой!!!... Много сахарной пудры!!! ))
шаг 18/20
Перед подачей дать торту постоять несколько часов (лучше ночь). Затем нарезать и наслаждаться необыкновенно вкусным итальянским тортиком!!!
шаг 19/20
Приятного аппетита!!! ))
шаг 20/20
P.S. Как поступить и какое найти применение оставшимся "обрезкам" от бисквита???..... Как вариант, нарежьте оставшийся бисквит небольшими кубиками, присыпьте их немного сахарной пудрой и поставьте в духовку немного подрумяниться на несколько минут... Такие кубики можно затем использовать по необходимости в качестве украшения... Если хранить в закрытой банке, то эти бисквитные кусочки сохраняют свою свежеть до месяца! А можно таким же образом приготовленные кубики добавить к крему в торт "Дипломатичный" между коржами, это придаст хрустящий "оттенок" Вашему тортику... )) Я эти кусочки поджаренного бисквита иногда добавляю к мороженному! Тоже вкусно получается! ))
Интересный рецепт, спасибо за идею, хочу попробовать приготовить. Подскажите, пожалуйста, верхний корж слоёный получается ничем не смазан. Не будет жёстко (крохко)? И ещё: сливки для этого крема не кипятить? (или это совсем глупый вопрос?) Буду благодарна за подсказки.
Вкусненький какой😋😍💖
😉 pooh_lol 😋
Прелесть,чудо🌺🌺🌺
Благодарю!!! 😊 💐 Отдельное спасибо за голос!!! 😀
Чудесный торт!🌸🌺
Спасибо тебе, Леночка!..... 😘 🌷
Такой воздушный и нежный тортик вышил!!!😍Рецепт уношу в КК,спасибо!!!😱💗💐
Спасибо, Юля, что оценили торт! 😍 😀 💖