Рецепт
Тирольские клецки со шпинатом (Spinatspätzle)
Описание
Участник конкурса "Кухни народов мира". Сегодня представляю вашему вниманию очень вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо тирольской кухни... Клецки со шпинатом!!! Скажу честно, не была уверена, отнести мне это блюдо в "австрийскую" кухню, или "итальянскую"!... Так как часть этой географической области (Южный Тироль) территориально относится к Италии...., а остальная часть - к Австрии. И все же, раз название этого блюда у меня в рецепте-оригинале на немецком, то отнесу его к австрийской кухне! (да простят меня итальянцы))) Клецки можно отнести к тем универсальным блюдам, которые могут быть поданы и с бульоном, супом, и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо!.... В данном рецепте они выступают в качестве самостоятельного блюда, в очень вкусном, насыщенном, сливочном соусе....с кусочками грудинки (или корейки, или шпика...).
Ингредиенты
Ингредиенты
Для клецек:
200 г готового шпината (отжатого от лишней жидкости)
3 маленьких яйца (у меня 2 крупных)
100 мл воды
250 г муки
соль
мускатный орех
________________
Для соуса:
100 г тонко нарезанной корейки (шпика)
250 мл сливок (у меня 33%)
20 г сливочного масла (или 2 ст.л. оливкового)
свежемолотый черный перец
соль
перья зеленого лука
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Подготовить шпинат. Если у Вас свежий шпинат (как у меня), я Вам советую не отваривать его, а просто промыть как следует листья и положить в сухую кастрюлю, поставить на огонь и дать ему потушиться, таким как есть... Для этого шпинату совершенно достаточно той воды, что осталась после мытья листьев, а также он сам начнет выделять свою жидкость... Дайте листьям уменьшиться в объеме и потемнеть... Минут через 7-10 шпинат готов!!! (время его приготовления зависимости от его количества...) Поверьте, приготовленный таким образом шпинат сохраняет намного больше свои вкусовые качества и не напитывается водой...
шаг 2/17
Готовый и как следует отжатый шпинат слегка порубить ножом.
шаг 3/17
В чашу миксера положить шпинат, яйца, воду, соль и мускатный орех. Взбить все в однородную гладкую массу.
шаг 4/17
Переложить в миску... Я забыла положить соль и мускатный орех при взбивании, поэтому добавила их уже после. ))
шаг 5/17
Ввести порциями в шпинатную массу муку, как следует все перемешивая...
шаг 6/17
Готовое "тесто" отставить на несколько минут в сторону.
шаг 7/17
Ставим на огонь кастрюлю с водой, где будут вариться клецки. Займемся приготовлением соуса к нашему блюду.
шаг 8/17
Некрупными полосками нарезать корейку (шпик). Перышки зеленого лука порубить, или нарезать ножницами.
шаг 9/17
В сковороду положить сливочное масло и обжарить в нем полоски корейки.
шаг 10/17
Как только корейка немного поджарится, добавить в сковороду сливки, и следом зеленый лучок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все сливками и дать немного соусу загустеть на несильном огне.
шаг 11/17
Займемся клецками. Для изготовления этих клецок (spätzle) нам понадобится такой кухонный пресс с дырочками... Им, в частности, пользуются для раздавливания вареного картофеля, или приготовления passatelli - свежего вида пасты, приготовленного из хлебных крошек, тертого сыра и яиц... Или для вот таких вот клецок )) Если у Вас нет такого пресса, возьмите дуршлаг... Выкладывайте понемногу теста в него и придавливайте лопаткой или большой ложкой таким образом, чтобы тесто выходило через дырочки...
шаг 12/17
Итак, кладем немного теста (приблизительно 1/3) в пресс.
шаг 13/17
Кипящую воду посолить. Держа пресс (дуршлаг) над кастрюлей с кипящей водой, выдавливать в воду клецки, которые сами будут падать в воду...
шаг 14/17
Перемешивать не надо.
шаг 15/17
Как только клецки всплывут - они готовы. Достаем их из воды шумовкой, позволяем стечь воде....
шаг 16/17
...и выкладываем в сковороду с соусом!.... Перемешать клецки с соусом...
шаг 17/17
Подавать сразу, горячими.... И наслаждаться!!! ))
Очень вкусно и красиво,Ира!💗🌷🌷🌷😊
СПАСИБО, Надежда! 💖
Это очень вкусно 😍😘 и оригинально !!
Да, Вика, спасибо!!! Это и правда вкусно!!! )) 😊
Ира, клевые клецки😊а вот пресс такой я у нас не видела и штука эта очень удобная - опять придется откуда-нибудь тащитьpooh_lolу тебя ведь прошутто?а простым смертным беконpooh_lol
Лиза, рада, что оценила клецки!!! 😉 У меня здесь speck - он же грудинка, он же шпик!.... 😎 Но можно, в случае чего, и на бекон заменить, он же прошутто, он же панчетта!!! pooh_lol 😃 😘
Ирочка, у нас прошутто и бекон - две большие разницы, как говорят в Одессеpooh_lol
Ириш, я уже готова снова бежать в магазин/рынок за всем необходимымpooh_lol😍 впервые вижу такой кухонный "девайс"pooh_lolpooh_lol посмотрю тоже,продают ли голландцы такой....а рецепт,действительно,очень простой по составу ингридиентов и вкусный!😋🌷
Наташа, в случае, если "девайс" не найдешь.... можешь через дырочки в дуршлаге пропустить......ну или просто их туда ложечкой накидать...уж в крайнем случае!!! pooh_lol 😱 😃
Да, Ирин, постараюсь найти способ😜 потом расскажу!😊
Ириш, очень по мне такое блюдо)) сразу так захотелось)) вкусно, красиво и витаминно) и соус так подходит)) 😄😄😄💐💐💐💐
Спасибо, Оля!!!! Я тебе очень рада!!!... 😘 😘 😘 Уверена, что такое блюдо вам понравится!! 😉