Баклажан и цукини порезать кружочками и обжарить, рис сварить, лук и морковку натереть на терке и обжарить, болгарский перец нарезать полукрожочками и обжарить.В большой сковороде смешать все овощи с рисом, зелень и чесноком, протушить около 5-7 минут.